正宗虎皮鳳爪的做法

你知道正宗虎皮鳳爪的做法是怎麼做的嗎？虎皮鳳爪是廣東早茶餐桌上必備的茶點，燉得又軟又香的鳳爪實在是讓人垂涎。小編精心爲大家整理了正宗虎皮鳳爪的做法，美味就在眼前，快快get起來吧！

正宗虎皮鳳爪的做法1

虎皮鳳爪

虎皮鳳爪是一道色香味俱全上檔次的地方名餚，屬於粵菜系。其烹飪方法也較複雜。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，是家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。

用料

大雞爪 1斤

麥芽糖 50克

桂皮 10克

香葉 5克

蔥薑蒜幹辣椒 適量

鹽 5克

生抽 10克

老抽 5克

蠔油 10克

香菜 50克

虎皮鳳爪的做法

1、把雞爪洗乾淨，用廚房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；

2、清水沒過雞爪，加入50克麥芽糖（炸的時候上色會非常好看），中火煮開後繼續煮一分鐘，撈起控幹水份（不要用水沖洗、不要用水沖洗！！）

3、放入雞爪中小火，中途翻面後繼續炸，直到炸至整個雞爪金黃起泡撈起（一定要炸到位纔會出漂亮的`虎皮）

4、準備一鍋水，加入桂皮、香葉、雞爪，水要沒過雞爪，煮到沸騰關火燜一個晚上。雞爪因爲吸收了水份，中途需要繼續加滿開水沒過雞爪；

5、第二天把泡發好的雞爪撈出；

6、顏色是不是很誘人，我這裏做了四斤雞爪，分裝成幾袋急凍保存；

7、鍋裏少許油，蔥薑蒜香菜梗幹辣椒炒香，下雞爪、生抽、老抽、鹽、適量水，大概煮10分鐘收汁，加入蠔油炒均關火，香菜葉、紅辣椒圈點綴一下；

美味的下飯菜開吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下來！（儘量挑選大的雞爪口感會更好。）

正宗虎皮鳳爪的做法2

注意事項：

1、雞爪的指甲一定要剪乾淨，因爲雞不洗腳。

2、這道菜本身是一道廣東菜所以我就沒放辣椒，其實大家也可以根據自己喜好加一把幹辣椒。

3、雞腳炸完之後一定要馬上放到涼水裏浸泡3個小時，它才能起那種虎皮狀。