小蘇打快速發麪的方法

小蘇打快速發麪的方法，說到小蘇打很多人都不會覺得陌生，在人們的生活中經常會用到小蘇打的時候，小蘇打的作用也有很多，除了可以清潔以外，還可以發麪，接下來一起看看小蘇打快速發麪的方法。

小蘇打快速發麪的方法1

食材：麪粉500g

方法/步驟：

1、原理：發麪的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麪糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麪糰變白變軟。

2、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解後備用。

一斤麪粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。

3、用泡發酵粉的溫水和麪，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連着裝麪糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裏，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。

4、發酵好的麪糰比較軟，再摻麪粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麪糰放在考盤或者蒸籠裏，不能少於半小時。 這樣的發麪才能暄騰。

5、小技巧：和麪時在麪粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。

小蘇打快速發麪的方法2

蘇打能醒面嗎

需要放的，製作包子和饃饃都需要醒面，小蘇打是醒面務必的。

小蘇打發麪基本原理

蘇打爲碳酸氫納，在面中會產生反映轉化成稀鹽酸和二氧化碳，汽體會將面越來越綿軟，進而蒸出去的小籠包和饃饃都綿軟爽口。

醒面全過程

1、將酵母菌倒進溫開水中，拌和使其混和後靜放10分鐘上下;

2、小麥麪粉放進盆裏，在小麥麪粉正中間挖一個小孔，慢慢的添加蘇打和酵母水並拌和小麥麪粉至絮狀物;

3、合好的面揉光，沖積平原撒上一層薄薄幹小麥麪粉，把揉好的'麪糊放到盆裏，用一塊溼抹布蓋上，置放溫暖處(30度上下)開展發醇;

4、大概1小時後，麪糊發至二倍大，用力着手一塊麪，內部組織呈蜂巢狀，醒面進行。

製作包子

1、發好的麪糰在砧板上用勁揉十分鐘上下，揉至光潔，並儘可能使麪糊內部無出泡;

2、揉好的面揉成圓柱體，用刀等分的切割成一小塊;

3、切完的麪糊添加包餡包成環形;

4、炒鍋中添加適量的冷水，在籠屜中鋪平溼的屜布或是錫紙，將梳理好的小籠包放到屜布上，正中間要有一定的間距;

5、蓋上蓋，冷水上鍋蒸30分鐘上下，時間到後熄火。

6、剛蒸好的情況下不可以馬上扯開蓋子，由於鍋裏邊平均氣溫高氣壓低，外邊標準氣壓高，外邊的高氣壓會把小籠包擠扁，出現手指頭印或是坍塌，因此小籠包蒸熟後先等五到十分鐘，漸漸地製冷了再扯開蓋子，那般小籠包纔不容易坍塌了。