淡幹海蔘是什麼意思
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淡幹海蔘是什麼意思,加工的方式就成爲了海蔘品質的一個分水嶺,不同的加工方式給海蔘的品質帶來的影響是很大的,主要有淡幹、鹽乾和凍幹三種加工方式,下面分享淡幹海蔘是什麼意思。
淡幹海蔘的具體過程是什麼呢,就是將活海蔘進行去髒、清洗、煮沸、醃製、縮水、烘乾等等一系列非常複雜的加工過程,最後得到的就是淡幹海蔘,因爲它的加工過程複雜繁瑣,所以常常會使海蔘的一些營養成分流失。
但是淡幹海蔘仍然是海蔘產品裏的極品,因爲這種獨特的加工方式導致海蔘無糖低水,非常方便儲藏,而且保質期時間比較長,而且它的含鹽量大概在5%-40%之間,是目前海蔘的主打產品,同樣也是水發倍數最高的'產品。淡幹海蔘按照水產行業的標準要分成四個等級,分別是特級、一級、二級和三級,特級和一級的淡幹海蔘個頭比較小,但是髮量可以達到15倍左右,而三級的淡幹海蔘一般就在12倍左右了。
海蔘怎麼發
1.將海蔘表面浮塵清洗乾淨,放入乾淨的容器內,加入純淨水或者礦泉水,海蔘要完全浸沒水中,在冰箱保鮮層浸泡48小時,中間換水二次。
2.浸泡48小時後,把水倒掉,這個時候海蔘的個頭明顯有所長大。
3.清洗泡好的海蔘,海蔘腹部有個開口,是海蔘加工前去內臟開的口,沿此剪開至兩端都要剪開到頭,剪到海蔘頭部,就會看到菜花狀的沙嘴和白色的海蔘牙齒,把沙嘴和牙清理乾淨。
4.海蔘壁上白色的內筋不要去除,那是海蔘筋,用剪刀剪開幾段可以讓海蔘更好的長大。從中間剪斷海蔘筋。
5.處理好的海蔘洗乾淨,放入電壓力鍋中倒入足量純淨水。
6.用煮粥功能煮透,燜至自然冷卻。
7.將燜透的海蔘撈出,重新放入乾淨的容器內倒入足夠量的純淨水,放入冰箱冷藏泡發24小時即可,最後的泡發過程會發現海蔘又長大了些。
8.泡好海蔘後瀝乾水,用保鮮膜或保鮮盒包好來,然後放冰箱冷凍,每次食用,拿出來,涼水泡開即可按照您喜歡的方式食用,方便快捷!
海蔘怎麼做好吃
材料:雞半隻,海蔘1袋,薑片,清水1升
做法:
1.雞去皮洗淨後斬件焯水。
2.海蔘洗淨後焯水。
3.鍋內放少量油,燒熱後放入薑片,爆香後加入雞塊和海蔘爆香。
4.將雞塊、海蔘及薑片倒入砂煲中加入1升清水煲1小時。
5.加入適量鹽調味即可。
海蔘怎麼保存
1、拆封的幹海蔘我們應該妥善處理後進行保存,爲了避免海蔘受潮,在家中可以用密封袋或是密封的罐子將海蔘封裝起來保存。
2、密封好後的幹海蔘需要放在陰涼乾燥、通風透氣的地方放置。
3、在家中海蔘儘量放置在高處,比如櫃子或架子的上層,儘量不要太接近地面,地面溼氣重,容易影響海蔘的品質。
4、最好單獨保存幹海蔘,和其他的乾製品放在一起的話,容易味道混合在一起。單獨保存,防止串味。
5、幹海蔘保存一段時間後,最好是定時看一下海蔘的保存情況,如果發現海蔘有受潮的情況出現時,可以將幹海蔘鋪平,打開空調去溼吹一晚,可以有效的改善這種情況。
【淡幹海蔘和鹽幹海蔘的區別】
一、鹽幹海蔘
鹽幹海蔘的通常外表附着一層鹽粒或鹽沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。國家規定含鹽量應在50%以下,水分含量不得超過12%。鹽幹品質好的髮量可能達到五倍左右,質量差的就不好說了。鹽幹海蔘通常經過水煮,然後加入鹽做鹽漬處理,烘烤海蔘後曬乾,創缸,自然曬乾。鹽幹海蔘的優點是保質期能長達數年,運輸儲存方便;加工方法簡單,成本低。但是缺點也很明顯,加工過程中造成營養損失,營養殘留不足10%,剩餘營養成分也難於吸收;食用發制過程比較繁瑣;有的不法商販還會多次鹽漬海蔘以增重。
二、淡幹海蔘
淡幹海蔘是含鹽量在5%-10%的幹海蔘,是目前海蔘的主打產品,也是最好的幹海蔘,水髮量也高。淡幹海蔘表皮和小足(海蔘的吸盤)清晰良好,外表呈黑色或者灰色。淡幹海蔘加工是將海蔘原料經水煮後,烘焙,日曬,最後蒸至乾燥。淡幹海蔘加工有深淺之分,純幹相應是加工更精細,含水量最低,純淡幹海蔘可能個頭很小,但髮量卻能達到十五、十八倍(最好的是北海道參)。普通淡幹海蔘一般在十倍以上,海蔘是一分價錢一分貨。淡幹海蔘的優點是存儲運輸比較方便,保質期較長,加工成本低且簡單;缺點也相似,加工過程會讓海蔘的一些營養成分流失,食用發制過程比較繁瑣。
【淡幹海蔘和鹽幹海蔘哪個更有營養呢】
準確而言,淡幹海蔘的營養價值要比鹽幹海蔘高出許多,因爲在鹽制這一過程中,會大量損耗海蔘的營養,因爲淡幹海蔘和鹽幹海蔘的製作方法不同,所以這兩者之間的營養差異主要也是研製過程造成的。
淡幹海蔘是通過對新鮮海蔘進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥加工而成的海蔘產品。淡幹海蔘是海蔘產品中的極品,無糖無水,方便儲藏。而鹽幹海蔘是最傳統的.海蔘加工方式,已有上千年曆,是通過將海蔘進行鹽漬以增加海蔘的重量以及利於保存等處理,鹽幹海蔘的通常外表附着一層鹽粒或鹽沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。國家規定含鹽量應在50%以下,水分含量不得超過12%。鹽幹品質好的髮量可能達到五倍左右。鹽幹海蔘通常經過水煮,然後加入鹽做鹽漬處理,烘烤海蔘後曬乾,創缸,自然曬乾。
而這與淡幹海蔘還維持着較高的營養物質不同,海蔘只要經過98度以上高溫10分鐘,海蔘中最有價值的活性物質就遭破壞。經過反覆高溫和浸泡後,海蔘中的重要成分海蔘多糖絕大部分流失,海蔘已經沒有多少營養價值,滋補效果極其緩慢,一般需要2個月以上方有效果。所以一般而言,淡幹海蔘的營養價值是比鹽幹海蔘要高的。
幹海蔘的保存方法如下
1、幹海蔘保存在乾燥通風的地方就可以了。
因爲海蔘的肉質已經乾枯,外表還裹這一層鹽,隔絕了空氣,不會壞。
2、爲了怕影響其質量和口感,想要短期保持最好放到冷藏,想要較長期保存,那麼最好放到凍藏,要食用前再解凍。
這是最安全的保存方法。
海蔘的識別
海蔘主要有以當地原料加工而成的本地產海蔘和進口海蔘兩大類。
本地產海蔘因養殖成本高、加工工序複雜,商家經營利潤低,數量有限,大多數商場內無銷售。
進口海蔘由於無生產成本,經營利潤高,不少商場均有足量的現貨銷售。
從規格、形狀、成色和加工方法上來區分
1)從規格上識別
特大規格的'爲每500克30頭左右;大規格爲每500克40-50頭左右;中規格爲每500克60-80頭左右;小規格爲每500克100頭以上。
2)從形狀上識別
質量好的幹海蔘體形滿呈現圓柱形,刺也比較的挺直,比較的輕,開口向外翻爲優質,因肉質肥滿會向外翻,骨板不疏鬆的爲上品,參肚下的吸盤完整,排列整齊。
3)從成色上識別
幹海蔘經水發後呈正宗的瑪瑙色,彈性高,口感軟糯,無破碎現象,無異味。
4)從加工方法上識別
一是搓草木灰海蔘,此種方法爲傳統加工工藝。二是純淡幹滲,以此法加工製成的海蔘無鹽、無灰、無水分。
每斤搓草灰幹海蔘需鮮海蔘23-26斤,每斤純淡幹海蔘需要鮮海蔘35斤左右。
因此,純淡幹海蔘的價格高於搓草木灰海蔘。
幹海蔘是海蔘經過發制以後的製成品,營養價值不及鮮海蔘,但其營養成分比鮮海蔘更易被吸收,容易存放運輸,所以受人們的歡迎。
海蔘作爲一種滋補品,價格非常比較的貴,對於一般的人來說,如果保存不慎就會變質,那就需要承受承重的經濟損失。
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