關於工作計劃餐飲錦集三篇
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時間流逝得如此之快,我們的工作又邁入新的階段,是時候開始制定計劃了。可是到底什麼樣的計劃纔是適合自己的呢?以下是小編爲大家收集的工作計劃餐飲5篇,歡迎閱讀與收藏。
人的一生大多時光在工作崗位度過,只有把工作做好,快樂工作,纔有快樂人生。如果有幸可以擔任本公司餐飲總經理,我將會在公司總經理督導下,負責做好餐廳的服務以及日常管理工作。 以下是我的工作計劃及責任:
一、工作計劃
1、餐廳內部管理方面:
(1).參與制定合理的餐廳年度營業目標,並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。
(2).根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃,並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
(3).制定員工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。
(4).抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考覈,爲優秀員工提供晉升和加薪機會。
(5).安排專人負責制定員工培訓計劃,並組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。
(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
(7).與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,並及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。
(8).建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
(9).抓好餐廳衛生工作和安全工作,定期檢查餐廳清潔衛生,清潔整理餐廳各個區域,爲客人提供舒適、優質的用餐環境。
2、營銷方面:
(1).利用各種渠道大力宣傳,增加餐廳在本地的知明度,樹立良好形象,打造實力品牌,深入市場。
(2).徵求客人意見,處理客人投訴,最大程度滿足客人要求。
(3)、企業能否長遠,在於文化的鑑賞和傳承,牢牢抓住好企業餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品,以及熱情溫馨的服務,最大程度的展現我餐廳的文化主題和內涵,使餐廳具有無限的生命力。
3、經營戰略:
本餐廳地理位置良好,已經有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶羣比較樂觀,與此同時,周邊的各種快餐廳,麪館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,只有做好我餐廳各項工作質量,尤其服務質量,才能處於優勢地位。
(1).我們要在全方位經營的同時,推出自己的特色,發揚自己的特點,要集中力量,把我餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去纔有力量。
(2).結合市場的休閒特點,適當增加休閒娛樂設置。
(3).在保證發展和盈利的同時,我們加強奮鬥,拓展規模。
二、員工培訓
培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業知識和業務技能等方面的訓練,提高員工的職業素質,提高餐廳企業的的管理水平與服務質量,從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工,應該依次從以下幾方面進行培訓:
1、餐廳基礎知識培訓
包括餐廳的創建背景、地理位置、建築風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產品知識等內容,使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,老員工加強自己工作質量,照顧和幫助新員工。
2、餐廳禮節禮貌培訓
包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經過禮節禮貌知識的
培訓,掌握餐廳對從業者在上述方面的要求,以便在日後的工作服務中時時、處處體現出對客人的尊重,滿足客人要求。
3、餐廳意識培訓
意識決定人的行爲,行爲養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的飯店意識,如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講,所謂服務意識就是“賓客意識”,即員工要做到心裏有賓客、眼裏有賓客,時時刻刻爲客人着想,最大化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的 “角色”及這一角色賦予的特定要求。質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求,瞭解餐廳服務的特點,樹立起 “零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。爲賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容,雖然餐廳劃分爲很多不同的部門和不同的崗位,其工作職責基本都不相同,但他們有一共同的目的:一切爲了客人。因此員工要服從工作的需要,服從客人的'需要,培養團隊意識,做到“分工不分家”。
4、業務培訓
新員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則,不宜過多過深,目的是爲了幫助新員工上崗後能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程,儘量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓,以提高他們應對突發問題的能力。餐廳產品具有生產、消費同步性的特點,服務的實施者及服務的受衆都是人,人是形形色色多種多樣的,因此餐廳服務具有較強的隨機性,難免會發生各種無法預料的問題,餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時,能以正確的觀念認真對待,並能按科學的程序、較爲妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識,簡單掌握常用安全設施的使用方法,遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理,能儘量將損失減少到最低程度。
三、經理職務
1、巡視
巡視餐廳整體部門,後臺間接服務部門等,進行工作指導,能用敏銳的職業目光發現問題並及時解決
2、 監督檢查
通過詢問、會議和現場檢查的方法,瞭解各項經營業務的落實情況,處理各種突發的事件,避免事故的發生。
3、 彙報
出席相關例會和有關業務會議,報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協調的問題,隨時向上級彙報重大突發事件。
4、 主持會議
傳達總經理有關的指示,佈置落實具體實施辦法,檢查當日接待計劃的落實,佈置日後的工作計劃,營業情況和改進措施,聽取彙報,進行內部協調,檢查總結上次例會佈置得工作的實施情況。
5、 溝通
與相關的各業務部門職能部門溝通,與社會各界溝通相關事宜,與下屬溝通,交流思想,互通信息,建立感情,處理好人際關係。
6、 計劃
制定餐飲部各部門的目標與計劃,擬定日常工作程序,日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,編制原料物品物資的採購計劃,菜單更新和精選計劃,職工培訓計劃。
總結:
尊敬的總經理,如果我應聘成功成爲本公司的一名管理者,我將始終遵循本企業文化和核心價值理念。在總經理領導下,發揚精誠團結、艱苦創業的精神,繼續保持多年這種拼搏精神,保持說到就要做到的做人原則,經營和管理好這3家店,爲公司發展、做大、做強而勤奮努力的工作。
作爲一名管理人員我會不斷提高自己,始終起到模範帶頭作用。我會盡心盡力爲公司服務,也會協調各個部門認真工作,做好領導信息的的傳遞者,也做好自己的本職工作,以身作則,嚴於律己,把餐廳的各項工作做好,排除領導的後顧之憂,我拍會把我多年的的工作經驗應用在我這份新的工作上面,認真負責,帶領團隊勇攀高峯。
我沒有辜負領導們的期望,圓滿的完成了20xx年上半年的工作,接下來我向領導們彙報一下20xx年下半年的工作。
(一)、班前準備工作
1、按時上班,按時簽到,不許代簽,不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。
2、服從領導開檔前衛生工作的安排,保質保量完成充餐具,備調料,鋪臺,擺位,環境衛生等,事前一切準備工作。我們是一個整體,要有全局觀念,要互相合作,互相幫助。
3、員工午餐,小歇。
(二)、班中接待
1、熱情迎客,主動招呼,堅持禮貌用語
班前會後迅速進崗,精神飽滿,堅守崗位,堅持微笑,注意自身形象。
當顧客進入餐桌要主動招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,幾位”並拉椅讓座。
撤筷套,問茶水(同時介紹茶葉品種),遞菜單。
爲顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,爲顧客倒上第一杯禮貌茶。
2、點菜介紹,主動推薦,當好參謀
必須掌握菜餚業務知識,瞭解當市估清品種及增加品種。
(1)準備寫明臺號,人數,日期及時間,字跡端正,清楚易懂。
(2)介紹菜餚要葷素搭配,口味不易重複,多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹調方法”,“不要同一盛器”。
(3)不同對象,不同場合推薦不同菜餚。對紅燒菜,烹調時間,蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,讓顧客有心理準備。
(4)營業中途有估清,退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。
(5)點菜要掌握主動,爭取時間,但也必須尊重客人自選。
(6)確定點菜後要做到重複一遍,覈對無誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應酬便想起我們,提起點菜介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹成功了。
3、按序上菜,操作無誤
首先根據點菜單要了解菜式所需用品,做好提前準備,如刀,叉,所需調料等。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味,顏色,葷素,造型,盛器搭配擺放)。
(2)同時徵求顧客意見收取茶盅。
(3)上菜時必須覈對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,尋找領導的指令),堅持做到A,上菜報名B,擺放到位C,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人,兒童,殘疾人身上上菜,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。
(5)凡跟作料的菜餚先上作料後上菜。
(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要什麼請吩咐)。
(7)根據情況上水果盤。
4、席間提供優質服務
(1)適當的時候調換骨盆,菸缸。手法熟練,動作迅速,操作衛生。
(2)觀察就餐動態,如有超時過長的菜餚,要主動和傳菜部門聯繫或部門領導聯繫,提醒催菜。
(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾,碰到菜式問題,要態度虛心,誠懇,語言親切,耐心解答,要記住“一句好話使人笑,一句閒話使人跳”的奧理,在處理不了的情況下請示領導。
(4)顧客就餐完畢要覈對結帳單,正確無誤,代客買單。做到收,找,唱票,買單後做到禮貌:“謝謝”。
(5)顧客離座,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品。
(三)、班末收拾
1、及時按操作程序收臺:(布件,玻璃器件,不鏽鋼器件,餐廳用品,廚房用品,檯面等)小件分類擺放,強調大小分開,輕拿輕放,及時送到洗杯間和洗碗間。
2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火災隱患”,做到安全防範。
在整個服務接待過程中,堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺,時刻留意顧客的就餐動態,舉止,示意及時主動提供服務。要有靈活機動性,有應變能力性,空閒時間多與顧客溝通建立良好關係。
堅持禮貌用語,行業操作用語,精神飽滿,面帶微笑,盡心盡職,遵守餐廳工作紀律,做一個合格的好員工。
截止今日,京海大廈已經歷了半年的試運營和磨合,半年以來,在大廈總經理的正確領導下,大家齊心協力、共同奮鬥,各項工作均取得了較好的成績,餐飲部也共同伴隨着大廈的發展而逐步成長起來,成爲大廈的主要創收部門之一,爲大廈的發展做出了應有的貢獻。回顧半年來,餐飲部的各項工作有許多值得我們認真分析、總結和加以改進的地方,爲此,餐飲部在20xx年制定了更爲全面、系統、合理的工作計劃,具體如下:
一、經營目標:
餐飲部20xx年全年營業預算收入1850萬,全年食品成本率平均爲42%;酒水成本率平均爲48%,全年每月具體營業額預算如下:
二、管理目標:
1、人員編制:
(1)配合人事部將餐飲部的人員編制在規定的範圍內,做到合理壓縮編制,合理使用人員資源,現將淡旺季各崗位人員定編如下:
(2)每季度由餐廳及廚房對員工進地考覈評估,考覈內容包括考勤、儀容儀表、禮節禮貌、勞動紀律、協作精神、工作態度、服務技能、工作效率等,對錶現較好的員工給予表揚,對得分較低的員工進行批評教育並作爲季度、年終評比條件之一。
(3)提高主管領班的管理素質,各崗位實行垂直領導,減少重複指揮,實行層層負責制,避免工作中的失誤,加大人員的管理力度。
(4)要求各部門實行每日班前會制度,由各崗位和管負責主持,做好當天部門會議的上傳下達,由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭髮、指甲等,對不合格的員工進行指正並及時整改。
(5)對內實行優劣淘汰制,保留能夠在工作崗位上發揮作用並忠實於京海的員工,對一些表現不好並經常違反紀律、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退。
(6)在現有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,培養一批既有良好專業知識又有較高服務技能的業務骨幹。
(7)每日崗位負責人要和員工進行思想溝通,解決員工的一些實際問題,將員工的一些好的建議和想法上報部門,對一些不良想法的員工進行分析教育,反不好的苗頭消滅在萌芽狀態。
(8)關心員工八小時以外的生活,把宿舍管理列入部門管理工作中。
2、物品管理
(1)餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購、補充及領用計劃,進一步做到物盡其用。
(2)各部門主管、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊,並委派專人負責統計、發放和領取,做好每月報損計劃。
(3)每月配合財務部做好各類物品的盤點工作,嚴格每月酒水和物品的盤點計劃。
(4)完善各類物品的損耗登記制度,增強員工的主人翁意識,做到樣樣事事有人問、件件物品有人管,對由於因工作疏忽而造成物品流失損壞的,將實行按價賠償制度。
三、培訓目標:
爲保證餐飲服務的整體性,形成從迎賓服務、菜品質量,到酒水、食品衛生、結算等餐飲服務環節,我部將制定如下培訓計劃:
1、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會,把以往服務中因疏忽大意,不細緻以及客人經常投訴的問題綜合起來編製成冊,作爲每一個員工應值得注意事項和培訓教材,從而避免不必要的投訴。
2、爲提高餐飲部主管人員的管理水平,我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓,並對每天發生的問題進行分析探討,使問題得到及時地解決。
3、每週至少一次以部門爲單位對員工進行業務技能和崗位知識的培訓,內容包括服務知識、操作技巧、菜品知識、京海理念,員工守則等,儘可能使每位員工做到既是服務員又是推銷員,解決服務人員在工作只注重服務程序不注重和客人溝通的問題。
4、努力培養員工五星級酒店的服務意識,做到熱情、周到、細膩、超常,併爲客人提供帶有京海特色的個性化服務,各項服務工作做到程度化、規範化、標準化和親情化,如禮貌用語、接聽電話、首長接待、大型分餐宴會等個性化服務。
5、爲讓每位員工做到一崗多用,餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度,在業務不忙或淡季進行內部交叉培訓,以便更多的員工瞭解和掌握不同崗位的業務知識的服務程序。
6、每季度對員工的業務知識以及技能技巧進行不定期的考覈、評估,已達到優勝劣汰的目的。
四、推廣目標:
進一步明確市場方向。我們的突破口源市場分爲三大塊:一是會議團隊、二是首長接待、三是軍內外商散客人。隨着京海知名度的提高,20xx年可能會有更多的周邊軍內客源和婚壽宴客源,所以根據以上幾塊客源市場的不同需求,我部將不斷地推出更具特色的產品和菜餚,具體方案如下:
1、我部根據客源和市場的需求,不斷變換菜品的樣式和口味,並根據消費客人的特點,提供個性化服務和菜品的調配,使大衆化會議餐及本地風味特點高、中、低檔並舉,以此來滿足不同客人的需求。
2、每月廚房將推出8—10創新菜品,作爲每月廚師長的特別推薦。
3、根據客人需要,每季度將定期調整會議菜單和宴會菜單,使客人有常吃常新的感覺;經常徵詢客人意見,並不斷改進來贏得回頭客,增加經濟效益。
4、節日將推出以下活動:
(1)2月14日推出情人節套餐
(2)2月23日推出元宵節活動
(3)春節期間將推出帶有祝福名字寓意的節日菜餚
(4)8月1日推出“軍旅套餐”
(5)根據不同的節日還將推出教師節、兒童節、母親節、婦女節等專項的優惠活動。
5、婚宴
爲更進一步吸引周邊市聲客人的消費,逐步建立京海特色的餐飲模式,20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動,爲了減輕用餐的壓力,我們擬定了平日和節假日婚宴的不同價格標準。
(一)週一至週五最低餐標780元/桌
(二)節假日最低餐標880元/桌
五、成本費用控制目標:
1、經營費用:
(1)節約用水:做到每個崗位嚴禁用水衝地,杜絕廚房常流水現象,做到需要時開不用時關。
(2)節約用電:各崗位做到人走燈關,平時在沒客人的情況下,只留夜明燈。
(3)空調的使用:按照規定將空調調至規定的度數,在沒有客人的情況下,單間空調不得開放,客人走後應隨手關閉,每日下班前派專人檢查。
(4)物品領用制度:按照餐飲部制定的辦公用品領用制度,做到以舊換新。
(5)低值易耗品的使用:對可回收利用的物品進行回收和再利用,嚴格控制紙張使用。
(6)清潔用品的使用:能用價格低的就不用價格高的,並按照比例合理添加藥液,儘量使全年的清潔用品總支出控制在最低範圍內。嚴格按照操作程序和規定對餐具進行洗刷和消毒,做到輕拿輕放,減少餐具的破損。
(7)嚴格餐具、用具賠償和處罰制度。
2、食品成本:
做好食品原材料成本控制,可防止和降低餐飲企業生產經營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現象發生,從而使餐飲企業中各種原料得以充分利用,發揮最大的經濟效益。
(1)全力配合採購部搞好原料的採購工作,做到五具必須:品咱必須對路、質量必須優良、價格必須合理、數量必須適當、憑證必須齊全。
(2)爲了保證採購品種的對路,質優、價廉,建議採購要通過多種渠道,多種方法。
(3)嚴格原材料驗收制度,務必做到四相符:原料品種相各個地方、價格相符、質量相符、數量相符。
(4)入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收;直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收。
(5)驗收時必須對原料實物驗質、點數和過秤,對質量差、價格高、腐爛變質的原材料,應拒絕接受使用。
(6)進一步明確生產操作程序,遵守生產操作制度,保證各生產過程相互銜接,提高勞動效率。
(7)嚴格按菜品質量標準生產加工,做到民高質量、低成本,營養豐富爲原則,使菜品色、香、味、型、營養具佳,合理利用原材料,減少不必要的浪費。
(8)嚴格各種菜品、調味品的領用制度,合理使用貴重調味品,廚師長要親自控制領用,防止跑、冒、滴、漏。
(9)在日常工作中,各部管理人員要嚴格督導,嚴厲處罰各種浪費行爲,使餐飲部整體的成本費用控制在標準範圍之內。
六、安全管理目標:
1、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規章制度。
2、加強主人翁責任感,注意尋找事故的隱患,並做到及時上報及時解決。
3、嚴格按操作規程使用各種機械設備並做到定期檢查、保養和維護。
4、按照《易燃易爆危險品的管理規定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。
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