凍牛排煎之前需要解凍嗎
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需要。
凍牛排中含有很多水分,如果直接下鍋煎,會產生崩油的情況,而且水分過多會影響牛排的口感,容易出現牛排外部煎熟,而牛排中間還未成熟的情況。所以在煎牛排的時候,我們需要把凍的牛排解凍。
1、牛排下鍋之前一定要解凍,通常情況下,我們在室溫情況下解凍就可以了。在室溫情況下,牛排放置25分鐘左右,將牛排上的水分吸走,可以直接下鍋。鍋中一定要充分預熱,這樣煎出的牛排既好吃,汁水也很豐富。
2、還有一種冷空氣解凍法。冷空氣解凍法是將冰凍的牛排放在冰箱的冷藏室中,讓其在冷藏室中緩慢溶解,這個解凍的時間比較長,一般需要12個小時以上,如果不着急吃,可以選擇這種方法,這樣的解凍方式,可以讓牛排的滋水保持充分,但需要在24小時之內吃完。
3、可以通過流水解凍方式。將冰凍的牛排放在流水之下,浸泡一段時間,期間要不斷的更換清水,這樣的方法比較快,解凍的過程中會避空氣中的細菌污染牛排。也可以有效的'防止牛肉中水分的流失。
4、我們平時生活中解凍通常使用微波爐。牛排解凍也可以使用微波爐。將冰凍的牛排放入微波爐中幾分鐘,熱量可以將牛排表面的冰融化掉,控制好加熱的溫度和時間,可以有效地將牛排解凍。
牛排煎多久
煎牛排的時間是根據當時的牛排厚度決定的。
當然,需要不同的熟度也會用不同的時間。
如果是鮮牛排的話,當煎到表面微微冒出紅色汁水時翻面,另一面也微微冒出後出鍋,基本就是五分熟。以這個爲中間,生熟再自己調調即可。
比如厚度1.5釐米的牛排,想要煎至9分熟的話,一般來說6分鐘左右的時間就可以了。
平底鍋可以煎牛排嗎
1、平底鍋先大火燒熱,然後放入少量黃油化開(如果沒有黃油也可用食用油代替),立刻放入牛排,一面煎3秒鐘至金黃色,再翻面煎至金黃色。如果是使用電磁爐,選擇爆炒270C。
2、牛排雙面煎微焦後,轉小火,讓熱度平均透過,再煎至所要的熟度,用夾子按一按來測熟度。如果使用電磁爐,此時應將溫度調至130C。隔15到20秒就翻一次面,能使表面保持高溫,同時內部溫度也不會過高,完美保存肉汁。此過程根據不同熟度共煎3到5分鐘即可。
3、牛排煎好取出裝盤,鍋內的油不要倒掉,放入洋蔥碎大火炒香,再倒入蒜泥炒散炒香,倒入適量清水,調入生抽、糖、鹽,攪勻,轉中小火熬3分鐘,加澱粉、黑胡椒,製成黑椒汁。將黑椒汁澆在牛排上,搭配其他配菜食用。
注意事項
1、牛排千萬別拿水洗。用廚房紙吸取表面水分即可,沖洗會讓牛排失去味道和嚼勁。
2、切不可全程用大火煎,也不可太頻繁地將牛排翻來翻去,這樣都會使牛排變硬。
3、通過按壓牛排來看看肉的軟硬度,以此來辨別熟度,越軟的越生,越硬的越熟。這裏多做幾次一般就能掌握,也可以根據時間的長短來判斷。如果要吃生一點,火大時間短;熟一點,火小時間長。
牛排自己在家怎麼做
食材準備
牛排、土豆、生菜、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒
製作步驟
1、將牛排切成2公分厚,並用刀把肉拍鬆
2、再將牛排兩面塗抹少量鹽、黑胡椒、紅酒,用保鮮膜包好放在冰箱裏2個小時
3、生菜洗淨、土豆去皮、切條狀備用
4、鍋中放入橄欖油,放入土豆條中火煎
5、土豆條煎熟後撒鹽,裝盤
6、鍋中再加一些橄欖油,放入牛排中火煎,兩面各煎2分鐘
7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤
宜忌人羣
宜食人羣
適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
忌食人羣
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉爲發物,患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。
高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
煎牛排要多久
一般來說,西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉,每面大約需要煎30秒鐘左右。
煎牛排時需要注意火候,一開始煎制時需要大火,但想要煎制到七分熟的程度時,需要在中間的過程當中轉爲中小火繼續煎制。
煎牛排的熟度有一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟。
煎牛排需要解凍嗎
牛排是很多人都較爲喜歡吃的一種食物,而在煎牛排的時候一般情況下是需要解凍的,但不要迅速的解凍,這樣能讓肉質之間的冰晶顆粒慢慢的融化掉,裏面的汁液會也會逐漸的滲入肉質中,味道也會保持原先的狀態。
可在解凍牛排的時候,不宜將其直接放在開水中解凍,這樣會損害到牛肉中部分的營養物質,也會影響牛排的口感,可將其直接放在冷水中自然解凍,待牛排自然的軟化後,就打開袋子倒掉裏面的血水。
或者在裝牛排的袋子裏扎幾個小洞,將其放在微波爐中進行加熱解凍,連接上電源後,將微波爐調成解凍的狀態,大概設置成2~3分鐘後,裏面的牛肉就會自動的軟化,但要把握好時間,以免牛肉燙熟。
煎牛排的香料
做煎牛排使用的香料一般有:迷迭香、麝香草、香草、黑胡椒等等。煎牛排是西餐類的一種食物,同時也是西餐的典型代表,配合適合的香料會使的得煎牛排的味道更佳,有更好的食用口感。
牛哪個部位的肉可以用來做牛排
牛肉的'口感在很大程度上由牛肉的肌肉纖維來決定,不同類型的牛排要用不同部位的肉來做。
牛身上大部分的肉都是可以用來做牛排的,比如牛的裏脊肉、牛外肌肉、牛前胸肉以及前腰脊肉等。
不同部位的牛肉最大的區別就是肉的口感不同,價格也根據肉質和口感來決定。
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