麥芽糖的作用與功效
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麥芽糖的作用與功效,很多小孩子都會喜歡吃麥芽糖,甜甜的味道讓人心動不已,麥芽糖不僅製作簡單,還功效全齊,不僅可以潤肺止咳,還很滋補,以下是麥芽糖的作用與功效的相關知識分享。
麥芽糖的作用與功效1
麥芽糖是什麼:
麥芽糖(Maltose,orMaltSugar),作爲一個化學名詞,屬雙糖(二糖)類,是兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑,也供配製培養基用。麥芽糖同時也是一種傳統食品,用小麥及糯米等製成。
製作方法
1、選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的.配比爲1:10,即1千克小麥(或大麥),配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。
2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨,放入木桶或瓦缸內,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出,放入籮筐內,每天用溫水淋芽兩三次,水溫不要超過30℃。經過3天—4天后,待麥粒長出二葉包心時,將其切成碎段,且越碎越好。
3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨,在水中浸泡4小時—6小時,待吸水膨脹後,撈起瀝乾,置於大飯鍋或蒸籠內,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時,取出鋪攤於竹蓆上,晾涼至40℃—50℃。
4、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發酵5小時—6小時,再裝入布袋內,扎牢袋口。
5、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上,榨出汁液,即爲麥芽糖。
6、濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮,便可濃縮成一定的濃度,當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處保存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處保存若干時間。
麥芽糖的作用與功效2
1、麥芽糖的功效作用
麥芽糖是用大米與大麥芽一起製作而成的,它雖然甜味不大,但能增加食品的色澤和香味。麥芽糖不僅可供食用,也有一定的藥用功效。麥芽糖有軟硬兩種,軟者爲黃褐色濃稠液體,粘性很大,稱膠飴;硬者系軟糖經攪拌,混入空氣後凝固而成,爲多孔之黃白色糖餅,稱白飴糖。藥用以膠飴爲佳。
麥芽糖味甘,性溫,無毒。入肺,胃經。有補虛健脾、潤肺止咳、滋養強壯之功效。主治胃寒腹痛,氣虛咳嗽等症。
純麥芽糖是很滋補的食品,它是由糯米配麥芽熬製而成。真正的麥芽糖略帶黑色,剛入口時並不甜,半分鐘後,因澱粉酶消化其中的糯米成分,纔會感覺出甜味。市面賣的麥芽糖有些用澱粉熬成,顏色偏黃,也太甜,購買時請仔細辨識。
麥芽糖與水溶解後會化作葡萄糖,作爲醫學上的營養料,可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便祕等,主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有溼熱、體胖多病則要慎用,因麥芽糖會助溼生熱、令人易於腹脹。
2、麥芽糖的藥膳食療
(1)麥芽糖兩匙,開水化服,治胃潰瘍及十二指腸潰瘍,有緩解胃痛之效。
(2)麥芽糖拌入紅皮蘿蔔(切成片),放置一夜,溶解成糖水飲服。治咳嗽,咽喉痛。
(3)麥芽糖一湯匙,用滾沸的濃豆漿沖服。有補虛益陰作用。適用於體虛哮喘,乾咳無痰日久不愈之患者。
(4)桂皮3克,白芍,甘草各6克,水煎去渣,衝入麥芽糖二匙服食,治小兒遺尿。
(5)白蘿蔔汁一杯,麥芽糖15克,燉化服食,治慢性支氣管炎。
(6)杏仁,陳皮各15克,水煎去渣取汁,加入麥芽糖20克服用,每日一劑。治慢性咳嗽,痰多,乏力。
(7)麥芽糖500克,紅棗70枚左右,同煮湯,煮至紅棗爛後食用。有滋陰潤肺,健脾補虛作用。適用於肺虛咳嗽,面色蒼白,血虛頭暈等症。
(8)炙黃芪20克,白芍15克,桂枝10克,炙甘草5克,生薑3片,大棗3枚,水煎去渣取汁,加入適量麥芽糖服用。治喜溫喜按,餓則痛,食則緩之脾胃虛寒症。
(9)川白合,北沙蔘,太子參各20克,水煎去渣取汁,加入麥芽糖30克服用。有補氣,養陰,滋益身體作用。適用於氣陰不足之氣短,口渴,乾咳,自汗,手足無力等症。
(10)新鮮白蘿蔔洗淨搗爛取汁一碗,加入麥芽糖30-50克,隔水燉化後趁熱飲服。有清熱,化痰,止咳,潤燥作用,適用於支氣管炎,風熱咳嗽,咽喉炎,腸燥便祕等症。
3、麥芽糖的選購存儲
麥芽糖的選購:
飴糖有軟、硬之分,軟者爲黃褐色濃稠液體,粘性很大;硬者系軟飴糖經攪拌,混入空氣後凝固而成,爲多孔之黃白色糖餅。
麥芽糖的存儲:
密封乾燥保存。
麥芽糖的食用方法:
溶化飲,入湯藥,噙咽,或入糖果等。飴糖主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料,造酒、罐頭、豆醬、醬油,藥用等方面。藥用以秋飴糖爲佳。
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