臺灣小吃做法
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一說到臺灣小吃,大家都流口水了吧,不妨跟着小編的步伐來看看,以下是小編收集的臺灣小吃做法,歡迎閱讀噢!
臺灣小吃做法1
臺灣大腸包小腸
材料:糯米、香腸、黃瓜、花生(炒)、蘿蔔乾、雞蛋、蒜、色拉油、番茄醬、醬油膏、甜辣醬。
做法
1、鍋內放適量油,將糯米腸,紅衣香腸放入,小火慢慢煎至皮焦黃。
2、黃瓜切片,糯米腸用刀割開一個小口,放入花生碎。
3、雞蛋打散,蘿蔔乾切碎,蒜切成片。
4、鍋內入油,先將蘿蔔乾,蒜瓣炒香,再淋入雞蛋煎熟做成菜脯蛋。
5、最後將菜脯蛋切碎放入糯米腸中,再放入紅衣香腸,黃瓜片,淋上醬汁即可。
臺灣小吃做法2
臺灣版回鍋肉
材料:五花肉,一個洋蔥,豆瓣醬,甜麪醬,姜、八角、蔥、花椒、料酒、糖、鹽、雞精。
做法
1、鍋中半鍋水,放薑片,幾個八角,蔥結,20顆左右的花椒,放入五花肉。水開後撇出浮沫,小火煮個半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了。
2、然後把回鍋肉切薄片,洋蔥切片。
3、重要的一步來了,調醬料。豆瓣醬一湯匙,甜麪醬小半匙,料酒一些,加糖,少加點鹽,雞精拌勻。
4、鍋中油微熱,開小火放20顆花椒煸炒幾十秒,然後把花椒撈出來。再倒入切好的五花肉,加點料酒煸炒幾分鐘,煸成肉有點卷卷的感覺。
5、鍋中用煸肉後的油,倒入蔥段,薑片,紅辣椒和洋蔥加點鹽煸炒1分鐘。
6、接着倒入煸好的回鍋肉,加入調好的醬料。大火混炒一下,不要加鹽了,然後稍微加點水悶一下就可以出鍋了。
臺灣小吃做法3
臺式麻油雞
原料:琵琶腿4個。
調料:黑芝麻油30ml,米酒30ml,醬油5ml,姜1塊,清水適量。
做法
1、琵琶腿斬成塊,薑切片。鍋燒熱,倒入麻油,爆香薑片。
2、放入雞塊用麻油炒制焦黃。
3、淋上米酒翻拌均勻,加入醬油提點顏色。
4、補足清水沒過雞塊,大火煮開轉小火,蓋上鍋蓋燜煮30分鐘,最後開蓋大火收汁即可。
小訣竅
1、如果喜歡濃郁的香味,也可以全部用米酒,做出來的會有絲絲的甜香。
2、喜歡葷素搭配的朋友,也可以加入香菇同煮,味道也是一樣的好。
3、麻油雞可以演變出很多吃法,比如經典的.麻油雞面線,或者麻油雞飯,可以根據喜歡調整做法。
臺灣小吃做法4
臺灣佛跳牆
材料:新鮮竹筍半條切丁,芋頭4塊切大厚塊(油炸),板栗6顆去殼去皮(油炸),鴿蛋8顆煮熟去殼(油炸),香菇3顆冷水發5小時(用油爆香)。
中型蝦米30克(用油爆香),日本乾貝3顆冷水發3小時,豬肚1/4個洗淨焯水後切成絲,雞腿1個斬塊後用醬油醃製15分鐘後(油炸)。
排骨300克斬塊後用醬油醃製15分鐘後(油炸),帶皮豬後腿肉200克先焯水然後放入滷水鍋內滷15分鐘取出(油炸)。
魚翅可選水發後放在最上層,魚皮可選,香蔥1顆,大蒜頭3瓣,姜1塊,調味料,鹽,高湯(或雞精加清水),紹興酒。
做法
1、排骨和雞腿斬塊後,用一些生抽醃十五分鐘。
2、鍋內少量油,放入大蒜和香蔥爆香。
3、再放入蝦米(開洋)爆香。
4、再放入水髮香菇爆香。
5、找一個合適大小的燉盅開始一層一層的把食材鋪上去,先把爆香的香蔥、大蒜放在最底層,鋪上鮮筍丁。
6、接着鋪上炸好的排骨和雞塊。
7、鋪上爆香過的香菇和蝦米。
8、鋪上炸好的芋頭。
9、鋪上水發好的乾貝。
10、鋪上豬肚絲。
11、鋪上炸過的板栗。
12、鋪上炸過的豬後腿肉。
13、最後鋪上炸好的鴿子蛋。
14、放入高湯(或清水,加清水的出鍋後可以加一些雞精),高湯的量是水位要高過食材6至7釐米的樣子。
15、將燉盅放入注水的鍋內,蓋上蓋子。大火燒開後,轉小火燉2個小時。
取出放少量鹽調味即可(乾貝和蝦米都有鹹味的,煮到湯裏會鹹,所以不要一下加太多鹽了)。
小訣竅
1、無論是用煮還是用燉都要用大容量一點的容器,否則擺放這麼多種類的食材就沒位置放水了。
我都是用來燉湯的容器,並不是照片中這個啊,是一個很大的不鏽鋼飯桶。
2、材料一下不要買太多,因爲各種食材堆到一起,每樣挑一點就很多了。
3、每一種材料的份量都要差不多,不能哪一種偏重了。因爲這道菜的特點就在於各料互爲滲透,味中有味。
臺灣炸醬麪
材料:豬肉半斤(肥3瘦7),豆乾5片,鹹菜頭(榨菜也可以),幹香菇5朵,豆瓣醬2湯匙,甜麪醬1湯匙,米酒1湯匙,油蔥酥1湯匙,金蘭油膏1湯匙,雞蛋1個,小黃瓜半條,胡蘿蔔1/3條。
做法
1、將材料1 剁碎備用。
2、雞蛋打散煎成蛋皮,切細條,小黃瓜、胡蘿蔔切細絲備用。
3、起油鍋,將豆瓣醬及甜麪醬炒香後,放入剁碎材料1與米酒及材料3一起炒,直到鍋面水泡消失後起鍋完成。
4、煮好的面澆上炸醬,撒上蛋絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲即可。
臺灣小吃做法5
臺灣滷肉飯
主料:五花肉
輔料:香菇、胡蘿蔔、雞蛋、洋蔥、油菜
做法:
1、洋蔥洗淨切成絲, 炒鍋放植物油燒熱,將洋蔥放進去煎炸至焦黃色盛出備用;
2、 香菇洗淨切成小丁,雞蛋煮熟;五花肉洗乾淨切成塊,冷水下鍋飛水;
3、撈出衝乾淨浮沫,切成小丁,鍋放植物油,同時放進冰糖小火慢慢炒;
4、至冰糖溶化呈微紅色時,放入肉丁翻炒上糖色, 放蒜片、薑片;大料、桂皮也放進去,加入香菇丁炒勻;
5、將炸好的元蔥也放進去,加料酒、老抽、生抽炒勻上色;
6、填入適量高湯,以沒過原料爲宜, 將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮;
7、 大火燒開後轉小火煮至湯汁收濃,但不要完全收幹,大概需要煮將近一個小時,關火即可;
8、燒開水,加點鹽和芝麻油,將油菜和胡蘿蔔片燙熟,跟滷肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用。
臺灣小吃做法6
蚵仔煎
主料:牡蠣
輔料:捲心菜、雞蛋、耗油、胡蘿蔔、番茄醬
做法:
1、將雞蛋打散,放入適量鹽備用。胡蘿蔔,包菜切成絲備用。蔥花切好;
2、平底鍋中倒入適量油,將醃製好的海蠣倒入,火不要太大,慢慢煎一下;
3、煎海蠣不要一直翻動,會有腥味,這是老人家告訴我的。等海蠣在油裏煎兩三分鐘再翻動一下,接着放入胡蘿蔔絲,捲心菜絲;
4、快熟時灑上一些蒜葉增加香味。(沒有蒜葉,小香蔥葉可以);
5、將蛋液沿着海蠣的邊緣慢慢的倒入,剩下的蛋汁再倒入海蠣中間;
6、手持鍋柄,鍋子轉一下圈,讓裏面的蛋汁流動一下,形成一個均勻的圓形;
7、等蛋液快凝固時(表面還有流動的蛋液)關小火,慢慢的烘乾,因爲沒有加地瓜粉,用鏟子翻動一定會碎,所以及時關小火烘出來的蛋餅更軟嫩;
8、最後按自己喜好淋入甜辣醬或番茄醬,裝盤即可;
烹飪技巧:
海蠣可以用醬油醃製入味,也可以放兩勺蠔油拌勻再煎不僅去腥,味道更爲鮮美。
臺灣小吃做法7
五味花枝
主料:墨魚
輔料:紅薯粉、香菜、朝天椒
做法:
1、購買花枝時要買新鮮的或是冰鮮的,不要買冷凍的,冷凍的腥味很重;
2、將花枝表面的黑色薄膜撕去,將頭部的根鬚和身體切開,將眼睛部位切除丟棄;
3、將花枝身體切成兩半,在內部先橫向45度切出花刀,再堅向45度切出花刀,底部不切斷;
4、將打好花刀的魚切成塊狀,根鬚切成小段;
5、在碗內放入薑絲,香蔥段,鹽,米酒,用手抓捏均勻,放置醃製10分鐘;
6、盤內鋪上細地瓜粉,讓花枝表面裹上薄薄的一層地瓜粉;
7、鍋內放入油燒至160度,放入花枝塊炸至表面金黃色,中途要用長筷子不時翻動一下,炸至表面有些硬身時,取出瀝淨油放在吸油紙上瀝油2分鐘,再裝入盤內上菜;
8、將五味調料汁在碗內混合均勻,即可做蘸料。
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