做冷吃兔的材料有哪些
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做冷吃兔的材料有哪些,冷極兔是著名的四川鹽幫菜,至今已經有百餘年的歷史,冷極兔是家喻戶曉的菜餚,幾乎家家愛吃,家家會做,更是宴請賓客最常見的一道菜,下面分享做冷吃兔的材料有哪些。
冷吃兔
冷吃兔是一道以兔子肉主要食材製作的川菜。
菜品起源
四川自貢是全國有名的養兔之鄉,兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名爲“冷吃兔”的菜餚,幾乎家家都會做,人人都喜歡吃。
沱江兔丁
製作食材
新鮮兔肉、醬油、花椒、乾紅辣椒段、大蔥、蝦仁、菜籽油、雞精、芝麻、水。
製作步驟
初加工
冷吃兔按其初加工方式分爲兩種:其一稱爲“燙皮兔”是將宰殺的兔子在沸水中浸泡,將毛去掉而保留兔皮一起食用。其二稱爲“剮皮兔”是指剮掉兔皮僅僅將兔肉用來食用。
因兔皮的工業價值較高,故市面上所出售的冷吃兔幾乎都是剝皮兔。殊不知皮包兔其口味更佳。
做法一
1、首先要整塊的兔肉下鍋,同時在鍋內加入花椒、八角、大料、薑片、大蔥段一起過一下水,兔肉就定型了,同時香料的味道也進到了兔肉裏面。
2、水開後將兔肉煮至九成熟撈出,冷卻後切成手指節左右大小的肉丁,肉一定要現剮新鮮的,肉丁不宜切的太小,放一旁備用。另準備花椒,乾紅辣椒切成段,生薑、蒜切片備用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多準備點;
2、將油放入鍋中(量宜多),同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裏面,放進鍋裏炸至大蔥顏色泛黃,撈出倒掉,然後加鹽,鹽不要太多,因爲呆會兒還要加醬油,鹽太多會鹹,如果味不夠的'話可以再加,鹹了就沒法減了。鹽一定要先於兔肉加入冷油中,這樣下兔肉的時候油纔不會亂濺。
3、之後將火開至中火,倒入準備好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒,翻炒兩下後加入備好的辣椒段,繼續迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然幹辣椒段會很容易糊,翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃,最後加少許醋,聞到香味後,關火。
4、最後加入味精炒勻,放在鍋裏,等冷了之後便可起鍋裝盤了。
做法二
兔肉剁小塊,加清水浸泡10分鐘,撒上胡椒粉、姜、蔥、白酒攪拌均勻。
加鹽醃製20分鐘,蔥和姜切粒,幹辣椒洗一下,起鍋熱油,七成熱下兔肉。
炒幹兔肉水分,下蔥和姜爆香,加入乾花椒、幹辣椒、花生、鹽、雞粉、白糖、香油、白芝麻翻炒。
翻炒均勻出鍋即可。
菜品營養
冷吃兔含蛋白質(21~23%)、高賴氨酸(賴氨酸佔蛋白質的9.6%)、高消化率(達85%)、高煙酸(高達12.8毫克/百克);低脂肪(僅爲4.9%)、低膽固醇(爲65毫克/百克)、低熱量等特點。
冷吃兔可以帶上飛機嗎
國內航班,是可以帶的。
國際航班,注意對方國家對上述物品的檢疫規定,以免無法入境。好多國家禁止帶入動物肉製品。
托運行李的重量:國內的航線,一般規定頭等艙旅客托運行李額爲40公斤,公務艙托運行李爲30公斤,經濟艙爲20公斤。
注意:湯料如果是液態物品一定要託運哦。
冷吃兔可以放多久
可以哦!不開封放冰箱的話15天,常溫7天左右~針對現在的.天氣喲~
如果只使用真空包裝,沒有殺菌等其它輔助方法的話,常溫一般僅能保存1-3天,如果輔助以冷藏,一般能存放一個星期至一個月左右。
冷吃兔的怎麼做好吃
1、買回家的兔肉洗淨切小塊備用。
2、把切好的生薑,蒜,鹽,加入到切好的兔肉中
3、加放適量的生抽,料酒。
4、拌好,碼上二十分鐘備用。
5、備花椒,把辣椒剪段備用。
6、坐鍋大火,鍋加熱後放入比平時炒菜多一些的油。
7、油溫加熱到70度左右轉中火,鍋內到入碼好了的兔肉不斷炒,以免炒巴鍋。
8、炒至水份干時轉小火加入辣椒,花椒。繼續炒5分鐘起鍋。
9、炒好後起鍋。冷後吃起味道更美。
10、把鍋裏的油用小碗裝好,可用這油下次炒麻辣白菜,麻辣藕片,麻辣片片魚等用。但不要反覆的加溫炒菜。
11、一次也可以多做點,還可以這樣抽真空後帶出去玩耍時吃。
做冷吃兔需要焯水嗎?
答案是需要,兔肉相比經常吃的牛肉、豬肉等常見肉類,是比較不容易煮熟的,因此如果直接下鍋來炒會比較柴比較硬,不好咬。
所以在做冷吃兔之前,需要將仔細的兔子清洗乾淨之後,再進行焯水,然後才能開始正式的烹飪
要焯水的話,兔肉一般需要超5到10分鐘的時間就可以了,如果買到的兔肉比較老、比較硬,可以酌情多焯一會兒的水,但是最多不要超過半小時。
焯水的時間不宜太久,如果太久會將兔肉煮飛了,這樣就不利於之後的烹飪了。
1.碳烤兔子肉
烤肉是對肉類的最佳烹飪方式,既能保住肉類的原汁原味,又是使肉成熟的最快方式,並且特別好吃。大家都吃過烤牛肉、羊肉,那麼是否對碳烤兔子肉感興趣?碳烤兔子肉是兔子的一種美味的做法,碳烤出來的兔子肉和用電烤箱烤出的肉類味道是天壤之別的。烤肉的極致就是用碳烤碳的味道配上肉的焦香,簡直太美妙了。
2.水煮兔子肉
萬物皆可水煮,水煮是四川人非常喜歡的一種做菜的方式。最正宗的水煮兔子肉,需要用上等的'川椒和地道的麻椒來烹製。兔子肉本身就十分鮮香,並且肉質鮮嫩,特別適合用來水煮。水煮出來的兔子肉,不僅下面有蔬菜可以解膩,還有新鮮麻辣的川椒來搭配,特別美味!
做冷吃兔需要焯水嗎?答案是需要焯水的,多數肉類如果要炒制的話,在加入炒鍋之前都需要過一遍水,這個過程就被稱之爲焯水,兔子肉的肉質相比正常常見的肉類稍微堅硬一些,需要焯水的時間會長一些,一般爲10到15分鐘即可。
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