蔥油蒸鰳魚的做法
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蔥油蒸鰳魚的做法,蔥油蒸鯽魚是一道美味的家常菜,在夏天大多數人都喜歡吃魚,但是夏天裏廚房又比較熱,今天給大家分享一道簡單的蔥油蒸鰳魚的做法,希望大家在炎熱的夏天裏也能吃到美味的食物。
蔥油蒸鰳魚的做法1
食材:鰳魚一條
調料:姜6片,花椒20餘粒,料酒、胡椒粉、豬油少許,蔥(蔥白切寸段,蔥綠切蔥花)、食用油、蒸魚豉油適量
製作方法:
1、背上開一刀。鰳魚清洗開淨後,沿着魚的脊骨在背上開上一刀,因爲這個部位的魚肉最厚,這樣做是爲了便於魚的蒸熟和入味,與在魚身上劃幾刀的作用相同,但是蒸出來的魚形狀會更好些;
2、無鹽醃一醃。用胡椒粉、薑片、料酒將開過背的鰳魚醃製10分鐘,給魚裏裏外外做一下按摩,醃製里程中不加鹽,這樣做的好處是魚肉不會因遇鹽而收縮,魚肉會更嫩;
3、豬油抹一抹。在醃製好的鰳魚表面薄薄地抹上一層豬油,這樣做能夠更好地鎖住魚肉裏的水份,也能夠讓魚肉吃起來更嫩;
4、“滑桿”坐一坐。在鰳魚腮的部位放上1片姜、肚子裏放上2、3片姜、魚身上面放上2、3片姜,將蔥白一半放入魚腹中,一半擱在魚身上,用2根筷子把整條魚架空,這個樣子很象四川“棒棒”擡“滑桿”的樣子,坐着“滑桿”的'魚受熱會更均勻;
5、開水旺火蒸一蒸。蒸魚的水一定得是煮開的水,蒸鍋內水煮開後,再將盛有魚的盤子放入,大火蒸上7分鐘,時間到後不開蓋,再虛蒸2分鐘;
6、蒸魚濁水倒一倒。取出蒸好的魚,將蒸魚過程中盤內形成的濁水倒掉,這樣做是爲了給魚去腥,因爲蒸魚的濁水腥味很重,同時撿去魚身上的薑片和蔥白段,撒上切好的蔥花,爲了美觀我又加了些紅椒碎;
7、花椒熱油淋一淋。起油鍋,加入少許食用油,冷鍋冷油小火熬製花椒油,將熬好的滾燙的花椒油淋在鰳魚身上,一定要聽見熱油接觸魚肉和蔥花發出的“嗤啦嗤啦”的聲音哦!
8、蒸魚豉油澆一澆。淋完花椒油後,最後澆上適量的蒸魚豉油,即可。
上菜囉~~~呵呵!我的刀功不行,切的蔥花太簡易了,煩勞各位將就着看吧,但是如此做出來的魚,是真心的好味道,換成其他的魚,“八一”蒸魚法也能用哦,不信,你試試!
小提示:
1、在醃製過程中加鹽的親,多半是爲了讓魚入味,但是魚蒸熟之後,是很好入味的,澆了蒸魚豉油,一下子就很入味了,並且醃製過程中不加鹽蒸出來的魚肉更嫩呢!
2、抹豬油,也可以用刷植物油來代替,有了油膜的保護,蒸出來的魚通常完整性比較好一些,而且鎖住了魚肉的水份,魚肉會更嫩,這個我已經試驗過好幾回了,不抹豬油蒸的魚,魚肉經常會受熱捲起或破皮;
3、蒸魚的時間,要根據魚的大小來定,我通常是半斤左右的6分鐘,差不多1斤的8分鐘,1斤多一點的10分鐘,用來蒸的魚,建議不要買得太大,控制在1斤2兩以內比較好;
4、先淋花椒油再澆蒸魚豉油,與先澆蒸魚豉油再淋花椒油,這兩種做法我都試過,感覺還是先淋花椒油再澆蒸魚豉油做出來的魚更好吃些,因爲先淋花椒油,一可以起到去腥增香的作用,二可以在魚身上覆裹上一層油膜,起到阻隔魚肉吸收太多蒸魚豉油從而避免局部太鹹的作用,而後淋花椒油,只能起到一個去腥增香的作用。
蔥油蒸鰳魚的做法2
步驟1
準備一點蔥姜,洗淨
步驟2
比砧板長的一條鮮鰳魚,去鱗鰓和內臟洗淨後一切三段
步驟3
取中段,用鹽抹遍,肚子裏也得抹一遍
步驟4
用保鮮膜覆蓋後入冰箱冷藏幾個小時以上,我放了一晚
步驟5
第二天取出沖洗一下
步驟6
重新放入盤子中,加薑片,和料酒
步驟7
入蒸鍋(我利用了電飯煲)開始蒸
步驟8
蒸熟後,開蓋撒入香蔥燜5分鐘後取出即可
清蒸鰳魚的成品圖