選購海蝦的時候要注意哪些細節

選購海蝦的時候要注意哪些細節，蝦是人們日常生活中經常食用的一種食物，但是在海鮮市場裏看着各式各樣的蝦，簡直挑花了眼，以下分享選購海蝦的時候要注意哪些細節。

選購海蝦的時候要注意哪些細節1

蝦主要分淡水蝦和海水蝦，對蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦則是海水蝦。蝦肉肥嫩鮮美，不腥無刺，是滋補壯陽之妙品。

蝦主要分淡水蝦和海水蝦

對蝦的可食部分每100克含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，碳水化物0.2克，灰分1.5克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位，硫胺素0.01毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.7毫克。體肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。對蝦變褐色的原因，是因含酪氨酸酶，如用亞硫酸鈉將酪氨酸還原，則不受此酶的作用，因而不變褐色。

伊勢蝦（龍蝦之一種）肌肉的一般化學組成，每100克含水分84.78克，蛋白質14.20克，脂肪0.3，0.5克，糖元0.05，0.05～0.06克，灰分1.6，1.7克（前數爲6月份含率，後數爲11月份含率）。此種龍蝦每100克含維生素A元8國際單位，B1-10微克，B2-100微克，尼克酸1.9毫克，C-3毫克。每克肌肉含α-生育酚（即維生素E）1.2毫克以上；碘的含率僅低於海藻。

幹龍蝦每公斤含碘6毫克。伊勢蝦肌肉水提出物中，含以下各種物質（每公斤新鮮肌肉所含克數）：6-羥基嘌呤0.16，精氨酸5.2，組氨酸0.013，賴氨酸0.35，甜菜鹼2.4，丙氨酸0.35，脯氨酸0.1，牛黃酸少量，乳酸0.2，酪氨酸也存在。龍蝦肌肉，如同其他動物，含與肌肉收縮有關的蛋白質-肌球蛋白、肌動球蛋白及甲胺；尾肌含三甲銨氧化物約0.3%。

龍蝦尚含膽甾醇190毫克%。殼和內臟都含β-胡蘿蔔素，而殼中含類胡蘿蔔素如葉黃素、雞油菌黃質、海膽烯酮、玉蜀黍黃素、梳黃質等爲數頗多。其殼中色素有三種，即α-甲殼青、β-甲殼青和一種黃色色素，它們的輔基都是蝦黃質。β-甲殼膏分子量爲21800±1000，含蝦黃質2分子。

龍蝦尚含膽甾醇190毫克

海蝦的營養價值

1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4、日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

5、食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。

海蝦的選購

1、識別野生海蝦與養殖海蝦

野生海蝦和養殖蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格差異很大。一些不法商販常以養殖海蝦冒充野生海蝦，其實這兩者外觀上有很大差別，仔細辨認就不會買錯：養殖海蝦的鬚子很長，而野生海蝦鬚短，養殖海蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質地堅硬。

2、如何挑選海蝦

在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附着蝦體，堅硬結實，有無剝落。

應注意蝦殼是否硬挺有光澤

新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常；另外，還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度；

劣質蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離；蝦肉組織鬆軟，有氨臭味；帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。

3、養殖蝦

養殖蝦的體色受養殖場底質影響，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯。

海蝦的中醫處方

米酒炒海蝦：海蝦100g，浸酒中醉死後服食；或取出略加食油和鹽，炒熟食。

源於《本草綱目拾遺》。本方取海蝦補腎壯陽，用酒能助熱、行藥勢。用於腎氣虛弱，陽痿。

結語：生活中適當的吃一些海蝦對健康還是有幫助的，特別是上面提到的一些海蝦的營養價值能夠幫助很多的人更加健康，怎麼做海蝦，怎麼做好吃相信大家都懂的。但是小編要提醒大家的是，好吃也不可多吃哦，海蝦每次正常的食用量在50克左右，大家要記得哦。

選購海蝦的時候要注意哪些細節2

第一、看蝦是否存活

我們都知道，無論是買海鮮還是買其他的食材都是要挑新鮮的，這樣吃起來口感纔會更好，營養也會更豐富。如果我們去買蝦的時候，看見它已經死了，這種我們最好就不要選擇了。死蝦買回家可能會發臭或者是腐爛，吃起來口感也不好，我們要買就買那些活蹦亂跳的蝦。

第二、看蝦的肉質是否飽滿

我們要觀察蝦的肉質是不是飽滿的，蝦的肉質是飽滿緊實的，說明它是比較新鮮的。如果是大家買到的蝦，肉是比較鬆散並且發黏的，這種可能就是已經死了很久，而且已經開始變質了的，不建議大家食用。

第三、看蝦的表皮是否光滑

一般蝦的表皮都是光滑透亮的，而且摸起來可以感覺得到它很緊實，如果它的表皮摸起來特別粗糙，而且顏色暗淡，那這種我們就不要選擇了。

第四、看蝦的表皮顏色

有些人很喜歡吃冰凍蝦，因爲冰凍蝦會比較便宜，買回來吃感覺也差不多。如果喜歡買冰凍蝦的朋友也要注意了，冰凍蝦一般都是冷凍過的，所以它會比較硬。我們在買的時候，一定要看好它的肉質是不是比較結實的，如果是冷凍後還是軟趴趴的，那可能就是品質不好的蝦了。

第五、看蝦是否完整

有頭有尾的蝦纔是完整的，如果說只有身體沒有頭沒有尾巴的蝦，可能就是已經死了，然後纔拿回來冷凍的。這種吃起來口感不好，營養也流失了，而且還可能是一些問題蝦。

第六、聞一聞蝦的氣味

我們都知道海鮮都是比較腥的，聞起來也會有一股比較腥的氣味，如果聞到這個蝦的氣味是比較腥的，說明它還新鮮，如果是聞到了腥臭的味道，那這種我們就不要購買，這種可能已經變質了。

第七、不買散裝的冷凍蝦

如果我們買冷凍蝦最好是去正規的超市買，因爲超市裏面的蝦一般都是有合格證的。而且有很多都是有生產日期和保質期的，如果說大家買到的是散的冷凍蝦，這種的話就沒有保質期的保證，出了問題也不知道找誰負責，所以不推薦大家買散裝的冰凍蝦。

選購海蝦的時候要注意哪些細節3

第1點：咱們要先看一下大蝦的外殼。

一般來說養殖蝦是在蝦塘中生長的，不用藏身在泥沙中，它的蝦殼會特別薄，而海蝦需要藏身在泥沙中保護自己，它的蝦殼就會很硬，很厚，但購買的時候咱們只需要將大蝦取出來放在手中捏一下，如果感覺蝦殼很硬，有彈性就是海蝦，養殖蝦的鈣質沒有海蝦的好，蝦殼捏起來很鬆軟。

除了要看一下外殼的厚度之外咱們還要對比一下蝦外殼的'顏色。一般來說海蝦的外殼呈現的是黃亮色，而養殖蝦的外殼呈現的是黑黃色，海蝦的顏色會比養殖蝦的顏色淺很多。所以在購買大蝦的時候儘量選擇顏色比較淺一點的大蝦。

第2點：可以觀察一下兩種蝦的蝦頭。

咱們在觀察蝦頭的時候要將蝦頭掰開，看一下蝦頭裏面有沒有黃色的蝦膏，通常海蝦的蝦頭有黃色的蝦膏，而養殖蝦一般來說是沒有的。在購買大蝦的時候，儘量挑選頭部裏面有黃色的蝦膏的大蝦。

第3點：看一下蝦鬚的長短。

海蝦的蝦鬚一般比較短，而養殖蝦的蝦鬚就比較長，咱們也可以通過蝦鬚的長短來進行辨別。在購買大蝦的時候儘量挑選蝦鬚比較長的大蝦，因爲這樣的大蝦是養殖蝦的概率很小。

第4點：要看一下蝦頭的尖刺。

養殖蝦的蝦頭尖刺一般是長不過蝦頭的，野生的海蝦的蝦頭尖刺就比較長了，大部分要比蝦頭長一些，咱們在買蝦的時候一定要買蝦刺長一點的大蝦。

在這裏總結一下，咱們在買大蝦的時候要先看一下大蝦外殼的堅硬程度，硬的是海捕蝦，軟的是養殖蝦，還要看一下蝦殼的顏色，蝦殼的顏色淡一點的就是海捕蝦，而顏色深的就是養殖蝦，除此之外還要看一下蝦頭裏面有沒有黃色的蝦膏，再看一下大蝦的蝦鬚，蝦鬚比較長的一般都是海蝦，最後咱們還要看一下蝦頭的尖刺，一般來說海蝦的尖刺要比頭部長一些。