看看葡萄皮和籽的功效
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看看葡萄皮和籽的功效,葡萄籽和皮中含有很多對人體有益的物質,但是吃葡萄時不吐皮籽卻是對健康無益。 葡萄不僅外觀可愛,而且甜美無比。一起看看葡萄皮和籽的功效。
看看葡萄皮和籽的功效1
葡萄的糖分含量遠遠超過蘋果梨桃杏之類普通溫帶水果,可達將近20%之多。不過,這些並不是葡萄受到重視主要原因。它有如今的巨大產量,主要理由之一是因爲用來製作葡萄酒。葡萄酒以其健康價值被世界人民所追捧,而這健康的理由,主要是葡萄皮和葡萄籽裏的多酚類保健成分。
葡萄中的白藜蘆醇具有極強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用,但是它主要存在於葡萄的皮和籽中,果肉的含量只有皮裏的幾分之一到幾百分之一。
另一種葡萄中的特殊健康成分叫做聚合型原花青素。這類物質的健康效應已經得到越來越多的重視,包括極高的抗氧化活性,抗癌、抗突變、抗輻射、預防心血管疾病、促進組織修復和改善皮膚等作用。所謂葡萄籽提取物就是因爲它而寶貴。這種物質靠吃葡萄果肉是得不到的,因爲它只在籽中存在。
同時,皮和籽中還含有大量的單寧和類黃酮物質,它們具有抗氧化作用,也是葡萄酒健康效應的一部分理由。故而,有人提出,吃葡萄不能吐掉葡萄皮,最好連籽也一起吃下去,否則扔進垃圾桶太可惜了。真的`如此嗎?
把葡萄皮和葡萄籽嚼碎嚥下去的結果,只能是舌頭一陣陣發麻,感覺非常不舒服。這是因爲其中含有大量單寧,它會凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質,產生強烈的澀味。在一定程度上,這種物質就像柿子中的單寧一樣,大量吃時對消化道有所損害。即使如此,其中的有效成分仍然會穿腸而過,並不能像喝葡萄酒那樣,被人輕鬆吸收。
原來,葡萄皮中所含的白藜蘆醇也好,聚合型原花青素也好,它們在水中都很難溶解。白藜蘆醇易溶於乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。而葡萄籽當中的聚合型原花青素則易溶於甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯。所以,人們常用乙醇和水的混合物來提取這些成分。
看看葡萄皮和籽的功效2
在花生等70多種人類食用的植物中多少不等地存在着白藜蘆醇,而葡萄皮中的含量最高,達到50-100微克/克。美國芝加哥伊利諾伊學院的科研人員通過對這種物質進行反覆試驗,發現並確定了該物質具有極高的抗癌功效。他們對患有癌的實驗鼠投餵了18周這種物質,然後與患有皮膚癌而未投喂這種物質的實驗鼠進行比較,結果發現,吃了這種物質的實驗鼠的癌細胞減少了68%-98%。
一般來說,癌的發生大致分爲3個階段,一是正常細胞的DNA受到損傷;二是細胞分裂加快,進入癌化過程;三是腫瘤惡化,開始轉移。白藜蘆醇對這3個階段的癌症均有高效抑制作用。
另外,來自巴西里約熱內盧聯邦大學的科學家發現:葡萄皮,特別是紫葡萄皮,含有一種能夠降低血壓的黃酮類物質。給兩組老鼠吃富含鹽的食物,同時一組喂葡萄皮,另一組喂葡萄肉,結果發現,吃葡萄肉的老鼠血壓由120毫米汞柱升到了200毫米汞柱,吃葡萄皮的一組雖然血壓上升,但沒有超過150毫米汞柱。黃酮類物質還能促進血中的高密度脂蛋白升高,從而降低血液中有害膽固醇的含量,防止動脈粥樣硬化,保護心臟。有研究稱,葡萄皮的顏色越深,其中的黃酮類物質含量越高。
葡萄皮中還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等,可以補足現代人飲食中缺乏的營養。現在已經有人着手研究利用葡萄皮殘渣作爲添加料加工食品,以利用葡萄皮中含有的豐富的白藜蘆醇、纖維素、黃酮等物質,用以治療膽固醇過高、糖尿病等病症。 吃葡萄時,我們一般都把葡萄皮吐掉。殊不知,葡萄皮是一種良藥。科學研究發現,葡萄皮中含有一種叫白藜蘆醇的化學物質,可以防止正常細胞癌變,並對小鼠皮膚癌具有防治作用,說明這種物質具有良好的防癌、抗癌作用。
此外,巴西有研究人員發現,葡萄皮中還含有一種可降低血壓的成分,具有良好的降壓和抗動脈粥樣硬化作用。可見,葡萄的科學吃法應該是帶皮吃,尤其是老年朋友,常食葡萄有益健康長壽。食用時宜洗淨果皮.有營養學家建議,吃葡萄只要在食用前充分洗淨果皮,整顆入口,連皮帶子一起吃,這樣營養就會達到“百分百”。“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是一句調侃繞口令,而是一個科學飲食的的訓言。紫色的 葡萄皮還可以去除沾到皮膚上的草漬。
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