如何做麪包的詳細步驟
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如何做麪包的詳細步驟,麪包能夠讓人感到幸福,因爲裏面承載的是製作者的一份認真。很多人都喜歡在家裏做麪包給家人品嚐,因爲步驟並不複雜而大受好評,下面和大家介紹如何做麪包的詳細步驟。
如何做麪包的詳細步驟1
在家制作麪包一個最簡單的辦法就是購買一個家用全自動麪包機,只需要把雞蛋、麪粉、糖等配料放入,只需等待就可吃上面包。
咱們用烤箱也可以做出麪包,具體辦法如下:準備一個和麪盆,放入雞蛋和白糖攪勻,然後再放入麪粉和發酵粉混合勻,加水和麪,放入發酵箱發酵。有些烤箱帶有發酵功能或者把溫度控制在40度以下發酵40分鐘。
一次發酵後再加入麪粉和發酵粉進行二次發酵溫度40度以下一小時,這時麪糰發酵比原來體積大許多倍。
把發酵好的麪糰拿出分成小份麪糰,再把小份麪糰放入發酵箱再次令其發酵膨大。
當面團膨大至小份麪糰兩倍大小時,可把麪糰放入烤箱烘烤。下火溫度高一點選220度,等烤好下火再開上火,上火一般開180--200度即可,烤成金黃色即可出爐。
家庭自制麪包可依據上述方法制作,如果喜歡米飯麪包可在和麪時加入米飯即可,喜歡加果料在和麪時加入果料即可,喜歡鑲嵌葡萄乾、紅豆在其表面加入葡萄乾、紅豆即可。
如何做麪包的詳細步驟2
1.材料稱重:
根據每款麪包配方不同,將麪包中的所有材料準確的稱量,稱重調味品或其他用量很少的原料時,尤其是鹽,必須特別注意,因爲鹽會影響酵母發酵速度。
2.攪拌麪團:
混合攪拌材料時,先以慢速攪拌均勻,再將所有材料均勻的分部於麪糰中,形成麪糰狀。然後用快速攪拌至麪糰光滑有面筋,注意攪拌麪團時,不能過度或者麪筋不足時,都會影響麪包的質地和質量,口感以及外觀。正確攪拌麪團,應該面團表面柔軟光滑,還要麪糰的彈性和很好麪筋,一般的攪拌機,攪拌甜麪糰和吐司麪糰等等,應該時間在8-12分鐘上下,攪拌製作硬質麪包,比如歐式,法式,德式等等,攪拌時間一般在12-16分鐘上下。攪拌的麪糰最佳溫度在22℃-28℃之間。最後注意:每款麪包操作步驟,都不一樣,每個操作人,需要認真準確的配比每款麪包,比如:每款麪包的時間與溫度,攪拌麪團的方式法式,攪拌機是不是一種型號。
3.麪包發酵
將攪拌好的麪糰,基礎發酵40—50分鐘,發酵是酵母與麪糰裏的,糖份和澱粉產生二氧化碳氣體,轉化成乙醇的過程。發酵過程中,會使麪筋變的更光滑有彈性,同時可以增強麪糰的延伸性。並可以包住更多的氣體。如果麪糰發酵不足,除了麪糰體積小以外,麪包膨脹力不夠大,麪包的口感和質地,同樣會變的很粗糙。若是麪糰發酵時間過長,或者發酵溫度太高,會使麪糰變的很黏,操作起來很費力費時間,並且還會帶有酸味,發酵不足的麪糰叫做生麪糰,發酵過度的麪糰叫做老麪糰。
4.麪糰分割稱重
就是將發酵好的麪糰,按照要求分割出,若干等份的麪糰,我們在分割稱重的過程中,需要多注意:在烘培的過程內,麪包中水份會蒸發,使麪包的總重量減輕的現像,減少的水份重量約在麪包中的10%--13%。因此計算100g麪糰需要增加麪糰10g--13g,以補充再烘烤中流失的水份重量。
5.揉圓
分割稱重之後,再把麪糰揉成圓形球狀,或者長方形的條狀,揉出的麪糰表面光滑,是麪筋伸展的體現,這樣又可以保留住,酵母所產生的氣體,同樣方便操作整形,都可以叫做簡化成型的過程。
6.靜置鬆弛麪糰
這裏是麪糰中間發酵,首先將揉圓的麪糰,均勻擺入烤盤內,需要靜置發酵30-40分鐘,使麪糰的`,麪筋鬆弛,以方便操作整形,如果是大量的製作,最好把麪糰,放入發酵箱內靜置發酵,如果是少量生產製作麪包,同樣可以,將麪糰直接放入在溫度26℃-28℃操作間內,蓋上保鮮膜,防止表面風乾,不好操作整形。
7.麪包整形
給鬆弛好的麪包整形,是非常關鍵的一個步驟。每款麪包都有不同的方式和方法。比如:用模具製作的吐司麪包,在整形的步驟上,首先將麪糰中多餘的氣體排出來,否則大氣泡在麪糰中,烘焙麪包的時候,會留下大氣孔,同樣影響麪包的質感與外形。
所有制作吐司麪包的時候,需要用擀麪杖把麪糰擀開,捲成圓柱形,均勻的把麪包接口向下,放入模具中間,用手壓均勻,以免烘烤時產生裂縫,直接影響麪包質感與外形。
8.最後醒發。
醒發是發酵過程的延續,此過程可增加成型麪包的體積與風味,如果:麪包醒發不足,會導致麪包體積不夠大,麪包內部的組織過於密實,同樣影響外觀,和麪包的口感。麪包不可以醒發過度或者時間過長,也會導致麪包體積過大,麪包內部組織過於粗糙有空洞,影響外觀和麪包的口感與味道。
9.加工烘焙
在麪包烘焙過程中,烘焙是非常重要的一個步驟,當發酵好的麪包裝飾好以後,放入烤爐時,麪包迅速發生很多變化,比如:麪包內部的氣體,受到高溫時會迅速膨脹,使麪糰的體積增大,麪糰內部的酵母溫度高於60℃的時候,酵母會被高溫殺死,失去酵母的活力,不在起作用,蛋白質凝固與澱粉的膠化,此時產品逐漸變硬,成品定型,外皮質地變硬,色澤變深,呈褐色。
10.冷卻與保存
烘焙完成之後,爲了避免冷凝氣使麪包底部變溼,必須將麪包從烤盤中取出,並放在網架上冷卻,對於軟質麪包,應在冷卻前塗抹一層融化的黃油,避免其表皮變硬,切勿在冷藏室中冷卻,溫差太大會使麪包表皮產生褶皺或裂痕,麪包若需儲存較長時,應將麪包冷透後,成品包裝入冷凍,可保持更長時間,置於冷藏室,會加速麪包老化。
如何做麪包的詳細步驟3
1、法式麪包是什麼
法式麪包即具有法國特色的麪包,其中具有代表性的是法式長棍麪包、羊角包、鄉村麪包及布利歐等。
法式長棍麪包因其外形類似於一條長長的棍子而得名,又俗稱法式棍、笛子麪包,是法國特產,也是世界上獨一無二的硬式麪包。它的主要材料只有四種:麪粉、水、鹽、酵母,所以成品外皮較硬,但是優質的法式棍外皮組織鬆軟、外皮酥脆不碎有嚼勁。由於較硬的外皮,使得喜愛它的人並不是很多。
羊角包也是很常見的法式麪包,也有稱其爲牛角包的,形狀類似於號角。質地鬆軟酥脆,具有濃郁的奶香味。
鄉村麪包是由小麥粉和黑麥粉調配製作,其中加入隔夜的種面進行低溫發酵而成。口感略感微酸,是法國人的主食麪包之一。
布利歐麪包是十分著名的一種法式麪包,主要是由黃油和雞蛋製作而成。麪包內部柔軟香濃,外部表皮則酥脆、呈金黃色。法國人常常將其當做甜點享用。
2、法式麪包製作方法
材料:高筋麪粉250克、糖10克、牛奶140克、酵母2克、鹽3克、橄欖油5克。
1、將所有材料混合攪拌成團,靜置15分鐘;然後攪拌光滑加入橄欖油,揉成光滑的麪糰。
2、待麪糰發酵約90分鐘後取出。
3、揉麪團並拍出其中氣體。
4、將麪糰分爲四等份,整理成橢圓繭型,在麪糰上劃三四個斜道,放入烤箱中再次醒發,約一小時。
5、在醒發好的麪糰上撒上面粉,放入預熱至180度的烤箱中烤制約30分鐘即可。
注意:1、酵母需要用溫水激活再倒入麪粉中。
2、可根據個人喜好,在烤制前加入些許搭配材料。
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