中國街頭小吃有哪些
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煎餅果子、雞蛋灌餅、雞蛋漢堡、手抓餅、菜煎餅、臭豆腐、活珠子、鐵板魷魚、烤冷麪、肉夾饃等。
中國美食,世界之最。 特色小吃已經成爲美食文化不可缺少的一部分。中國各地的小吃也走出了自己的地方特色。從食材名貴的燕鮑翅,到便宜實惠的粉面飯,每一種都展現了中華美食的博大與包容。
其中有一種小吃,是最“ 草根兒 ”的小吃。沒有什麼華麗的外衣,也沒有什麼高大上的食材。就是一些最爲普通的原材料、最常用的調味料,經過簡單的加工,就成爲了人人都愛的美食。
這些美食小吃,通常沒有店面,一個人通過一輛三輪車,載着簡單的加工器具,在街頭巷尾、路邊灘頭,隨意一停,就成爲了一個簡單的“小吃店”。這些現場加工的小吃,空氣中飄着誘人的香氣,讓過往的人忍不住駐足想品嚐一番。
這些小吃,不需要八仙桌,不需要舒適的座椅。製作完畢後,用手捧着,站着吃、走着吃、聊着吃,就是那麼的隨意、那麼的自然。他們就是我們每個人都難忘的那些“三輪車”小吃。
1、煎餅果子(煎餅餜子)
煎餅餜子最早是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作爲早點。由薄餅,雞蛋,還有餜子(油條)或者薄脆的“餜篦兒”組成。配以麪醬,蔥末,辣椒醬(可選)作爲佐料。
煎餅餜子在早上的早點攤,馬路邊或者社區裏才能見到,小攤主要就是製作和出售煎餅餜子的小推車,製作一套只需幾分鐘的時間。
將一大勺麪糊倒在圓形的加熱鐵板上。用一個T字形的小鏟子將麪糊均勻的攤呈圓形。然後打一個雞蛋,用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。取蔥花均勻灑在麪餅上。用鏟子將麪餅翻過來。用小刷子抹上甜麪醬。
問顧客要辣醬否,酌量添加。視乎顧客要求,取餜子兩片或油條兩根,生菜葉一片,切斷或摺疊,放在麪餅中央。將麪餅四周疊起,包好,放入塑料袋內。
走在路上,邊走邊吃。麪餅的香混合着醬料香特別誘人,一口咬下去,外面一層面餅醬入味,裏面的餜子清香脆爽,實乃至臻美味。煎餅餜子一定要趁熱吃,燙嘴燙心,裏面的餜子纔會脆,等涼透了裏面的餜子就不脆了。
2、雞蛋灌餅
雞蛋灌餅,起源於河南信陽。最早傳統做法,是將麪餅加雞蛋攤熟了,抹上祕製醬料,捲上生菜或者土豆絲食用。後來有人腦洞大開,出現了改良版本。就是把雞蛋液灌到兩層的餅的中間,繼續煎烙後烤制而成,餅皮酥脆蛋鮮香。很受當地人的喜愛。
雞蛋灌餅也算一種早餐,街頭巷尾推小車即可製作。有蛋有面有青菜,又營養又方便。作爲主食或者加餐都是不錯的選擇。
這種製作簡單快捷,即方便又美味的小吃,很快就在全國各地都冒了出來。並且很短的時間裏就風靡開來,目前已經成爲一個各地普遍的特色小吃。
每天早上,雞蛋灌餅的攤前總會圍着幾個上班族,等着攤主做出熱騰騰的雞蛋灌餅,上班的路上就把這個美味給消滅掉了。
3、雞蛋漢堡
雞蛋漢堡起源於何處不得而知,但是全國各地都能見到雞蛋漢堡的影子,這是一件非常有意思的事情。而且全國的做法相當一致,沒有較大的出入。而且都是又便宜又美味。
其實它的做法非常簡單,簡單調製的麪糊,打一個雞蛋,再加一點調好的肉餡。做好的雞蛋漢堡兩層面餅中間夾着雞蛋和肉餡,吃一口下去,直接香到腦門兒,營養豐富、口感層次分明。
而且3-5元一個的價格,有肉有蛋,實在是太實惠了!
雞蛋漢堡的小推車遍佈全國,當然跟城管打游擊最多的也是他們。他們長年遊走在學校門口、寫字樓路口、街頭巷尾、小吃街邊。
小推車上面有的時候不僅只有雞蛋漢堡,還常伴有有烤腸、烤雞柳等小吃。吃一個雞蛋漢堡還稍微欠缺點的時候,那就加一根烤腸或者一根雞柳。
尤其是學校門口。一到下午放學的時候,學生們裏三層外三層的圍在攤前,等待制作出他們垂涎欲滴的雞蛋漢堡。
經過一下午的上課與體育活動,這些正在發育期的孩子們飢腸轆轆,翹着腳、搓着手焦急的等待那一份屬於自己那一份的美食。
雞蛋漢堡,就是這樣神奇的存在全國各地,它只能在街邊出現,而不能堂食。無論富豪還是大腕、工人或者民工,我們幾乎每個人都吃過它。雞蛋漢堡已經不僅僅是一種食物,吃的更多的是一種情懷,是一種回憶。
4、手抓餅
手抓餅,起源於中國臺灣,是從蔥抓餅演變而來。2004年在臺灣夜市被發現,並於2005年正式從臺灣引進至內地。
手抓餅有千層餅的特點,每一層薄如紙,煎至表層金黃酥脆、內層柔軟白嫩。可搭配雞蛋、烤腸、生菜葉、雞排、培根、火腿片、雞柳,再刷上各種口味的醬料,捲起而食之。香酥可口,鮮香美味,老少皆宜。
現在,很多成品的手抓餅,各大超市都有賣,自己在家裏一樣可以做食材豐盛的手抓餅。但是,爲什麼我們老感覺味道比不上外面小攤販吃的呢?
說實話,非常簡單,我們在家一個月做兩三次手抓餅。攤販們一天做上百個手抓餅,一個月做幾千個手抓餅。同是一個月,12次vs3000次,誰的經驗水平高?熟生出來的不僅僅是巧,還是經驗的積累,口味的改良、創新的摸索。
所有經典美食小吃,都是勤勞者創造的,街頭小販就是其中之一。
5、菜煎餅
菜煎餅,是山東魯南地區的一種傳統小吃。製作原料主要有面粉、雜糧、雞蛋等,老少兼宜,俗稱“中國熱狗”。最早流行於棗莊、濟寧、臨沂、徐州等地,後傳布周圍省市。
在以前計劃經濟的時代,棗莊農村的生活還比較窮。老百姓的主食以煎餅爲主,那時烙煎餅時前幾張和後幾張煎餅稱爲滑鏊子煎餅或滑塌子。
這樣的煎餅很乾硬很難下嚥,但丟了又可惜,有人就將大白菜,土豆絲,粉條,豆腐切碎加點豬油,放上辣椒麪等佐料,做成了菜煎餅。
做出的煎餅還特別好吃,這樣一傳十、十傳百,於是菜煎餅就傳開了!後來,改革開放後,有的人,就一輛三輪車,一盤小餅鏊,一個蜂窩爐,一個切菜板,擺起了小攤現場烙制,成爲棗莊街頭一道風景。並報道在中央電視臺《致富經》欄目。
現今,菜煎餅已經陳成爲各大城市街頭巷尾常見的小吃。已經發展成由卷菜爲主變成菜肉結合的口味,靈活搭配非常美味,很多人幾天不吃就會想念的地步。
6、臭豆腐
臭豆腐,又稱臭乾子,是相當流行的中國小吃。在清代,臭豆腐曾作爲御膳小菜送往宮廷,受到慈禧太后的喜愛,親賜名御“青方”。使得臭豆腐立即名揚天下,據歷史考證慈禧太后確有吃臭豆腐的嗜好。
臭豆腐的製作材料有大豆、豆豉、純鹼等,具有“聞起來臭,吃起來香;外酥內嫩,鮮而多汁”的特點。南京和長沙的臭豆腐非常出名,但其製作方式以及味道均差異很大。
臭豆腐在長沙稱爲“臭乾子”,以長沙市坡子街火宮殿地區的小吃攤最爲火爆。
武漢街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”爲招牌,但製作方式並不相同,是用鐵板油煎,中不空並且爲淡黃色。
天津街頭多爲南京臭豆腐,爲灰白豆腐塊油炸成金黃色,臭味很淡。
臭豆腐距今已有近千年的歷史,究其好吃的原因,還是那一罈好滷,滷的製做方法極其複雜,沒有幾年的時間不敢稱老滷或好滷,只能稱爲清滷,一罈好的滷水常常有二十以上的年頭。
美國《食品》雜誌也親臨採訪。火宮殿選用上等黃豆做成豆腐,然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、麴酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透,表面會生出白毛,顏色變灰。
初聞臭氣撲鼻,用油鍋慢慢炸,直到顏色變黑,表面膨脹以後,就可以撈上來,濃香誘人,澆上蒜汁、辣椒、香油,即成芳香鬆脆、外焦裏嫩的.臭豆腐。
臭豆腐作爲一個極具爭議的小吃,遍佈在全中國的大街小巷。對於臭豆腐的評價,只存在兩種人,一種是“嗜臭如命”,一種是“敬而遠之”。你是哪一種呢?
7、活珠子(毛蛋)
活珠子,北方地區叫“毛蛋”。是南京著名的特產,金陵小吃。是當雞蛋尚未孵化,又沒有完全成形,但是雞蛋裏已經有了頭、翅膀、腳的痕跡,這種“準”雞蛋孵化物就叫做“活珠子”。
早在清朝咸豐年間,“活珠子”在南京地區就已經非常流行了,而且是治療眩暈的食物單方,是一種滋補珍品。
李時珍《本草綱目》中說:雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。經常食用,有健脾胃、強身健體的功效。
現代科學檢測,“活珠子”富含遊氨基酸和多種生物激素,特別是胚胎液,富含活性生態營養元素,極易爲人體所吸收。
經常食用“活珠子”,能顯著改善因氣血虛虧所引起的多種症狀,增強人體免疫力和抵抗力,滋補養顏,保健強身。
很多人看到這個,都覺得很噁心,但其實味道非常鮮美。尤其是裏面的湯汁,先吸食裏面的湯汁,鮮美無比。在吃裏面的蛋肉,越嚼越香,此乃人間少有的美味。“活珠子”,你喜歡吃嗎?
8、鐵板魷魚
鐵板燒起源於日本,鐵板魷魚就是鐵板燒的美食之一。傳到中國後,風靡大江南北。
遼寧大連人對鐵板魷魚更是鍾愛有加,經過醬料上的改良後,味道更爲鮮美。把竹籤串起來的魷魚,在滾燙的鐵板上來回翻轉烤制,再加上祕製的調料,做成的魷魚脆嫩爽口,香辣鮮美,紅亮誘人,回味無窮。
經歷數十年的市場培育,無論在南方還是北方,處處都可以看到火暴經營的鐵板魷魚小吃攤。甚至在頂級星級酒店的燒烤明檔,也經常能看到它的身影。
鐵板燒講究其食材新鮮,鮮味完全來自食材本身。鐵板導熱快、溫度高,食材可以迅速地成熟,最大程度地保留食材的營養和口感。而鐵板魷魚的配方,更是採用祕製配方加工而成,與衆不同的鮮香味,鮮香中有回甘,回味無窮,吃完一次還想吃。
街頭小吃鐵板魷魚,遠遠的就聞到了香味,看着小販用小小的鐵鏟,不斷地翻動魷魚,聽着油漬着魷魚發出的響聲,同時刷上一層一層的醬料,散發出讓人難以抗拒的香味。
鐵板魷魚,你喜歡嗎?
9、烤冷麪
烤冷麪,起源於黑龍江省雞西市密山市。現在烤冷麪已經火遍全中國的大江南北,是東北極具特色的美食。
烤冷麪,是一道黑龍江常見的地方特色小吃。烤冷麪製作方法非常簡單,但味道極棒。所採用的是特製冷麪,用傳統的鐵板煎考,可以添加雞蛋、香腸、肉鬆、洋蔥、香菜等。
經過鐵板的烘烤,塗上自己喜歡的醬料,鬆軟可口醬香撲鼻,吃起來很勁道,非常受大衆喜愛。
烤冷麪的突然興起,也是近幾年的事,我請教一些東北年級比較大的老前輩,也使得這些老前輩有點措手不及。本來是東北的小吃,怎麼就突然就火到大江南北了。
一個地方小吃的興起,跟人口流動有很大的關係。沒有全國人口流動的大環境,也不會有全國這麼多美食的相互交融。
同時,年輕人永遠是美食的先驅。每一個年輕人,都是美食的評委,每一道小吃美食,到了年生人嘴裏,就已經決定了這道美食是不是能存活下去、是不是能發揚光大、是不是被慘遭淘汰。
烤冷麪,試一下,你會喜歡上它!
10、肉夾饃
筆者去了趟陝西西安才知道,原來不僅有肉夾饃,還有菜夾饃。而且,不僅有菜夾饃,竟然還有“自選”菜夾饃。
菜品十分豐富,有18道菜品隨意挑選,雖然都是素菜,但是真的是炒的色香味俱全,沒有一道菜是應付了事的,都是用心調配的,菜品非常新鮮,看着就好吃!這是把肉夾饃推向了高潮的節奏。
先來說說肉夾饃吧。肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱,而不是“肉夾着饃”。呃!要是“肉夾着饃”,也不是這個吃法了。
其實“肉夾饃”泛指陝西地區的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”。因陝西的肉夾饃最爲有名,傳播最爲廣泛,所以,肉夾饃被認爲是陝西獨有。
陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關的潼關肉夾饃。最爲著名的就是潼關肉夾饃。
2011年,潼關“肉夾饃”被列入非物質文化遺產保護名錄。
2016年,西安市質監局對包括肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面、藍田蕎麪餄餎在內的5種西安地方小吃,制訂了統一地方標準。
同時強調該標準只是地方推薦標準,只有引導作用而無決定作用,目的是爲了保護西安小吃的整體品牌。官方出面統一保護,也提現了國家對民族小吃品牌的高度重視。
最好吃的8種小吃
1、熱乾麪
之所以認爲它最好吃,原因在於天天吃,隔幾天不吃就甚是相念,本來是想給大家說說,什麼是熱乾麪的,由於武漢最近軍運會的剛剛召開,也算知名;
大家或多或少都會對武漢的熱乾麪有所瞭解,好吃的熱乾麪都在街頭巷尾的小店,如果您來武漢旅遊,可以給我私信,根據您所在的區域,我給您推薦好吃的熱乾麪館,希望您可以體會武漢本地人的生活。
2、燒麥
武漢的重油燒麥,這種小吃和廣東的燒麥和其他城市的燒麥是有巨大區別的,入口時,胡椒味比較重,油大但不膩口,味道非常鮮美,軟糯的'糯米包裹着大塊的豬瘦肉和香菇;
在武漢做燒麥比較知名的店面就那麼幾家,如果您來武漢旅遊,在某點評APP上搜索就能找到,地點也到比較好找,這個一定要試試。
3、豆皮
武漢人說的比較簡單,它的全稱是三鮮豆皮,一般都是早餐時間供應,武漢做的比較美味的豆皮,除了老字號老通城外,其實也有好多不錯的店面,還是老規矩,大家如果來武漢旅遊想吃,可以給我私信,我給您推薦一下。
4、羊肉泡饃
雖然也就只吃過三次,還是當年讀大學時去西安旅遊,品嚐過的,這種美味的小吃,之所以能夠我留下記憶,除了美味好吃外,還有吃它的過程。
在回民街上,一家做泡饃比較知名的店鋪,落座之後,才發現,等餐的食客都在那掰饃,聽別人說,自己掰的饃纔會更好吃,每碗羊肉泡饃又都是一鍋一碗的單做;
所以,在西安回民街吃一碗羊肉泡饃不是一件輕鬆的事情,但非常有意思,大家可以去體會一下。
5、天津包子
讓我有去天津的衝動,在某主播的視頻中,看過類似介紹天津包子的視頻,把我饞的直流口水,雖說,天津包子是我還沒有品嚐過的,但這也是我近段時間,我心中嚮往的小吃。
6、桂林米粉
我家以前居住的那條街的盡頭有一家做桂林米粉的小店,每天的早上都排起長隊,我特別喜歡他家的黃豆和非常薄的牛肉片,現在還能想起當時的情景。
7、長沙臭豆腐
雖然我沒有在長沙吃過四娭毑的臭豆腐,但我在武漢的美食節吃過貌似正宗的長沙臭豆腐,算好吃,但是我感覺,調料的味道有點重,那天吃完喝下好多的水,希望有機會去長沙再吃吃。
8、廣東的煲仔飯
這個我也沒有在廣東吃過,吃的都是武漢的那種改良版煲仔飯,商家爲了適應武漢食客,如果能去廣東,希望能吃到當地的煲仔飯,希望我愛吃!
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