臘魚怎麼做好吃又簡單

臘魚怎麼做好吃又簡單，魚是我們生活中經常吃的食物，魚的做法有很多，臘魚是湖南的傳統美食，每年冬季許多家庭都會做臘魚。吃起來非常美味,口感也是很好的，以下分享臘魚怎麼做好吃又簡單。

臘魚怎麼做好吃又簡單1

臘肉在醃製的過程中，最離不開的就是食鹽，鯽魚、草魚、鯉魚、青魚都可以製作臘魚，其中草魚的頻率，要稍微高一點，因爲它的個頭大，醃製方便，肉質細嫩，味道鮮美，尤以冬令時節最爲肥碩，七八斤以上很常見，一般賣魚的老闆，會把魚收拾乾淨，自己回家清洗一遍，瀝乾水分，然後再打上花刀，抹上食鹽，魚醃製一個星期，就可以曬太陽了，在天氣好的情況下，曬3天左右就行，將肉中的水分完全風乾，還要進行薰，臘魚能保持半年，甚至更長的時間。

臘魚最經典的吃法，當屬蒸着吃，把臘魚洗淨切塊，姜蒜切絲，撒入魚塊，攪拌均勻後，上鍋蒸15分鐘左右即可，當然，臘魚也可以炒着吃，臘肉炒蘿蔔乾、炒冬筍、炒茭頭等，我家也愛吃臘魚，最近總結了一款比較接地氣的吃法，剁椒炒臘魚，幹香醇厚，味道鮮美，營養價值很高。

剁椒炒臘魚食材：臘魚、大蒜、生薑、大蒜葉、豆豉、剁椒調味：生抽1、已經風乾好的臘魚，聞着就特別香，一股濃濃的“臘香”味，在我們有個說法， 過年沒臘味，也就相當於沒有了年味，此時的臘魚比較鹹，我們需要先浸泡一個小時，然後控幹水分，切成四方魚塊。

2、除了臘魚到位以外，還要準備其他輔料，有大蒜片、薑絲、大蒜葉、剁椒、豆豉，很多人感覺，這個配方比較熟悉，其實這是飯店的做法，很受歡迎。

3、起鍋燒油，油溫6成熱時，倒入臘魚煎一煎，把一面煎至上色後，再翻另外一面，油要比炒菜的時候，多放一點，連煎帶炸。

4、等煎好之後，用鏟子把臘魚撥到一邊，放入大蒜、薑絲，煸炒出香味後，再與臘魚混合到一起，這個過程大約一分鐘。

5、倒入半碗開水，再把剁椒和豆豉一併倒入，用鏟子翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，把臘魚燜得軟一些，也更入味。

6、等時間到了，再倒入大蒜葉，蒜葉比較好熟，攪拌均勻，一燙就熟了，咱們只是取它的香味，不宜提前放入，臨起鍋前，淋入少量生抽，其他調味品無需添加。

臘魚怎麼做好吃又簡單2

臘魚蒸臘肉的做法

食材準備

臘魚250克，臘肉250克，生薑20克，蒜瓣20克，香蔥20克，紅辣椒15克，老乾媽辣醬30克，山茶油25克，熟豬油20克，生抽15克。

方法步驟

1.臘肉用溫水刷洗乾淨，上籠屜蒸15分鐘至熟，取出頂刀切成薄片。

2.臘魚用溫水洗乾淨，控淨水分備用。

3.生薑切成末，蒜瓣切碎，香蔥切成蔥花，幹辣椒切成節，加老乾媽、山茶油、熟豬油、生抽拌勻成豆豉辣椒。

4.將臘魚和臘肉碼成上下兩層，澆豆豉辣椒，上籠屜蒸10分鐘，撒蔥花即可。

湘味臘魚的做法

食材準備

臘魚500克，朝天椒20克，泡椒20克，薑絲20克，食用油適量。

方法步驟

1.將洗淨的臘魚斬塊;朝天椒洗淨切圈;泡椒洗淨切成碎。

2.一鍋加水燒開，倒入臘魚肉煮沸撈出。

3.熱鍋注油，燒至五成熱，倒入臘魚，滑油片刻撈出。

4.臘魚裝入盤中，撒上泡椒、朝天椒、薑絲，轉至蒸鍋。

5.加蓋，用中火蒸15分鐘。

6.揭蓋，取出蒸好的臘魚，淋入少許熟油即成。

青蒜炒臘魚的做法

食材準備

臘魚150克，蒜苗20克，胡蘿蔔片少許，薑片少許，鹽、味精、蠔油、料酒、水澱粉、芝麻油、食用油各適量。

方法步驟

1.臘魚洗淨切塊;蒜苗洗淨切段。

2.用油起鍋，放入薑片爆香，倒入臘魚，翻炒均勻。

3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分鐘至熟，加鹽、味精、蠔油炒勻調味。

4.加水澱粉勾芡，倒蒜苗和胡蘿蔔炒勻。

5.再淋入少許芝麻油炒勻。

6.出鍋盛入盤內即成。

臘魚煲仔飯的做法

食材準備

米150克，臘魚1份，薑絲、蔥花、青菜各適量。醬油、食用油各適量。

方法步驟

1.將米清洗乾淨，在溫水中浸泡1-3小時。

2.將米瀝乾水分，放入少許食用油攪拌均勻，倒入沙鍋煲裏，加入等量清水，置火上燒開後改慢火煮至米成“開花”狀。

3.將臘魚切片放入飯面上，蓋上蓋繼續用慢火燒5分鐘。

4.開蓋後在沙鍋邊上淋上少許食用油、醬油，魚面上撒上薑絲。

5.在飯面上擺上已經在開水中焯熟的青菜，淋上醬油，撤上蔥花即可。

臘魚蓉燒白菜的做法

食材準備

臘魚150克，白菜心600克，熟豬油1000克(約耗75克)，溼澱粉25克，精鹽、雞油20克，胡椒粉0.5克，肉清湯100克。

方法步驟

1.臘魚洗淨蒸熟，去皮、刺，撕成細蓉。

2.白菜心洗淨，用熟豬油1000克燒至七成熱，將白菜心下鍋走油，連油倒入漏勺瀝乾油。

3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油50克，燒至六成熱，將魚蓉下鍋炒一下，再放入白菜心，加精鹽、肉清湯100克稍燜，勾芡淋雞油，撒胡椒粉即成。

臘魚怎麼做好吃又簡單3

原材料

草魚，食鹽，白酒

醃製方法

想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗乾淨

第二步就是要將魚現殺，沿着魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開

將需要醃製的所有草魚全部清洗乾淨，剖出內臟，空乾魚血或者進行稍微的'晾曬，使得魚血能夠凝固

然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止醃製的臘魚變質

加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫺熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用乾淨的溼抹布蘸着食鹽，然後均勻的塗抹在魚的身上

按照以上步驟將所有需要醃製的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾曬杆上

魚掛在晾曬杆上之後，需要晾曬15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊緻，表明醃製時間已經完成

醃製好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鐘即可出鍋，醃好的臘魚肉質緊緻，味道濃郁，非常的好吃。臘魚保存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。

醃製辣魚的時候，既可以整條醃製也可以剁開醃製，整條醃製的臘魚容易保存剁塊的以臘魚醃製的時間短，能夠及時的醃製成功。湖南的同事製作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，醃出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃