河蟹的特性和營養價值

河蟹的特性和營養價值。相信大家對河蟹並不陌生，河蟹具有非常高的營養價值，很多人都喜歡吃河蟹。接下來就由小編帶大家一起詳細瞭解下河蟹的特性和營養價值的相關內容。

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河蟹的生物特性

1、生活史

河蟹是淡水中生長，海水中繁殖的蟹類。在生殖洄游前均爲幼蟹，因其殼色偏黃，俗秒“黃蟹”，其性腺很小，基本上未發育，肝臟的重量遠遠大於生殖腺重量。當它在完成最後一次蛻皮後就發育爲“綠蟹”，過購墨綠性腺發育豐滿，雄蟹螯足絨毛綢密，步足剛毛粗長，雌蟹腹部完全覆蓋頭胸甲腹面，腹部邊緣的剛毛長而密。

河蟹的生命是短暫的，在它的生活史中歷經蚤狀幼體、大眼幼體，幼蟹和成蟹等幾個階段，一生中需要幼體5次蛻皮成爲大眼幼體，再經13—15天蛻皮成爲成蟹，它一生只有一個生殖週期，繁殖結束生命也就終止，一般來說，河蟹的壽命爲1—3周齡。

2、生活習性

穴居：河蟹喜歡棲居在江河、湖泊的泥岸或灘塗的洞穴裏，或隱匿在石礫和水草叢裏。河蟹掘穴爲其本能，也不河蟹防禦敵害的一種適應方式。河蟹掘穴一般選擇在土質堅硬的陡岸，岸邊坡度在1:0.2或1:0.3，很少在1:1.5-2.5以下的緩坡造穴，更不在平地上掘穴。這爲我們養殖池塘建設提供了依據。

河蟹的營養

河蟹營養豐富，肉味鮮美。每100克河蟹可食部分中，蛋白質含量14%，脂肪5.9%，碳水化合物7.4%維生素A5960國際單位，皆高於一般水產品。自古以來，我國人民就有喜食河蟹的習慣，而河蟹又是出口創匯的拳頭產品，市場前景廣闊。

傳統的高品蟹個體規格在100克以上。而外貿出口蟹要求更高，通常雌蟹要求在125克以上，雄蟹要求在150克以上。在品嚐河蟹的`美味時，要注意不吃死蟹，不吃生蟹，不洗淨、不煮透不吃，胃、腸、鰓、心臟等不能吃。

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河蟹的營養價值

河蟹不僅肉質比海蟹棒，它還有這不輸於海蟹的營養價值。它含有豐富的蛋白質以及維生素A、維生素D和鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素，對人體很好的補益作用。

平均每100克的可食用河蟹肉，含有蛋白質17.5克，脂肪2.6克，碳水化合物2.3克，膽固醇267毫克，維生素A389微克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.28毫克，煙酸1.7毫克，維生素E6.09毫克，鈣126毫克，磷182毫克，鉀181毫克，鈉193.5毫克，鎂23毫克，鐵2.9毫克，鋅3.68毫克，硒56.72微克，銅2.97毫克，錳0.42毫克。

從這些數據我們可以看出，河蟹不僅有補腦強身的作用，還具有促進骨骼發育和防治多種疾病的作用，其中的硒元素，在防治癌症方面的作用尤其顯著。

並且，在中醫生，河蟹還有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰的功效，是以平時可以適量的吃一些河蟹，對人體有好處。

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生河蟹能吃嗎

很多地方有生吃河蟹的習慣，最爲常見就是將河蟹放在白酒中浸泡後殺菌一天後再食用，名曰醉蟹，這樣的生吃方法其實是不科學且不提倡的，從營養健康的角度上來說，河蟹不能生吃。

河蟹生吃不衛生

河蟹生吃最大的不安全就是不衛生，因爲生蟹體內寄生蟲以及病菌的含量多，其中最爲損害人體健康的就是活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴，肺吸蟲易寄生在人體的肺中，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。

河蟹生吃無營養

河蟹最大的亮點就是它是一種高蛋白淡水產品，其蛋白質的含量高於豬肉，魚肉等肉類幾倍，很多人愛吃河蟹也是想攝取河蟹中的蛋白質，爲身體補充營養，但是高蛋白在沒有煮熟的情況下是不能被人體消化吸收的，生的蛋白質進入機體不僅難吸收，加重腸胃負擔，引起腸胃不適。

小貼士

吃河蟹一定要蒸熟煮透，這樣既能品嚐到其肉質的鮮美，也是避免河蟹中細菌進入人體的關鍵，河蟹蒸煮時爲保持其鮮度，一般只用旺火症至螃蟹周身發紅，用中火再蒸10分鐘即可，體積小的螃蟹只要蒸8分鐘就足夠；但是如果想要將河蟹中的寄生蟲以及病菌全部殺死，蒸煮時間至少要達到30-40分鐘。