拌涼菜用什麼油?
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拌涼菜用什麼油?炎熱的天氣讓很多人吃不下飯,但如果有一份酸甜可口的涼菜,想必也能夠起到刺激食慾的作用。拌涼菜的油和炒菜做飯的油是有區別的,下面來了解一下拌涼菜用什麼油?
1花椒油
花椒油可能很多人不知道,就是指用花椒炸出來的油。它香味十足,提香增鮮,是拌涼菜絕對不可缺少的一種調味料。
特別是涼拌一些蔬菜,由於蔬菜本身沒有什麼味道,更需要花椒油來提味。
花椒油的口感是麻香味,只要一點就能出很香的味道。
2辣椒油
辣椒油在日常做菜當中,充當着非常重要的作用,不管是炒菜或是涼拌菜都要用得到。
辣椒油香氣十足,香辣味美,是提味的利器。它還有一個很重要的'作用,就是可以去腥解膩,很適合用來涼拌肉食。
拌出來以後,色澤紅亮,顏色鮮豔,一看就有食慾。
3 麻醬汁
芝麻醬和花生醬,按照3:1的比例,倒入碗中。加入香醋進行稀釋,然後加香油,雞精,調好味道即可。
麻醬汁,不論涼拌青菜還是葷菜,都可以使用。
特別是用來涼拌黃瓜,萵苣,豆角等,更是少不了。
4 蝦油
蝦油,又被稱爲魚露,是用鮮蝦爲原料,經過醃製,發酵,熬滷,滅菌,過濾等工序製成。
俗話說,調味常需相輔佐,烹羹每賴滴瓊漿,這就是形容的蝦油的美味,和人們對它的喜愛。
當你在做涼菜時,放上幾滴蝦油,味道立刻就會變得不一樣,鮮美度瞬間提升好幾檔。
涼拌菜最忌諱的3種調料
【第一種味精】
味精是用來提鮮的,主要放在熱菜中,如果放在涼拌菜裏,反而因爲溫度較低影響涼拌菜的美味。特別是有時候放進去之後都不能融化,吃的時候一嚼還有咯吱咯吱的聲音,就更讓人沒有食慾了。還有一種調料跟味精是很相似的`雞精,同樣不適合放在涼拌菜裏。
【第二種醋】
醋是很多涼拌菜裏都可以放的,但是有的涼拌菜裏放了醋就會相當難吃。比如海帶。海帶會有一種腥味,很多人用醋去腥,所以涼拌海帶裏放醋,這也不知道是從哪聽說的。要想去腥可以加點鹽,焯水就可以了。海帶裏放醋會讓味道很怪,主要是碘可以和醋結合,就變得不是純粹的海帶了,所以味道纔怪。你一定要記得海帶裏不要放醋了。
【第三種醬油】
有些肉類煮好之後涼拌也是很好吃的,但是涼拌的時候千萬別放醬油,顏色是好看了,醬油是由豆子做成的,直接放在涼拌菜裏,會有一股豆腥味,沒有經過高溫烹調,很難去掉。如果想放醬油,可以換成生抽,這個主要就是調涼菜用的,不會破壞口感,也能增加香味。
酸甜胭脂藕
食材用料:白醋1小匙 相剋食物涼開水1碗
菜譜做法:
1.紫甘藍洗淨、切小片;然後放進料理機中,再倒入一碗涼白開水,打碎過濾後取紫甘藍汁
2.1顏色瞬間會變成粉紅色,這是一個很有意思的小祕訣,紫甘藍很神奇吧,大家可要記下來哦。那是因爲紫甘藍水爲指示劑,遇酸會紅變,遇鹼會變綠,能鑑別物質酸鹼性的
3.2紫甘藍汁中倒入1小匙白醋
4.蓮藕洗淨去皮,切薄片,用清水衝淨,放入滴有白醋的水中可防止發黑。稍後將藕片放入水中煮沸3分鐘撈出
5.把煮好的藕片放入紫甘藍汁中浸泡,入冰箱冷藏2小時左右就成了胭脂藕了,食用時可調入蜂蜜。
薑汁藕片
食材用料:鹽2g油炸辣椒2g 糖3g相剋食物蠔油5ml
菜譜做法:
1.將藕洗淨去皮,切片。
2.1碗內放入醋、生抽、蠔油、糖、油炸辣椒、麻油,調成汁待用。
3.2姜去皮,切成末,紅椒切末。
4.鍋內加清水燒沸,將藕燙一下,撈入碗中。
5.加薑末、精鹽拌勻,用盤子蓋上,燜2分鐘。再裝入盤內,然後澆上調好的汁即成。
涼菜是飯桌上不可或缺的`一種菜品,上面是幾種常見的涼菜,在日常生活中還是要學會才行,上面這幾種涼菜還是比較可口的,可作爲飯桌上的美味佳餚,在日常生活中要好好的學習,然後就可以品嚐美味的佳餚了,希望在日常生活中要好好的學習下這幾種涼菜的做法。
做法一
製作食材:豆腐300克、蔥30克、精鹽5克、味精3克、香麻油4克、精製油30克
製作流程:
1、將小蔥除去黃葉,洗淨後切成蔥花;豆腐劃切成小塊,放入熱水鍋焯去豆腥味,取出用冷的淨水過涼,撈出瀝出水分,盛裝在盤內,隨即加入精鹽和味精,再撒上蔥花,淋上香油、麻油
2、將炒鍋置於中火加熱,倒入精製油熬熟後,再盛裝碗中,待冷卻後淋澆在豆腐上,就可上餐桌,食時拌勻即可。
做法二
製作食材:滷水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油等
製作流程:
1、將豆腐切成小塊,不要太小,然後加點鹽,注入清水,上鍋小火燒開
2、小蔥洗淨後切成蔥花。最好是都用青蔥,量也要多一些
3、鍋開後,撈出豆腐塊,過涼。不用過涼也可以
4、將切好的蔥花放進豆腐裏,調入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉,雞精和白胡椒粉一定不能多,只一點提個味道就可以了,芥末油的量可以多一點,味道很好,鹽要少放,因爲在煮豆腐塊的時候已經放過。將這些調味料都放好後,在碗上蓋一個盤子,抓緊來回上下的晃動,這樣,就可以拌勻還能不把豆腐碰碎。
小蔥拌豆腐的營養價值
對於小蔥拌豆腐的爭議有很多,有人說小蔥拌豆腐有礙於營養的吸收,因爲豆腐中含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。而蔥含有大量草酸,當豆腐與蔥相拌時,豆腐中的鈣與蔥裏的草酸結合形成白色沉澱物草酸鈣,使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是使人體難以吸收的物體,如果長期食用小蔥拌豆腐將會造成人體鈣質缺乏導致抽筋、軟骨症等現象。
經營養學家研究認爲:豆腐含鈣,小蔥含草酸,二者融合生成白色沉澱物――草酸鈣,不易被人體吸收。這不僅破壞了豆腐的營養價值,而且還可能在體內形成結石,危害人體健康。
但是也有另一種說法,長期食用小蔥拌豆腐不易得草酸鈣結石。因爲絕大多數植物當中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當中,草酸含量最高的自然是菠菜,小蔥的草酸含量比較低,甚至是微不足道。草酸的威脅,不僅在於影響鈣的`吸收,更多的人擔心它引起結石。
許多醫學研究發現,食物中的草酸吸收之後,尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。長期大量地排泄草酸,可能會增加草酸鈣結石的危險。因此,經常吃富含鈣的食品,纔是減少腎結石發生的重要膳食措施。
應當在吃蔬菜的同時多吃豆製品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物,因爲讓草酸和鈣在鍋中結合沉澱,或者在消化道中結合而產生沉澱,就會減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法,把富含鈣的食物和草酸截然地分開,反而會製造更多的機會讓草酸被人體吸收,增加體內形成草酸鈣的機率。
吃豆腐的誤區
1、菠菜:不宜與豆腐同吃;
2、茭白:不宜與豆腐同吃,同吃易形成結石;
3、蜂蜜:蜂蜜與豆腐同食易腹瀉;
4、竹筍:不宜與豆腐同吃,同吃易生結右;
5、橘子:嚴禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫;
6、柿子:兩者相聚後會形成胃柿石,引起胃脹、胃痛、嘔吐,嚴重時可導致胃出血等,危及生命。
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