蟹黃的營養價值
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蟹黃的營養價值及營養成分,蟹黃的功效與作用,蟹黃搭配禁忌等食材,生活中我們很多朋友都比較喜歡吃螃蟹,營養價值肯定很高,而且鈣含量非常高,下面讓我們一起看看蟹黃的營養價值!
蟹黃的營養價值1
蟹黃的營養價值及功效:
據《食經》載:母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份,有海中黃金之稱。
蟹黃的營養物質十分豐富,是大閘蟹個部分中營養價值最高的,它含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素,以及優質蛋白質、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等,素來被稱爲海中黃金。
1、蟹黃有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。
2、大閘蟹還含有豐富的氨基酸和優質膠原蛋白,多吃有很好的美容護膚功效。
3、蟹黃中還有大量的維生素A,有利於軟化皮膚角質。
4、兒童多吃可以預防佝僂病,老年人多吃可以緩解骨質疏鬆症。
5、蟹黃含有豐富的蛋白質、微量元素等營養,對身體有很好的滋補作用。
6、研究發現,蟹黃還有抗結核作用,吃蟹黃對結核病的康復大有補益。一般認爲,藥用以淡水蟹爲好,海水蟹只可供食用。中醫認爲螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。
蟹黃的吃法:
一次吃蟹黃的量不超過一隻成熟大閘蟹所含的量。世界衛生組織建議,人體每天膽固醇的攝入量應低於300毫克。由上可知,一隻大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量,吃蟹一定要節制。建議吃蟹每次不超過1只,一週最多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹,那麼下次吃蟹須間隔一週。
據統計,每100克蟹黃中含有膽固醇466毫克,每100克蟹肉含有膽固醇65毫克。世界各地的流行病學調查都證實,膳食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量過高,會使血液內膽固醇和甘油三酯水平增加,結果提升患上心血管疾病、糖尿病的率。所以蟹黃吃多了會增高患心血管病風險。
吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼,注意要從頭頂將蓋打開,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸,將蟹身往兩邊屈,把蟹黃擠出來食用。
吃蟹加些新鮮薑末和食醋。螃蟹味鹹、性寒,而生薑性溫,具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調味外,還可以殺菌,破壞蟹中的組胺。而且生薑和食醋是調味品,吃蟹時蘸上薑末醋汁,才能使蟹味更美味。
什麼樣的蟹黃更美味?
體積較大、呈橘黃色的蟹黃更加美味。這是因爲蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經完全成熟,油亮油亮的,風味最佳。
蟹黃以色澤鮮豔,橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮,幹度足爲上品。蟹黃油性大,應密封保存。
蟹黃的營養價值2
1、螃蟹肉質潔白,清香爽口,其實是螃蟹肉質中含有大量的蛋白質,而脂肪和糖類的含量卻非常少,是名副其實的高蛋白低脂肪低糖食物,適合滋補。
2、螃蟹的蟹黃和蟹膏中都含有一些脂肪,但是螃蟹的脂肪和陸生動物的脂肪不一樣,螃蟹的脂肪主要是不飽和脂肪酸,這種脂肪酸對人的血液系統和神經系統都有很大的作用,是降低血脂的有效成分。
3、螃蟹中含有大量的微量元素,尤其是以鈣質和磷的含量最高,食用之後對人有很好的補鈣補磷的作用,對人體內環境的血鈣血磷平衡有很重要的作用。
4、通過多種研究表明,螃蟹的殼中含有一種叫做甲殼質的物質,從它裏面可以提煉一種物質,叫做ACOS-6,它的性質是低毒免疫激活,這種物質能夠起到抑制癌症的作用。
功效作用
螃蟹,常見的螃蟹有大閘蟹、梭子蟹等。絕大多數種類的生活在海里或近海區,也有一些棲於淡水或陸地。其味道鮮美美,營養豐富,含有大量蛋白質及鈣、鋅,還含有較多的鐵、維生素等。對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。1、清熱解毒螃蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經;有清熱解毒、消結化瘀、利溼退黃、滋肝陰、充胃液之功效;主散諸熱,治胃氣,理筋脈,消食。螃蟹含有精氨酸,能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。2、養筋活血中醫認爲,螃蟹養筋活血、通經絡、補骨添髓的功效。對於損傷、淤血、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。特別適合跌打損傷、骨折淤腫之人食用。3、提高免疫螃蟹中豐富的蛋白質和人體必須的營養元素,如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等,對身體有很好的滋補作用,有助於促進人體組織細胞的修復與合成,提高免疫功能。4、抗癌防癌螃蟹中硒的含量可以達到每百克56、7微克之高。硒是我們人體所需的重要微量元素,科學研究發現含硒高的.食物可以提高人體的免疫力,尤其是有一定的預防腫瘤和癌症的神奇功效。
蟹黃的營養價值3
螃蟹的功效與作用
螃蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經。
1、抗結核
螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
2、滋補解毒
螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。
螃蟹的營養價值
1、螃蟹含有豐富的蛋白質,較少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黃中的膽固醇含量較高。
3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有豐富的維生素D。
選蟹要五點:
一看:蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹爲白色,色澤光亮,臍上部無印跡,肢體連接牢固呈彎曲形狀。
二掂:對經眼看外觀符合要求的海蟹,逐個用手掂一掂它的分量,手感重的或稱較沉的爲肥狀的蟹。
三剝:剝開海蟹的臍蓋,若殼內蟹黃凝聚成形,則此蟹爲好蟹。
四拉:海蟹的腿都完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱力,而且蟹腿容易斷落。
五聞:如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質,不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
購買河湖蟹時,首先應挑選活力強、爬得快;吐泡沫多並有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿,蟹殼呈墨綠色、有光澤,肚臍突出的都是好蟹。
螃蟹的存儲
1、用冰箱保存螃蟹
所購螃蟹數量不多能在三天左右吃完的保存比較簡單、選活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然後放在冰箱的冷藏櫃,溫度保持5度-10度,蓋上溼毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的螃蟹可繼續保存。
區分的辦法是:用手輕觸螃蟹的眼睛,如果反應不靈敏就先吃掉。
2、選活力旺盛的螃蟹,準備一個30-50公分高的塑料桶/盆,把螃蟹放入其中不能層疊;然後加水至螃蟹身體的一半高主要是保溼,不能把螃蟹全部埋住。因爲您不太可能備有增氧設備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時吃掉,採用這種方法保存陽澄湖螃蟹,氣溫不高的時候螃蟹保存可超過5天。
3、如果所購螃蟹量多三五天吃不完,最好的保存辦法是,把自己的浴缸---做暫養池---先讓出來給螃蟹享受一下了,因爲浴缸四壁光滑,螃蟹無法逃跑,把螃蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住螃蟹,,使螃蟹八足立起來就可以在水面呼吸,並根據儲存時間和數量投放少量的小魚小蝦,用這種方法儲存陽澄湖螃蟹一般可超過7天或更長,品質好的螃蟹儲存成活率可達95%以上。另外,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時吃掉。
螃蟹的食用方法
1、螃蟹性鹹寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。
2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉。
3、螃蟹體內常含有沙門菌,烹製時一定要徹底加熱,否則易導致急性胃腸炎或食物中毒,甚至危機人的生命。
4、加工螃蟹時最好是撒點鹽蒸而不是煮。
5、蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
6、買回螃蟹後不用水沖洗,放入乾淨的缸、壇裏,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然後用棉布矇住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由於蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重量明顯增加,吃起來肥鮮香美。
7、蟹易動風,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
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