啤酒泡沫消失得快是不是假的

啤酒泡沫消失得快是不是假的，啤酒是我們生活中經常可以見到的一種酒類，也是度數比較低的酒，很多人平時聚餐的時候都會喝上兩喝啤酒，下面爲大家分享啤酒泡沫消失得快是不是假的。

啤酒泡沫消失得快是不是假的1

啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳在一定壓力和低溫條件下，以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。啤酒泡沫可使啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用，因爲泡沫是中的二氧化碳進入胃中後，冷熱膨脹，帶走體內部分熱量，達到散熱解暑的功效。啤酒中的泡沫還可以軟化啤酒花的苦味和酒精的刺激性，保持啤酒的殺口感。

啤酒的殺口感是評定啤酒質量的重要指標之一，但這並不意味着泡沫可以決定啤酒質量好壞，更不能由啤酒泡沫消失的快慢來定。影響啤酒泡沫消失的快慢的因素有很多，如果酒杯內沾有油脂或者其他脂類物質，泡沫就會迅速消散。

影響啤酒的口味和質量因素有很多，而一杯優質啤酒應當顏色清亮透明，泡沫細膩、潔白、掛杯持久。

爲什麼現在的啤酒泡沫很快就消失了

第一，可能是酒的濃度太低，如7度以下

第二，酒花用量少，幾乎聞不到酒花香味、嘗不到苦味

第三，生產過程異常，啤酒中滲入消泡性成分

第四，生啤酒，生啤酒的泡沫穩定性會相應的差一些，而且可能放置時間越長越差

第五，二氧化碳含量太少，不達標

啤酒泡沫消失得快是不是假的2

啤酒之所以會有泡沫，首先是由於啤酒在製作過程中氣原料發酵產生了大量的二氧化碳，並在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳，這些二氧化碳是在一定的壓力下充入到啤酒中的，因此以比較穩定的狀態溶解在啤酒裏，並被封閉在酒瓶中。

另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的`蛋白質，溶解在啤酒液中，具有獨特的“起泡”作用。當啤酒瓶蓋被打開時，瓶內壓力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低，於是被釋放出來。在釋放過程中，“起泡蛋白質”將釋放的二氧化碳氣泡包裹起來，形成泡沫浮在啤酒液的表面，形成啤酒泡沫“掛杯”的現象。

但啤酒泡沫並非越多越好。如果當打開瓶蓋及倒酒入杯時，出現大量氣泡洶涌而出的“噴酒”情況時，則表明啤酒可能有問題。其道理是，因爲出現“噴酒”現象是啤酒瓶內氣體壓力過高所致，而導致氣體壓力過高的原因，首先是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質”的形成，所以開瓶後二氧化碳大量溢出，泡沫起得快，消失得也快；

其次是在啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，超過了啤酒含二氧化碳5克/每升的標準；第三是由於啤酒存放不當，溫度過高；第四是由於在生產中爲避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質量。

啤酒泡沫不是越多越好，在正常情況下啓開啤酒瓶蓋時應有一定的哧響，這說明二氧化碳氣充足。把啤酒徐徐倒入潔淨的玻璃杯，泡沫立即冒起，沫色潔白、細膩、均勻，保持時間在4分鐘以上，並有泡沫掛杯現象者爲佳品。如泡沫粗大帶微黃，消散快，泡沫不掛杯者爲劣品。

啤酒泡沫消失得快是不是假的3

首先，啤酒泡沫從何而來？

麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，並溶解在啤酒中，具有獨特的“起泡”作用，而發酵時產生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關鍵。啤酒會有泡沫，明顯是因爲起泡作用，專業上稱之爲“成核作用”。

啤酒中含有大量的來自麥芽等原料的蛋白質和多肽，它們能夠聚集在一起並起到表面活性劑的作用，使啤酒的泡沫持久而穩定，不易破碎。麥芽中有一種特殊的蛋白質——LTP1（脂轉移蛋白質），具有疏水性，不能抓住水分，就只能抓住氣泡中的二氧化碳了，LTP1 也隨着氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部。

LTP1 能夠包裹住氣泡，使氣泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1 也會和泡沫層裏的其他物質相互作用，使氣泡變密並改變氣泡的質地，所以堆積在表面的泡沫比在啤酒酒液裏的氣泡更加細膩緊密。

啤酒花同樣有助於泡沫的持久穩定。麥芽原料中的疏水性多肽物質與來自啤酒花的苦酸（Bitter ISO-alpha Acid）連結，使氣泡的表面形成據齒且粘性增強（易連結形成多面體結構），穩定性也增強。

有什麼因素減少泡沫？

溫度的高低直接影響啤酒的泡沫多寡不一，其風味優劣會有明顯的差異。酒溫高了，啤酒泡沫多但不持久，很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，顯得平淡不爽口；酒溫低了，啤酒泡沫少，苦味加重，香味降低。啤酒的溫度在10℃左右泡沫最豐富，既細膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。

油是泡沫的天地，會把啤酒表面的泡沫蠶食。所以，嘴上有油時，建議用餐巾紙擦一下再喝啤酒。

泡沫對口感有什麼影響？

當泡沫在味蕾上炸開，在味蕾上的物理感知，容易讓人聯想起薄荷的“清爽”或紅辣椒的“辛辣”。而奶油質的、蓬鬆的泡沫則能夠柔化整個味蕾感知，能夠很大程度上地改變啤酒的風味。

最後，需知人類的味覺感官和嗅覺感官是互通的。事實上，很多人都會把鼻腔感知到一些東西歸之爲“味道”。泡沫把更多的風味物質帶到表面，啤酒的風味最大程度地呈現在鼻腔面前，這更有利於我們欣賞一款啤酒的風味。

泡沫越多，質量越好？

啤酒的泡沫並非越多越好，尤其是當打開瓶蓋及倒酒入杯時，出現大量氣泡以至於“噴灑”時，可能表明啤酒有質量問題。其一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質”的形成，開瓶後二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準。

其三是由於啤酒存放失當，溫度過高，或搬動時振動過猛。四是由於在生產過程中爲避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質量。

啊哦，很明顯，泡泡對口感來說是有一定的促進的，但是並不是越多越好哦！啤酒質量好壞不能以泡沫的多少來定，泡沫細膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之後仍有大量泡沫在杯壁之上，才能稱的上是好啤酒。