紅酒基本知識

紅酒基本知識，隨着生活品質的提高，紅酒對於我們來說已不再陌生。情侶約會，它是創造浪漫氛圍的“制霸神器”；朋友相聚，它能快速拉近彼此之間，以下分享紅酒基本知識。

紅酒基本知識1

第一步：酒瓶的信息

如圖所示，瓶身上自上而下的文字爲：生產商;酒的品種;產地;葡萄類型;生產年份。酒精含量位於最下方。

第二步：適飲溫度

不同酒的最佳飲用溫度不同：

紅葡萄酒應該在室溫下飲用(20-25攝氏度)

桃紅葡萄酒需要的溫度稍低(7-13 攝氏度)

白葡萄酒和起泡酒應該冰鎮後飲用(低於5攝氏度)

第三步：酒杯的選擇

不同的酒杯針對不同品種的酒，如上圖，相當複雜。你當然不必在家置備如此齊全的酒具，只要爲自己喜愛的酒配上合適的杯子就好。常用的笛形香檳杯(champagne flutes)和葡萄酒杯(port glasses)自然是必不可少的。

第四步：持杯和晃杯

正確的持杯方法是拿住杯腳，(這點對於冰鎮過的酒特別重要，因爲你的手會提高酒杯的溫度，影響酒的口味)然後轉動手腕， 讓杯中的酒輕柔地沿杯壁旋轉，釋放酒的香氣，同時也給酒留出更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。

第五步：酒的顏色

葡萄酒不僅只有紅、粉、白三色。酒色的深淺和濃淡指示着酒的年齡和類型 。

如果酒的顏色看上去渾濁，就說明有問題，換杯子再試試，如果還不行就果斷扔掉這瓶酒。

第六步：酒精含量

葡萄酒的酒精濃度在 11%到14%之間。輕淡的酒通常酒精含量也較少，需在開瓶後三天內飲完。厚重的酒通常酒精含量較高，開瓶後十天內飲完即可。

第七步：酒的香氣

要想在你那些品酒行家朋友面前擺酷，你必須對葡萄酒的香氣有所瞭解。

常見的酒香分六大類型：果香，礦物香，甜香和木香，辛香和味香，花香和草香，奶香和堅果香。上圖分別給出了每一種香型包含的具體香味的名稱，有興趣的可以一一進行研究。

真正的品酒專家甚至可以品出一種酒包含的不同層次的味道。對於小白，只要能說出一、二種就相當不錯了。

第八步：單寧

當我們聽品酒專家侃侃而談時，經常感到困惑的一個名詞就是單寧(Tannin)。其實，你只要知道：單寧是葡萄酒所含的一種化合物質，讓酒入口後口腔有乾澀的感覺。

也不妨再多瞭解一點：單寧是自然存在的一種多酚物質，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因爲存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來-尤其在紅葡萄酒中含量較多 ，有益於心臟血管疾病的預防，白葡萄酒酒也會因在橡木桶久存而含有單寧。單寧增加了葡萄酒的苦澀感，令味道更加厚實。

第九步：風土

風土(Terroir)這個詞彙只有真正的品酒專家纔會用到，它是一系列特殊元素的統稱：氣候，地形，土壤類型，同一地方種植的其他作物等，對葡萄的生長會產生巨大影響。

各地風土不同，產出的葡萄口味不同，釀出的葡萄酒也各不相同。

對於沒有精力和耐心更深入地研習葡萄酒知識的人

不妨將以下的要點彙總圖存在身邊，方便臨時抱佛腳。

紅酒基本知識2

紅酒酒品的分類

按酒的顏色

1、白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。

乾紅葡萄酒

2、紅葡萄酒：採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。

3、桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色爲淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀製桃紅葡萄酒。

按含糖量

1、幹葡萄酒：含糖量低於4g/L，品嚐不出甜味，具有潔淨、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。

2、半乾葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的`口味潔淨、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。

3、半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。

4、甜葡萄酒：含糖量大於45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。

按含不含二氧化碳

1、靜酒不含有自身發酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態葡萄酒。

2、起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分爲兩類：

①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再發酵產生的。在法國香檳地區生產的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。

②汽酒：用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

紅酒基本知識3

紅酒的主要釀製過程

第一套

一、先去梗，把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

二、壓榨果粒。釀製紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的，所以紅酒的色澤纔是紅的。

三、榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀製好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細緻的紅葡萄酒。

四、添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，就視所要達到的口味了。

五、葡萄酒在桶中存了3至9個月以後，就要裝瓶了。

第二套

A、 除梗：爲了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，將梗從果實上除去。

B、 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之爲破碎。

C、 發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

D、 榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

E、 發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接着僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即爲不同口味的葡萄酒。

F、 除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之爲除渣。

G、 熟成：接着裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約爲兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

H、 裝瓶：熟成後即可裝瓶。