享用美味金蟬的同時避免破壞生態環境

享用美味金蟬的同時避免破壞生態環境，因爲知了對促進生長髮育、體虛患者康復等，有好輔助治療作用，因此知了成爲高級營養食品。來看享用美味金蟬的同時避免破壞生態環境。

享用美味金蟬的同時避免破壞生態環境1

一種俗稱爲“知了猴”的不起眼小蟲，近日突然成爲了新聞中的主角。在媒體的報道中，安徽某地的村民儼然成了 神祕的蟲蟲獵手，他們在夜色中捕捉“知了猴”以出售，這些“知了猴”最終會成爲餐桌上的一道美食。

不少讀者因此好奇“知了猴”的前世今生，更有生態保護人士強烈譴責這種行爲，認爲捕捉和食用“知了猴”將危及生態平衡。

新聞中提到，村民大肆抓捕的“知了猴”，其實就是蟬的老熟若蟲。蟬是同翅目中的一類昆蟲，中國常見的種類有蟪蛄、蚱蟬、鬆寒蟬等，其中不幸淪爲人類食物的大多是蚱蟬。

作爲一種不完全變態昆蟲，蟬的若蟲會在孵化後鑽入泥土，依靠吸食樹根中的汁液生活。這些小東西的生長髮育相當緩慢，通常要在地下的洞穴中蟄伏3 年以上，北美洲的一種蟬更是需要17年之久才能長大。

春夏季節，蟬的老熟若蟲會選擇時機離開地下洞穴，爬上樹幹或其他可以依靠的物體，羽化成爲一隻在陽光下自由飛翔的成年蟬。

新聞中的村民正是利用蟬的這種習性，在樹幹上貼上一圈光滑的寬膠帶以阻擋蟬若蟲的攀登，準備羽化的蟬若蟲只得聚集在膠帶下方束手就 擒。

蟬的若蟲通常擁有黃褐色的保護色，因此被商販和食客美稱爲“金蟬”。沒有羽化的金蟬不僅顏色漂亮，而且肉質肥美，是我國不少地區的傳統小食，更是老饕們眼中的珍餚美味。

金蟬含有高質量的動物蛋白質，而且味道鮮美，更難得的是在其整個生長過程中全無污染，堪稱純天然綠色食品。

隨着人們日益追求食物的新奇滋味和 安全健康，原本小衆的金蟬漸漸走紅起來，價格也不斷水漲船高。

2015年初夏時節，我國山東、河南、安徽、江蘇等省的一些鄉村，每天都有數以噸計的金蟬上市，收購價格更是達到了每公斤90元以上。如此誘人的價格，反過來又刺激了更多村民加入到抓“知了猴”的行列。

面對如此旺盛的市場需求，不少擁有林木的農民採集或購買含有蟬卵的樹枝，待蟬卵孵化後，像播種一樣把幼蟬撒在自家的樹林中。

如果一切順利，林下泥土中的金蟬 在3年之後便可以收穫。養殖金蟬的樹木以楊樹、柳樹以及蘋果、梨、桃等果樹爲佳，以一畝林木年產100公斤金蟬計算，其經濟收益相當可觀。

利用互聯網作爲技術交流和產品銷售平臺，金蟬養殖技術和產品收購渠道正在漸漸成熟，金蟬養殖儼然已經成爲有模有樣的新興產業。

可是，中國吃貨們的戰鬥力實在太強了！僅在山東一地，幾年前的每季金蟬交易量便達到了500萬公斤以上。每公斤金蟬大約有200~220只，這意味着僅在這裏就有10~11億隻金蟬落入了食客們的大口。

剛剛起步的金蟬養殖業根本無法滿足如此旺盛的需求，更多的金蟬還是來自新聞中那些抓“知了猴”的村民大軍之 手。

因爲過度的抓捕，某些地區的夏季甚至難以聽到響亮的蟬鳴聲。作爲食物鏈中的重要一環，蟬的減少也威脅着捕食性昆蟲、鳥類的生存。

平心而論，作爲我國不少地區的傳統美食，“知了猴”該不該吃本身並不是個問題。

聯合國糧農組織正在大力倡導開發昆蟲食品，作爲一種來源廣泛、營養豐富的自然食用資源，“知了猴”資源的開發及利用本身並不是一無是處。

我們應該關注的是，如何享用美味金蟬的同時，避免破壞生態環境。建議有關部門限制野生蟬類的過度捕 捉，嚴格保護蟬類的自然棲息地，同時推進金蟬養殖業的技術研發和產業發展。

金蟬養殖不佔用耕地，不產生污染，同時有利於保護野生蟬類種羣，完全可以成爲生態效益與經濟效益雙贏的產業。

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金蟬或者知了怎麼吃

知了的食用價值和藥用價值都非常高，吃知了肉每天從食物中攝入蛋白質在70克左右最好，在吃知了時候要挑選越年輕的知了越好，老知了的外殼比較硬口感不好吃。

每年的6月中下旬（夏至前後)開始到8月初（立秋前後)這段時間是金蟬盛產的時期，知了又名知了猴、蚱蟬、寒蟬、鳴蟬、山蟬等等，它就是我們所說的蟬的若蟲，素有唐僧肉的美譽。

知了的食用價值和藥用價值都非常高，尤以剛出土的若蟲含蛋白質最高，是很好的營養品。而脂肪含量僅爲10.32%，全鉀含量0.3%，全磷含量0.58%，鈣含量16.5毫克/千克，鋅含量82.2毫克/千克。

可見，黃金蟬若蟲含蛋白質比任何動物肉食和禽蛋都高得多；又由於同時含有人體所必需的多種營養素，對促進生長髮育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復等，都有極佳的輔助治療作用，

因此，成爲難得的天然無公害高級營養食品。許多高檔酒店已把蟬擺上餐桌，作爲保健食品，價格愈來愈高，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳餚。

知了猴除了食用價值外，還有着極高的藥用價值，知了有補腎、清熱解毒的功效，可用於治遺尿、腸炎、聲音嘶啞等病症。

且殼是一種中藥材。據《中國藥材學》記載，蟬若蟲有益精壯陽、止渴生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用，蟬蛻富含甲殼素，異黃質蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，

具有疏風散熱、透疹、退翳、止疚、補腎、清熱、解毒的功效，常用於治療外感風熱、咳嗽音啞，咽喉腫痛、風疹瘙癢、目赤目翳，破傷風，遺尿、腸炎、小兒驚癇、夜哭不止等症，是中國一味常用中藥材，可以說蟬若蟲的一身都是寶。

通常我們在吃知了的時候基本都是油炸知了，因爲油炸知了既方便而且還非常香，知了是高蛋白的食物，蛋白質和高油溫結合會產生雜環胺和苯並芘的有害物質，

所以吃知了時我們儘量選擇其它的烹調吃法，如炒、煸、燒等，或者在吃這些高溫油炸食品時搭配一些新鮮的蔬菜和水果，這些蔬菜水果中含有豐富的維生素C，可以減少這些有害物質的吸收，不過這種吃法還是不建議長期食用。

我們在吃知了的時候應該要注意適量，因爲我們人體每天從食物中攝入蛋白質在70克左右，如果從其它食物中攝入蛋白質比較多，然後再攝入大量的知了蛋白質，就會導致蛋白質過量，蛋白質過量會增加肝腎負擔，長久會導致肝腎疾病等。

還有很多人吃了高蛋白的食物會過敏，這類人更應該不吃或少吃了，如果是輕微的過敏而又確實很饞，可以搭配一些高可溶性膳食纖維和含維生素C的食物（如土豆、燕麥、一些新鮮的蔬菜水果等)有一定的緩解作用。

知了死了過後變質就不要再吃了，知了是高蛋白質的食物，死後的知了很容易變質，產生一些胺類的有毒物質。

注意，每餐30～50克。一般人皆可食用。孕婦可以吃知了猴，注意少量食用。

取剛出土的老熟幼蟲（若蟲)若干，用清水加少量食鹽浸泡，清除泥土，清水洗淨後，放入水桶或水盆中，加入清水蓋上帶孔的蓋子，讓其吐出髒水，晾乾備用或放入冰箱內冷凍。

在烹飪知了之前，要先將其放在開水中煮燙大約4分鐘，這樣便能去掉知了身體表面或體內的土壤細菌。如果想要烤着吃，最好在烤前將知了冷凍一下。

挑選知了的時候，越年輕的知了越好，因爲老知了的外殼比較硬。年輕的成年雌知了口感最好，成年雄知了腹部很空，乾癟無物，而雌知了吃起來滿嘴都是油脂。

1、油炸金蟬。

原料：活的知了猴（蟬若蟲)150克，橄欖油100克，精鹽適量，味精適量，辣椒粉適量。

做法：知了猴倒入菜盆中，用水洗去泥沙，再取出乾淨的知了猴，撒上一些細鹽醃漬半天。（也可以取活的知了猴，下沸水鍋燙死，撈出，用水泡洗乾淨。

再用鹽水泡上幾個小時或放在鹽水鍋裏煮一段時間。)鍋里加入橄欖油，不要太多，油鍋燒至四成熱後下鍋炸，炸至酥脆，直到蟬衣變成金黃色時就差不多了，控油撈出裝盤待用。然後撒入細鹽和味精，孜然，辣椒粉即成。

知了肉經過油炸後香酥可口，別有風味。也可以用竹籤將知了猴穿成串，控幹水分，最後放在烤爐上烤熟。烤熟的知了猴吃起來又香又脆，絕對是難得的美食。

注意：一定要將知了猴洗淨，去掉身上的泥污。主要是頭部坑凹較多，可用水龍頭衝之，必須用鹽水將知了猴浸泡些時辰，殺菌嘛，主要是味道會更鮮美。

1、活知了買回來去掉頭、尾和翅膀，然後放在鹽水中洗淨，青、紅、黃彩椒切塊，洋蔥切塊。

2、把浸泡好的知了撈出用姜、蔥、料酒醃製20分鐘左右入味後再去掉醃料待用。

3、熱鍋涼油，加入薑片、蒜片、幹辣椒炒香下入醃好的知了，小火炒至水分較干時下入青、紅、黃彩椒塊和洋蔥塊，然後調入醬油、香油炒均起鍋即可。

辣椒和洋蔥中含有豐富的維生素C，有一定的預防和緩解過敏症狀，烹炒時不要過長，起鍋時再下鍋斷生即可，不然維生素C會隨高溫流失。知了屬於寒性食物，孕婦要謹慎食用。

知了，居昆蟲綱、同翅目、蟬科。蟬其皮曰蟬蛻，富含甲殼素、異黃質蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用於治療外感風熱，咳嗽音啞。咽喉腫痛。

風疹騷癢、目赤目翳、破傷風、小兒驚癇、夜哭不止等症，據《中國藥材學》記載，還有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑病待等作用。

知了體含營養物質豐富，幹基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高於一般肉類食品，可稱其爲當今食品中蛋白王。

小知了變化爲成蟲時，羽化蛻除的外殼稱蟬蛻，又稱蟬退或蟬皮，其主要成分含甲殼素及蛋白質，味甘、鹹、寒，入肺、肝經，是重要的辛涼解表中藥。

《禮記》有秦漢以前帝王貴族宴會用蟬和蜂作佳餚的記載。包括蟬在內的諸多昆蟲已被列入21世紀流行的九種食品之一。知了的背部全是精肉，細膩香甜，剝出來絲絲縷縷的，可以分開。

中間有一條像頭髮一樣細的腸子。如果是雄知了，腹部有兩條健壯的拉動發聲器官的肌肉，細細嚼嚼，味道很好。一般不吃頭，毛毛糙糙，沒有肉。肚子也不好吃。

知了怎麼做好吃的方法操作

用鹽水浸泡以後瀝乾水分，薑片放入油鍋，放少許油，煸香之後放入知了，炒至外殼發脆的感覺，加入少許老酒，

乾紅椒，燜至入味，燒至湯汁乾的時候，加小料紅椒片、大蒜、生薑煸香，出鍋，基本上麗水人的做法就是這樣了。 這樣做出來的知了香脆可口，外酥肉嫩，很有咬頭。

接下來，椒鹽知了，方法也並不複雜。 中意大酒店大廚 龔世鋒 知了放小料燒至入味，另起一鍋，

把知了炸至鬆脆可口，起鍋備用，放蔥薑蒜末，切紅椒煸至香，加入知了，放少許椒鹽，翻至兩三下出鍋即可。 知了好吃是好吃，但是一些會過敏的人還是要少吃。

烹飪技巧：煮後的知了浸泡一段時間，會更入味。煮後的知了在室外晾乾，是爲了油炸時不濺油。知了的皮較厚，需要小火慢炸些時候，表面纔會香酥，也可復炸一次。

可根據自己的口味蘸椒鹽或其他調料食用。一次吃不完的知了，可煮好浸泡後，撈出用保鮮袋分裝冷凍，吃時提前解凍，然後油炸即可。

注意：因爲知了是昆蟲類，皮膚過敏的孕婦和小孩儘量避免吃知了。 除此之外，很多朋友還喜歡用知了肉來做餃子吃，那也是別有一番滋味的，有興趣的朋友不妨可以試試。