冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別
本文已影響1.84W人
本文已影響1.84W人
冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別?現如今市面上,肉的種類越來越多,有冷凍肉,新鮮肉或者其他種類等,消費者可以根據自己的需求購買,十分方便,但是人們不瞭解兩者有什麼不同。閱讀本文,帶你瞭解冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別。
冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別1
一、冷鮮肉和新鮮肉的區別
製作工序和營養價值。
冷鮮肉與新鮮肉主要在製作工序和營養價值上會有差別,冷鮮肉是將豬宰殺以後,切割下來立即進行冷卻處理的肉塊,其保鮮溫度通常會在一天之內降至0—4度,並在後續的運輸銷售過程中一直保持在這個溫度區間,所以可以保存大部分的營養。
而新鮮肉是將豬宰殺後不經過任何處理直接進行販賣的豬肉,所以在夏季氣溫較高的時候有時會比較容易發生變質,並使營養成分發生一定程度的流失。
二、冷鮮肉和新鮮肉哪個好
冷鮮肉。
首先從口感上來說,冷鮮肉和新鮮肉並不會在風味上產生太大的差別,因爲冷鮮肉在第一時間就進行了降溫處理,所以在口感一般能夠保持之前的新鮮度。
從食品安全上說,新鮮肉一般從加工到最後的販賣,都不會怎麼進行處理和包裝,所以可能會有被污染的安全隱患,而冷鮮肉最開始就是無菌加工,在運輸和銷售的過程中也採用了冷卻排酸技術,所以是比較安全的。
三、冷鮮肉和冷凍肉有什麼區別
1、製作工序。
冷鮮肉是全程0—4度保鮮,而冷凍肉會在零下18左右的環境中進行速凍,以抑制有害物質的產生。
2、營養價值。
冷鮮肉因爲其特殊的處理方式,可以較大程度地保留豬肉中的營養成分,而冷凍肉在長時間的低溫下,容易使其營養成分發生較大流失。
3、口感不同。
冷凍肉經過了低溫處理,會引起組織結構的損傷和破壞,肉中蛋白質的'膠體性質會發生改變,從而降低豬肉的品質,使其口感不如冷鮮肉。
四、冷鮮肉保質期多長時間
一週左右。
冷鮮肉在最開始加工的時候就進行了無菌處理,而且在後續的過程中一直保持在0—4度的低溫環境裏面,通常還採用了特殊的冷卻排酸技術,所以相比於普通新鮮肉1—3天的保質期,冷鮮肉的保質期會更長,可以達到一週左右。
冷鮮肉在這種低溫環境下表面會形成一層幹油膜,能減少水分的蒸發,防止微生物的侵入和在肉類表面的繁殖,所以保質期偏長。
冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別2
一、冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別
1、製作區別
冷鮮肉是將畜類屠宰後的酮體,迅速進行冷卻處理,讓酮體溫度在24小時內降到0—4度,並且在後續加工、流通和銷售的過程中始終保持在0—4度範圍內,而新鮮肉是沒有經過任何處理,現宰現賣的那種。
2、營養區別
冷鮮肉經過低溫處理後,可以將大多數微生物的生長繁殖抑制住,使其中的病原菌分泌毒素的速度大大降低,能保存肉中絕大部分的營養成分,而新鮮肉在常溫環境下,沒有經過任何處理,其中的病原菌分泌的毒素較高,容易影響人體吸收營養。
二、冷鮮肉好還是新鮮肉好
冷鮮肉更好一些。 一般情況下,新鮮肉沒有經過任何處理,在運輸售賣的過程中,受到的污染比較嚴重,安全隱患會更大,而冷鮮肉使用無菌加工,在運輸、售賣的過程中都保持在低溫環境中,安全隱患較低一些。 冷鮮肉在低溫環境下,可以降低病原菌分泌的毒素,使營養成分更易被人體吸收,並且經過充分解繮成熟的過程,肉質的口感會更好一些。
三、冷鮮肉可以冷凍保存嗎
不可以。
冷鮮肉在加工、流通、售賣的過程中,始終保存在0—4度的範圍內,將冷鮮肉放在冷凍保存時,會將其轉變成冷凍肉,結成的冰晶會破壞豬肉組織,導致其中的營養成分大量流失。 因此在日常保存時,不建議將其冷凍保存,而是使用同樣的溫度範圍保存,以免其中的物質發生變化,影響口感。
四、冷鮮肉怎麼挑選
1、看肉
一般肉表面光潔、細嫩,脂肪潔白,光澤油膩是質量比較好的冷鮮肉,要是冷鮮肉表面發暗、發乾,脂肪無光澤或顏色不對,說明冷鮮肉的質量較差。
2、聞氣味
冷鮮肉一直處在低溫環境下,質量較好的冷鮮肉一般沒有腥臭味,當略有氨氣味或酸味時,說明冷鮮肉的質量較差。
3、摸肉
質量較好的冷鮮肉摸起來表面溼潤,切面不黏,並且按壓出的凹面能快速恢復原狀,要是表面微幹,切面有粘手感,按壓出的凹面恢復較慢時,說明肉的質量較差。
新鮮牛肉和凍牛肉的區別 新鮮牛肉和凍牛肉哪個縮水小
火腿肉和臘肉區別 火腿肉會致癌嗎
怎樣挑選新鮮的羊肉?什麼樣的羊肉最新鮮
肯德基鹹蛋黃鮮肉糉好吃嗎 肯德基鹹蛋黃鮮肉糉多少錢
鮮百合和幹百合的區別 鮮百合如何曬乾不變色
你知道鮮果和乾果有什麼區別嗎?
新鮮蘆薈可以直接擦臉嗎 新鮮蘆薈塗臉有什麼用途和功效
冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別 冷鮮肉和鮮豬肉的主要區別在哪
夢見分割新鮮的豬肉是什麼意思
小鮮肉的負面新聞
李敏鎬發福成油膩大叔 鮮肉變肥肉全怪雙下巴
中學男生劉海髮型 告別殺馬特做小鮮肉
男燙頭小羊毛卷 從小鮮肉到“老臘肉”
周冬雨被小鮮肉探班疑似新歡曝光 周冬雨和田明鑫爲什麼分手
馬蘇合影小鮮肉疑似曝戀情 長卷發高冷範
李易峯鹿晗?12星座女適合和什麼樣的小鮮肉戀愛
新鮮牛肉怎麼炒好吃
牛排和牛肉有什麼區別?牛肉和牛排什麼區別?
新鮮蓮子可以冷凍嗎 新鮮蓮子怎麼保存好
上海鮮肉月餅在哪買 上海鮮肉月餅哪家好
丁義珍怒批小鮮肉面癱臉 丁義珍說的面癱臉小鮮肉是誰
新鮮蓮子什麼時候有?新鮮蓮子幾月有
白百何方迴應與小鮮肉K歌怎麼回事 白百何與哪個小鮮肉K歌