餐飲考覈個人總結6篇
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總結是在某一特定時間段對學習和工作生活或其完成情況,包括取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓加以回顧和分析的書面材料,它能使我們及時找出錯誤並改正,我想我們需要寫一份總結了吧。你所見過的總結應該是什麼樣的?以下是小編精心整理的餐飲考覈個人總結,僅供參考,歡迎大家閱讀。
在大酒店的正確領導和各部門的大力支持下,我們餐飲部團結一致,集思廣益,圓滿的走過了20xx年,迎來新的一年20xx年,現將20xx年主要工作總結如下:
一、今年完成的主要工作:
管理方面:
1. 落實了衛生責任制,責任分區到人
2.制定出部門衛生檢查工作,日常清理衛生和計劃清理衛生,
3.定期找同事談心,瞭解同事辭職的原因。並且對個別同事的工作崗位進行調整。努力提高同事福利待遇,安撫同事,減少同事流動率。
4.要求做好同事每月考勤、考覈工作,對同事獎罰制度實施的更加透明、完善。
5.加強基礎管理,增強管理人員責任心,要求各級管理人員堅持做好工作日誌,每日工作要有計劃性、前瞻性。增強內部團結,發揮核心作用,工作中分工明確,職責明確,養成細緻、嚴謹、認真的良好工作作風。
7.爲確保部門服務水準,每日有客情分析會,每月組織領班以上人員召開了服務質量分析會,對賓客反饋意見進行全面彙總、分析,並整改落實。
8.關注節能降耗工作,部門各級管理人員能將節能降耗工作作爲日常管理工作的重點,節能措施落實到位。尤其是在營業時段、非營業時段都能夠做好水、電、氣等能耗的控制工作。
9、做好消防、治安、衛生等安全管理。消防工作是今年工作重點,認真貫徹執行消防八項常態管理,與酒店簽訂消防責任書;做好治安安全工作,值班人員定期巡查巡檢;做好衛生安全工作,嚴把進貨關、操作關和出品關。
培訓方面:
1.部門的培訓,每月制定詳細的培訓計劃、發揮老同事的作用,做好傳幫帶培訓重點。
2.制定出部門新同事崗位培訓計劃,讓新同事在最短時間內瞭解部門情況及工作內容,儘早進入工作狀態.
3.要求領班認真做好員工培訓檔案的記錄工作,針對薄弱環節加強培訓力度。
榮獲各類榮譽:
1、20xx年x月x日正式成爲掛牌四星級旅遊飯店
2、20xx年x月x日“李錦記杯”第一屆菜餚創新設計大賽獲取名家團體創新銅獎
3、20xx年x月x日正式成爲源泉5S管理浙江省首家示範單位
二、 存在的問題和今後的打算
1、對暗訪中存在的一些不足之處,加強改進,爭取在日後的工作中做到盡善盡美。
2.對客戶回訪不夠,明年要加強營銷部的工作力度,建立健全客戶檔案。
3.由於同事流動性較大,導致新同事對本職工作操作不熟練,還需要加強業務技能和培訓。
俗話說:“點點滴滴,造就不凡”,一年來餐飲部雖然取得了一定的成績,但是我們也深刻的意識和體會到,有些工作還沒有做到位。在今後的工作中,將會進一步加強自身建設,加強制度建設,加強業務和專業技術培訓,提高服務意識和服務水平,爲大酒店發展做出更大的貢獻。
光陰荏苒,20xx年已在忙碌中過去了,現將餐飲部20xx年全年的工作進行總結,以求更好的滿足公司廣大員工的需求。
一、主要工作
抓好規範管理。強化協調關係,提高綜合接待能力。
1、健全管理制度。年初對所有的規章制度進行修改和完善,制定相關的記錄表格,做所寫、寫所做,將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。
2、響應公司培訓年的號召,積極開展部門培訓工作。
①爲了提高服務員的接待能力,提高服務水平,對所有服務員進行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。
②對廚師進行營養配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。
③對雜工進行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。開拓經營,積極創新
1、爲了不斷的滿足廣大職工的用餐需求,經過不斷的分析和探索,以及通過各種不同渠道收集員工意見,每週更新菜譜,不與上週重樣,並不斷的進行改良和創新;
2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下,雖然不能與去年同期進行比較(去年同期爲免費用餐模式),但是經營狀況也有了一定起色。全年收入622906.58元,其中桌餐173501元。增強員工的效益意識,加強成本控制
1、爲了進一步做好成本控制,自20xx年1月份起,不斷的強調員工的節約和綜合利用的重要性,並對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。如:西蘭花杆比較大,清炒西蘭花等只利用其菜花,利用率較低,爲了減少浪費,廚師們將西蘭花杆去皮,切成條做成泡菜。不斷提高了利用率,還深受廣大員工朋友的歡迎;
2、在5月份之前,蔬菜價格一直居高不下。爲了控制成本,又爲了不降低菜品質量,食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。安全方面
1、食品安全:要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心,嚴禁不衛生、不新鮮等一切不合格產品進入廚房。所有的菜品、主食都要求當餐製作當餐用,並嚴格按照留樣制度,每餐對菜品進行留樣,做好記錄,保證有據可查;冰箱收檢方面,嚴禁外包裝進入冰箱,造成交叉污染,同時,儲存的食物做到先進先出,避免食物的過期變質;
2、消防安全:液化氣使用方面,每餐由專人負責,對液化氣房及廚房的閥門進行檢查,杜絕安全隱患;設備操作方面,將具有危險性的設備使用方法進行張貼,便於員工學習,同時要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進行檢查,對電源開關及其他閥門、門窗等進行檢查工作中存在的問題及解決辦法
1、服務質量差,接待流程不規範解決辦法:下半年找市區酒店的專業服務人員,對餐廳服務員進行培訓
2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好解決辦法:由於餐廳面積小,用餐高峯凌亂,綜合樓新食堂將注重對此採取措施,儘量將用餐人員分散,同時加大巡臺人員的責任心,增加巡臺頻次
下半年計劃:
1、繼續落實服務員、廚師的培訓工作,提高飯菜和服務質量;
2、做好綜合樓食堂的相關準備工作(佈局、裝修方案等);
光陰荏苒,20xx年已在忙碌中過去了,現將餐飲部20xx年全年的工作進行總結,以求更好的滿足公司廣大員工的需求。
一、主要工作
抓好規範管理。強化協調關係,提高綜合接待能力。1、健全管理制度。年初對所有的規章制度進行修改和完善,制定相關的記錄表格,做所寫、寫所做,將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。
2、響應公司培訓年的號召,積極開展部門培訓工作。
①爲了提高服務員的接待能力,提高服務水平,對所有服務員進行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。
②對廚師進行營養配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。
③對雜工進行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。
二、開拓經營,積極創新
1、爲了不斷的滿足廣大職工的用餐需求,經過不斷的分析和探索,以及通過各種不同渠道收集員工意見,每週更新菜譜,不與上週重樣,並不斷的進行改良和創新;
2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下,雖然不能與去年同期進行比較(去年同期爲免費用餐模式),但是經營狀況也有了一定起色。全年收入622906.58元,其中桌餐173501元。增強員工的效益意識,加強成本控制
3、爲了進一步做好成本控制,自20xx年1月份起,不斷的強調員工的節約和綜合利用的重要性,並對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。如:西蘭花杆比較大,清炒西蘭花等只利用其菜花,利用率較低,爲了減少浪費,廚師們將西蘭花杆去皮,切成條做成泡菜。不斷提高了利用率,還深受廣大員工朋友的歡迎;
4、在5月份之前,蔬菜價格一直居高不下。爲了控制成本,又爲了不降低菜品質量,食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。安全方面
5、食品安全:要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心,嚴禁不衛生、不新鮮等一切不合格產品進入廚房。所有的菜品、主食都要求當餐製作當餐用,並嚴格按照留樣制度,每餐對菜品進行留樣,做好記錄,保證有據可查;冰箱收檢方面,嚴禁外包裝進入冰箱,造成交叉污染,同時,儲存的食物做到先進先出,避免食物的過期變質;
6、消防安全:液化氣使用方面,每餐由專人負責,對液化氣房及廚房的閥門進行檢查,杜絕安全隱患;設備操作方面,將具有危險性的設備使用方法進行張貼,便於員工學習,同時要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進行檢查,對電源開關及其他閥門、門窗等進行檢查
三、工作中存在的問題及解決辦法
1、服務質量差,接待流程不規範
解決辦法:下半年找市區酒店的專業服務人員,對餐廳服務員進行培訓
2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好
解決辦法:由於餐廳面積小,用餐高峯凌亂,綜合樓新食堂將注重對此採取措施,儘量將用餐人員分散,同時加大巡臺人員的責任心,增加巡臺頻次
下半年計劃:
1、繼續落實服務員、廚師的培訓工作,提高飯菜和服務質量;
2、做好綜合樓食堂的相關準備工作(佈局、裝修方案等);
從這次餐飲服務員,改變我認爲幹餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了幹一行,愛一行的.思想,知道了一個人是否有所作爲,不在於他從事何種職業,而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度;知道了成功服務員應有的素質,從而增強我的從業意識,立志要麼不做,要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員
我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端託行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換菸灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成爲一個優秀的服務員奠定了基礎。
熱愛你的工作:當你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法:爲了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠儘快地投入工作並勝任工作,以提高工作效率。
要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會過重,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作,主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就爲你敞開。
要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是最優秀的。
要學會做人:做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人,真誠做人、認真做事,事業將會更成功
責任:就是以公司利益爲重,對自己的工作崗位負責;就是爲客人負責,給客人提供優質的出品與服務;就是“敬無在”,即使沒有人監督你,你也會認真地做好工作,這就是責任的表現。
平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今後如何能挑起大梁。
團隊:發揮團隊精神是企業一致的追求,餐飲企業的工作由多種分工組成,非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。
這次的兼職給我的體會非常的深刻,我覺得我們做每一件事情都是,每天進步一點點:積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點,是在走向領先;每天多做一點點,是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。
在這裏我學到並且提倡如何搞好優質服務,必須掌握七大要素:
1、微笑在好樂星日常經營過程中,要求每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。
2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,並儘可能地做到完美。員工應熟悉自己的業務工作和各項制度,提高服務技能和技巧。“千里之行,始於足下”,要想使自己精通業務,必須上好培訓課,並在實際操作中不斷地總結經驗,取長補短,做到一專多能,在服務時才能遊刃有餘,這對提高好樂星的服務質量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。
3、準備即要隨時準備好爲客人服務。也就是說,僅有服務意識是不夠的,必須要有事先的準備。準備包括思想準備和行爲準備,作爲該準備的必須提前做好。如在客人到達之前,把所有準備工作作好,處於一種隨時可以爲他們服務的狀態,而不會手忙腳亂。
4、重視就是要把每一位客人都視爲“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時容易忽視這一環節,甚至產生消極服務現象。這是因爲員工看他們穿戴隨便,消費較低,感覺沒有什麼派頭等表面現象而產生的。而現實生活中,往往越有錢的人,對穿戴方面都特別隨便,這是因爲他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環節上,千萬不能以貌取人,而忽略細微服務,要重視和善待每一個客人,讓他們心甘情願地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。
5、細膩主要表現於服務中的善於觀察,揣摸客人心理,預測客人需要,並及時提供服務,甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是我們所講的超前意識。
6、創造爲客人創造溫馨的氣氛,關鍵在於強調服務前的環境佈置,友善態度等等,掌握客人的嗜好和特點,爲客人營造“家”的感覺,讓客人覺得在好樂星就像回到家裏一樣。
7、真誠熱情好客是中華民族的美德。當客人離開時,員工應發自內心的、並通過適當的語言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象。現在的競爭是服務的競爭,質量的競爭,特別餐飲業尤爲激烈。服務的重要性是不言而喻的,我們必須運用各種優質服務,形成自身的服務優勢,以期其在激烈的市場競爭中創造更高的客人滿意度,使好樂星立於不敗之地!
每個職業都需要講求團隊精神,在好樂星也一樣。生意比較忙時,同事間都能互相諒解並齊心分擔遇到的麻煩。平時也有遇到比較刁鑽的顧客,一人有難,其他同事也會及時上去調節紛爭,使情形不再惡劣。每個人員分工明確、工作積極,真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果。
平時,我也會和顧客談天,瞭解他們所喜歡的口味並推薦新菜品讓顧客滿意而歸。這樣就多了幾個回頭客,讓顧客推薦朋友提高了消費率。
之後我也會做一些小結,這樣日積月累,使我的服務更能爲顧客所接受和喜歡。
作爲一名服務人員,也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的一名服務人員是微不足道的,有些人認爲這個職業是低下而不爲人尊重的,可是我要說的是:條條道路通羅馬,爲服務別人而快樂,我爲能在這裏工作而幸福!我能爲這個集體工作而自豪。我認爲我的職業就像一個表,表面轉動的時針能給大家帶來時間和歡樂,而裏面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的。
當然學無止境,學到還得運用到以後的工作中,希望領導能多加督促,同事能互相學習,在以後的工作中提高服務效率,努力做到一名優秀的服務工作人員。讓顧客在好樂星感受到不一般的快樂!
忙碌而充實的xxxx年即將過去,充滿希望的xxxx已經到來,這一年裏,我們餐飲部在酒店領導的正確領導下,取得了不錯的成績,現將這一年的工作總結如下:
一、確立日常管理計劃及管理方針
協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導,在經理的授權下,負責檢查區域的日常工作:組織安排vip客人的接待,處理好客人的相關投訴,遇到重大問題及時像經理彙報;與酒店的相關部門做好溝通和協調,保證餐飲部工作順利進行,主持召開班前班後會議,佈置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下,協同領班,對優秀員工的工作給予肯定與表揚;對後進員工耐心的給予與輔導,督導員工的工作質量與服務質量,留意員工的工作表現及工作態度,調動員工的積極性,降低員工流動性,樹立團隊意識,增加凝聚力,全力以赴做的更好。
員工管理方面:
1、班前檢查儀容儀表,對於不合格的要求整理合格後方可上崗,對員工的禮儀運用進行監督,使員工養成良好的習慣。
2、強化員工的服務意識,提高服務質量,對用餐高峯期進行合理的人員調配、明確各自工作內容,分工合作,保質保量的進行工作。
3、定期進行員工培訓,提高服務效率和意識,學會察言觀色從細微處去發現客人真正需要的是什麼,而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事,從根本上轉變員工的服務態度,服務並非低人一等,我們是爲紳士和淑女服務的紳士和淑女。結合後廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,目的是爲了使員工瞭解各菜品的特色和口感,使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節約了酒店菜品的浪費。
酒店是一個更新很快的行業,新員工永遠是酒店的重要組成部分,我們要根據新員工的入職情況和特點進行專題培訓,使之轉化視角,快速融入我們的大家庭中。生活中,關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態,定期找員工談心,瞭解他們生活中是否有難題及時發現及時解決。
4、提高餐飲的衛生質量;加強餐飲衛生質量的督導力度,務必保證每間包間保持最佳狀態,實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛生,及物品配備情況逐一嚴格檢查,同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢,並制定【周計劃衛生表】,有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養維修,提高i餐廳衛生質量及餐廳設備設施的使用壽命。
5、控制物耗、開源節流;強化員工節約意識,提倡控制水、電能源的浪費,實施物耗管理責任制。統一全面盤點,一旦損失責任到人、對大量損失一經查出追究當值員工責任的同時,對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。
xxxx年是不平凡的一年,xx大以來,對公款吃喝現象查處嚴厲,這種情況下,使居於服務業龍頭企業的餐飲業陷入不樂觀的境地。在如此情況下,我們要相信,危機總是伴隨着機遇,我們應從困境中找到突破口,穩中求進、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下,再創佳績!具體有以下幾方面建議:
1、自一樓自助餐開始以來,得到的反響還是很不錯的,之後工作中我們要不斷推陳出新,引進新品,增加菜色和酒水種類,吸引更多年輕客源。利用網絡資源,進行網絡銷售。
2、降低菜品成本,引領大衆消費:將客源從公款轉換成自主消費。
3、打造有特色的主題宴會,充分利用節假日,使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成爲提高營業額的重要部分。
4、與旅行社合作,接待旅遊團隊,提供不同檔次的團隊餐,我們還有足夠的客房資源,這樣一來,不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說:點點滴滴,造就不凡,在以後的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經驗,與各位領導及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學習,努力提高文化素質和各項工作技能,爲xx的發展做出最大的貢獻!
時間如梭,轉眼間我們一起伴隨着走過了XX年,即將走向20xx年。成功的開始源於總結與計劃,相信在新的一年裏可以在創輝煌。
回首XX年,確實有許多值得我們去學習和思考的,這一年在曹經理的正確領導下,在雷經理的大力執行下,我獲得了認真細緻的培訓和改進,也起到了非常好的效果,並在努力爲創造效益。
一個餐飲的好壞,首先要看它的本質,有沒有吸引力,只有具有切實的設施,我們才能更好的爲客人服務,而並不是做一些表面的工作,但有些必要的禮貌還是應該注意的,作爲服務行業的實質是讓客人來的開心,吃的開心,走的開心,爲他們提供更好的服務方式。
來到不算很久,但在這短短的一段時間裏,我也學到了很多東西,爲作爲xx裏的一名普通服務員,爲我能在這裏工作而深感榮辛,並非常感謝雷經理的關心與照顧,在我這個普通崗位上,我也有了很深的感悟,一個企業發展的方向和目標是要複合這個企業的切身實際,並要在發展的過程中逐步總結和創新。
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