蟹黃蟹膏的營養價值

蟹黃蟹膏的營養價值，很多朋友對於螃蟹的吃法沒有特定的研究，分不清其中的蟹膏和蟹黃。而且聽說公蟹裏的蟹膏還十分營養滋補，接下來小編給大家分享蟹黃蟹膏的營養價值。

蟹黃蟹膏的營養價值1

一、蟹膏的營養價值及功效

1、營養價值

公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物，雄蟹成熟後，副性腺異常發達，佔據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起，其營養價值高且十分美味，含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，尤以脂肪含量爲最高，所以才使得蟹膏具有獨特的風味口感。

2、功效和作用

提高人體免疫力

蟹膏是公蟹副性腺及其分泌物，其中含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素, 營養豐富，有助於促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。

滋補強壯

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，其中含有豐富的營養成分，食用後可以起到一定的滋補和強壯身體的作用。

美容養顏

蟹膏中含有豐富的微量元素及維生素成分，可以促進人體的新陳代謝，清除體內的自由基，使皮膚使皮膚免受脂質過氧化損傷，從而使皮膚柔軟、滑潤、消除皺紋，起到一定的養顏美容效果。

保護血管

蟹膏中含有不飽和脂肪酸及磷脂，可以幫助清理血管，維持血液通常，對人體的血液及神經系統都有一定的好處。

二、蟹黃營養價值高還是蟹膏

1、蟹黃中的氨基酸含量也都高於蟹膏（含有 17 種氨基酸，依次爲穀氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸）；其中谷氨酸是一種致鮮氨基酸，這也是爲什麼蟹黃比蟹膏鮮美的原因。

2、蟹黃和蟹膏中含有 17 種脂肪酸，且其中 12 種是不飽和脂肪酸；蟹黃中多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸高於蟹膏；而且還富含 DHA 和 EPA。

3、蟹黃中的維生素 A、D、E 和卵磷脂的量都高於蟹膏。

三、蟹黃蟹膏和雞蛋哪個更營養

蟹是甲殼類動物，可食用部分通常只佔其重量的 50% 左右，而大閘蟹的可食部分佔比更低，不足 40%，一隻四兩重的大閘蟹能吃到肚子裏去的最多也就 80 克，即蟹肉加蟹黃或蟹膏的重量，能吃到的蟹黃或蟹膏恐怕也就沒幾克了。雖然蟹黃、蟹膏也是有營養的，但是一次的食用量不會太多，它們對於人體營養素的供給作用是很有限的，蟹黃、蟹膏所含的營養素，在蛋類食物都有，並且含量更可觀，因此，想通過蟹黃、蟹膏補充營養的人還是應該多吃雞蛋纔是，既經濟又實惠。

四、蟹膏女人能吃嗎

蟹膏的營養價值比較高，含有大量的蛋白質、磷脂、維生素以及鈣、鐵、磷等營養成分物質，適量食用有利於人體健康，無論是男女老少都是可以吃的，但要注意量，多吃容易導致人體發胖，可能會對人體健康造成威脅，而適量吃些蟹膏能爲身體補充必要的營養素，同時因其脂肪總量過高，且膽固醇高，所以有高血壓或者高血脂、高膽固醇的人，最好少吃蟹膏。

蟹黃蟹膏的營養價值2

一、蟹膏和蟹黃一樣嗎

1、蟹膏和蟹黃並不是一樣的，很多人認爲蟹黃就是蟹膏，只不過叫法不一樣而已，這是不對的認識。從性質的角度來看，蟹黃指的是螃蟹體內的卵巢和消化腺。而蟹膏是公蟹獨有的，它指的是雄性的副性腺及其分泌物。

2、母蟹的蟹黃呈現橘黃色，其中含有螃蟹未排出體外的卵細胞，以及其他的`器官、腺體、組織液。俗話說“九雌十雄”，當蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色，代表母蟹的性腺已經成熟，可以品嚐。

3、蟹膏是公蟹特有的，主要是雄性的副性腺及其分泌物，當公蟹成熟後，其副性腺異常發達，佔據生殖系統絕大部分，富含蛋白質、脂類和其他各類營養，美味又健康。因此蟹膏和蟹黃並不一樣。

二、蟹膏和蟹黃的區別有哪些

1、形態不同

蟹膏呈現青白色半透明果凍狀液體狀，當蒸熟了以後，它會變成半透明、粘稠的狀態，還會有點膩的膠質感。而蟹黃是橘黃色的硬塊，蒸熟後的蟹黃，用力按壓會呈現粉末狀，但整體質感比較硬。

2、性質不同

蟹膏是公蟹特有的，它的主要成分是雄性的副性腺及其分泌物。當公蟹成熟以後，這種副性腺會異常發達，佔據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起。而蟹黃指的是螃蟹體內的卵巢和消化腺，是母蟹特有。

3、口感不同

蟹膏的口感微甜，並且非常細膩，有種粘稠的膠狀，仔細咀嚼能夠品味到螃蟹獨特的口感。而蟹黃的口感類似於蛋黃，無比鮮美，通過咀嚼能夠變成很多粉末狀的小顆粒。

4、營養成分不同

蟹膏的主要成分是蛋白質、脂肪、鈣元素、磷元素、磷脂、礦物質、維生素等；蟹黃的主要成分是脂肪酸、磷脂、鐵元素、磷元素、硒元素等。

三、蟹膏和蟹黃誰的營養高

1、想要了解蟹膏和蟹黃誰的營養高，首先要知道其中的主要組成成分：

（1）蟹膏

水分：56.72±3.72；粗蛋白：9.64±0.62；粗脂肪：34.90±2.29

（2）蟹黃

水分：19.72±1.31；粗蛋白：9.79±2.50；粗脂肪：44.30±5.48

通過以上的對比，我們可以知道蟹黃的粗蛋白和粗脂肪都高於蟹膏，因此營養也更高。

2、研究表明，蟹黃中的氨基酸含量高於蟹膏，包括穀氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸等17種氨基酸。蟹黃和蟹膏中含有17種脂肪酸，且其中12種是不飽和脂肪酸；蟹黃中多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸高於蟹膏；富含DHA和EPA。

3、蟹黃中的維生素A、D、E和卵磷脂的量都高於蟹膏。總體來說，蟹黃的營養價值更高一些。但由於蟹黃的脂肪的總量過高，並且膽固醇高，所以高血壓、高血脂、高膽固醇的患者還是少吃比較好。

蟹黃蟹膏的營養價值3

蟹肉：高蛋白，多不飽和脂肪酸豐富

雖然吃起來很不方便，不過，絲毫阻止不了中國人對大閘蟹的熱愛。掏開蟹殼，掏出蟹肉，然後吃掉如此美味，這似乎也是每一個喜歡吃大閘蟹的人的享受過程。

江南大學曾對公螃蟹的營養價值進行的研究。研究發現，蟹肉的蛋白質含量高達18.9%，脂肪含量則只有0.9%。

大閘蟹80%的蛋白質都在蟹肉中，而且，蟹肉蛋白質中含有多種必需脂肪酸，是非常好的優質蛋白質的來源。

蟹肉還含有豐富的n-3脂肪酸，n-6脂肪酸比例爲16.43%，n-3脂肪酸比例爲7.44%，n-6/n-3脂肪酸的比例是2.2。

蟹肉還有比較豐富的礦物質，如鋅、鐵、銅和磷等，對於補充礦物質也還是不錯的。

總的來說，蟹肉是一種高蛋白、同時含有豐富的多不飽和脂肪酸的肉類，還是比較健康的。

蟹黃和蟹膏的營養如何

江南大學測定的螃蟹中是雄性大閘蟹，對於內臟營養的分析，可以大概瞭解下蟹膏的營養。雄性大閘蟹的內臟中蛋白質含量爲12.5%，脂肪含量則爲20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內臟中。所以，我們平時吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。

蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞 ，不過也可能刮下部分內臟。這個季節吃的大閘蟹基本是繁殖季節，蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經成熟，這種蟹黃一般更好吃。