乾貝的營養分析與食療作用

乾貝的營養分析與食療作用，乾貝是我國著名的海產“八珍”之一，是名貴的水產食品，具有治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等作用，來看乾貝的營養分析與食療作用。

乾貝的營養分析與食療作用1

乾貝介紹

乾貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌乾製而成，呈短圓柱狀，淺黃色，體側有柱筋，是我國著名的海產“八珍”之一，是名貴的水產食品。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。

乾貝營養分析

乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素。

乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。

乾貝相關性羣

一般人羣均可食用

1適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食慾不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療後、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，乾燥綜合徵等陰虛體質者食用。

2兒童、痛風病患者不宜食用。

乾貝食療作用

1乾貝性平，味甘、鹹

2具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效

3治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身

乾貝製作指導：

1乾貝除去柱筋漲發後多與其它原料配合做菜，適合烹製蒸、扒等類菜餚

2乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚

3乾貝的泡發方法，事先將乾貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、薑片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即爲發好，並用原湯浸泡待用。

乾貝的營養分析與食療作用2

乾貝就是扇貝的乾製品，乾貝味道鮮美，老少皆宜。

怎樣挑選乾貝

1、顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃。

2、形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬。

3、不要有不完整的裂縫。

4、乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小；粒小者次之，顏色發黑者在次之。乾貝放的時間越長越不好。

營養價值

乾貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸；

各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧爲能和鮑魚海蔘媲美的優質食材。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，

常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

重要提示

1、在購買乾貝後，要注意保存的方法，以免保存不當造成乾貝的變質，味道香濃的乾貝有較多的鹽分，不宜接觸水分，也不宜長時間保存在室內的空氣環境中，請放在冰箱保存較好。

2、乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚。

3、乾貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝酸鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。

乾貝烹飪食譜

冬瓜乾貝老鴨湯

原料：小冬瓜500克、乾貝20粒、老鴨半隻、豬裏脊150克、陳皮5克、鹽1茶匙（5克）、清水2000ml。

製作過程：

1、將乾貝洗淨放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗淨，切開後去除裏面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。

2、老鴨洗淨，去除內臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬裏脊和陳皮也洗淨待用。

3、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨塊，焯燙3分鐘後撈出，用清水衝淨鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。

4、將鍋洗淨倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬裏脊，泡漲的乾貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開後如再有浮沫，用勺子撇乾淨後蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。

食用功效：這款湯的功效則是，清熱生津、滋補養顏。身體虛弱，虛不受補，津液不足，皮膚乾燥的人，也可用這道湯作爲一個食療方。

乾貝海蔘燙

原料：海蔘2條，乾貝2個，海帶20克，夏枯草20克。

製作過程：

1、海蔘、乾貝浸泡一夜，海蔘放姜、蔥煮軟

2、將乾貝、海帶切細加入煮軟的海蔘燉湯，7碗水燉至3碗半

3、將夏枯草煎取汁倒入湯中，調味即成。

食用功效：參貝燙可治療妊娠高血壓及緩解孕婦頭眩頭痛。

乾貝冬瓜球

原料：冬瓜1500克、乾貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、雞湯750克。

製作過程：

1、將乾貝用溫水洗淨剝去只筋，另換清水泡上，以浸過乾貝即可。放進蒸籠炊10分鐘，取出待用。

2、將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把乾貝倒入冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對鹹淡即成。

3、鍋內加雞湯，加冬瓜球、乾貝，調好口味，勾芡，盛入盤內即成。

食用功效：清熱解暑，清鮮嫩滑，是夏令佳餚。

乾貝的營養分析與食療作用3

乾貝是生活中特別常見的一種乾貨食材，它是扇貝的乾製品，是把扇貝外殼去掉以後，取出裏面的扇貝肉精風乾加工後，得到的一種食材。

乾貝的功效

1：滋補身體

滋補強壯身體是乾貝的重要功效，因爲這種食材中含有豐富的優質蛋白和大量碳水化合物，還有還有一些維生素和微量元素鐵磷等對人體有益的微量元素，

這些營養被人體吸收後能維持人體正常代謝，並能提高身體多器官功能，它能緩解人體體虛，提高人體健康水平。

2：利尿消腫

乾貝是一種能直接作用於人類腎臟的健康食材，它能提高人類腎功能加快身體內多餘水分代謝，可防止多餘水分在身體內滯留，並能促進尿液生成和排出，對人類經常出現的身體水腫和小便不利，有特別好的緩解作用。

3：補鈣壯骨

乾貝是一種能補鈣壯骨的健康食材，它含有豐富的微量元素鈣，而且還有一些能促進人體對鈣吸收的微量元素裏，人們在食用這種食材後能吸收大量的鈣，可促進骨骼發育，提高骨骼韌性與密度，能提高人類骨骼的健康水平防止骨關節疾病發生。

乾貝的禁忌

乾貝雖好，卻禁止過量食用，因爲人們過多食用它會影響腸道消化功能，會出現腹部積食脹痛，另外它還會導致人類皮膚出現皮疹，會危害人類皮膚健康，除了這些以外，大家還要知道這種食材中含有的穀氨酸鈉，

進入人體後會分解成穀氨酸和絡氨酸，它們與腸道的細菌相遇後會生成有害物質，會影響人體健康。

上面爲大家介紹了一些與乾貝相關的知識，能讓大家瞭解乾貝的功效與禁忌，掌握這些知識後，大家能更放心的食用乾貝，能讓它發揮好的食用功效，但不會對人體造成不良影響。

乾貝粥是廣東潮汕地區最有名最常見的.養生粥，是當地很多餐廳中的主打美食，很多吃過以後久久不能忘記，也想自己在家中做，但對它的正確做法還不瞭解，今天我會對乾貝粥的正確做法教程寫出來，大家看過以後就能學會幹貝粥怎麼做。

乾貝粥怎麼做

乾貝粥需要用砂鍋來做，而且在做的時候不但要準備大米，還要準備鮮蝦和乾貝以及適量的冬菜，還有小蔥等多種配料，他需要長時間小火慢煮，只有這樣才能做出好吃的乾貝粥。

乾貝粥的正確做法教程

1：乾貝粥在製作時需要準備鮮蝦10個，大米100克，冬菜50克，乾貝50克，小蔥，香芹，花生有水和薑絲，都要適量準備一些，要把準備好的乾貝提前用清水泡發。把準備好的鮮蝦洗淨以後，去掉蝦線，蝦頭取下入鍋煎出蝦油。

2：在砂鍋中放入冷水，加入準備好的冬菜，再放入泡發的乾貝和泡乾貝，用過的水，已經熬好的蝦油加熱煮開，再用小火慢慢煮，在煮的過程中要不斷攪拌，防止粥在煮的過程中出現糊鍋。

3：在鍋中的粥快要煮熟的時候，要把準備好的生薑切成薑絲，再把準備好的蝦仁準備好與薑絲一起入鍋，加適量的香芹水，在放適量食用鹽調勻，以後美味的乾貝粥就能做好，取出裝味可以直接吃，滋味特別好。

上面爲大家介紹了乾貝粥的正確做法教程，能讓大家知道乾貝粥怎麼做最好吃，以後大家再想吃乾貝粥時可按上面介紹的正確方法去做，這樣就能輕鬆做好吃的乾貝粥，口感比外面賣的一點也不差。