香椿的做法 香椿的功效與作用
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【導讀】:又是一年春天,又到了香椿大量上市的時候,它是植物香橙在春天長出的新鮮嫩芽,口感鮮嫩,香氣濃郁,是人們春天最喜歡吃的一種食材。那麼,香椿的做法有哪些呢?香椿有什麼功效?
香椿可以做香椿炒雞蛋、醃漬香椿、酥炸香椿、涼拌香椿等等。香椿又名香椿芽,是香椿樹的嫩芽,早春上市的樹生蔬菜,被稱爲“樹上蔬菜”。春天時,香椿樹吐出嫩紅的芽葉——香椿芽。香椿入菜,無論打算怎麼吃,都要經過事先的焯水和浸泡,再接後續,一是爲了去除香椿芽的澀味,更重要的是據說香椿裏含有某種物質,經過焯水以後可以顯著減少。就算是受不了香椿氣味的人也知道,香椿可以煎雞蛋吃。雞蛋百搭,和香椿這類硬茬也能配合無間。焯過水的香椿細切,和雞蛋調到一起,簡單加鹽調味,入油鍋攤熟即可。對於喜歡吃的人來說,香椿煎蛋真是春天的恩賜。
春天甦醒萬物,潤物細無聲的來,走得也快。所以香椿的食節也是轉瞬即逝的,以天數來計算,馬上就吃過季了。但是相應的,保存香椿的方法也很多,其一是將香椿焯水以後瀝乾,密封冷藏,這樣弄,再開封時,也能吃到幾乎和新鮮香椿相同的口感。另一種是鹽漬,同樣是先焯水,再放鹽揉出水,裝壇密封,有點像醃鹹菜。吃的時候需要多漂洗幾次。漂洗以後照常炒、拌都可以。油香椿,將香椿焯水浸泡,再切碎,在油鍋裏炸香,加作料,密封裝瓶,可單獨下飯、拌麪吃,或是炒菜時加入。另外,有一種和香椿芽很像,也幾乎是同時上市的春芽,叫刺老芽,同樣需要汆燙、水泡以後再食用。樣子和做法雖然相像,味道卻大不相同,刺老芽極苦,而且有刺。吃的時候注意區分,不然的話,會享受意想不到的獨特口感:苦涼。
健脾開胃、利尿解毒、保健美容等等都是香椿的功效。香椿(學名:Toona sinensis)又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等,在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮,又稱椿白皮,原產於中國,分佈於長江南北的廣泛地區,爲楝科。落葉喬木,雌雄異株,葉呈偶數羽狀複葉,圓錐花序,兩性花白色,果實是橢圓形蒴果,翅狀種子,種子可以繁殖。樹體高大,除供椿芽食用外,也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿爲椿,稱臭椿爲樗。中國人食用香椿久已成習,漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富,並具有食療作用,主治外感風寒、風溼痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿的味道非常的獨特,讓人聞起來非常的有食慾,不僅僅如此,香椿的營養價值也是非常高的,其中的蛋白質,脂肪,碳水化合物含量都是非常高,而且還含有礦物質和維生素。除此之外,香椿中還含有磷元素,鐵元素以及胡蘿蔔素等營養物質。另外,根據研究表明,香椿能夠有效地預防慢性的疾病,其中含有很多種抑制病菌的成分,能夠幫助我們抵抗腫瘤,降低血脂和血糖,而且還含有非常豐富的多酚類的抗氧化成分。香椿的味道比較的苦澀,可以去除風溼,清熱解毒,還能夠滋潤肌膚和殺滅細菌,能夠用來治療食慾不振或者是痔瘡,腸炎,肺炎等常見的疾病,所以說香椿的功效是非常強大的。
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