餐飲門店管理制度規章制度
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餐飲門店管理制度規章制度,在發展的社會,我們接觸到制度越來越多,好的制度是規範個體行動的一個標準,有社會的價值,是秩序。以下分享餐飲門店管理制度規章制度。
餐飲門店管理制度規章制度1
1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態投入工作。
2、瞭解例會內容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品,以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區域檯面、餐具等衛生,並按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
7、客到時,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐檯,必須放在相應的餐檯上。
8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務檯,始終保持正確的站姿。
9、客到後根據情況,爲客人套放椅套,並做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值臺人員爲客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
12、上菜前,要求先整理檯面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。
13、能夠根據不同的'情況,爲客人提供分菜服務。
14、席間服務中,應先徵詢客人意見,再爲客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持檯面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放 棄最後的推銷機會)
17、餐中值臺人員應勤巡臺,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求,並立即上前主動詢問或進行及時的服務)。
18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。
20、及時將放在服務檯上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關於菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關係)
21、對於客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時通知主管。
22、對突發事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時彙報上級。(應將投訴控制在最小範圍,壓至最低程度,儘量於第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉換,時間的拖延,而使投訴的性質和發展惡劣化)
23、結賬時,覈對菜單,並準確核加整單與導購卡上的菜品,唱收賬單,最後由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字,將導購卡交於銀臺。儘量由銀臺人員(傳單員)來結賬。
24、對於閉餐後和結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始 善終的保持優質的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發現給予開除。
26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻檯;並在客人走後,按撤臺程序,將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補臺,並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品於指定地點,本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員根據當餐使用情況,填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
30、區域指定人員於閉餐後換取布草,並準確填寫布草交接記錄。
31、值臺人員於規定時間內將pda集中送於指定的地方,不得延誤電腦更新。
32、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生,擦拭收碗車、樂百美車並放於指定地點,由領班檢查。
33、 檢查巡視區域有無隱患,關閉所有電源後,方可離崗。
餐飲門店管理制度規章制度2
一、 餐廳衛生制度
① 餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。
② 要每天清掃兩次,每週大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。
③ 不銷售變質、生蟲食品。
④ 小餐具用後洗淨、消毒、保潔。
⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便後洗手消毒。
⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售,堅持使用清潔的售貨工具。
⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指,手鍊,塗指甲。
二、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度
① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
② 室內做到無蠅,並配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。
④ 使用食品包裝材料符合衛生要求。
⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。
⑥ 熟食勤作、勤銷,做到當天製作,當天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。
⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。
二、 初(粗)加工間衛生制度
① 有專用加工場地和食品驗收人員,變質原料不加工使用。
② 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。
③ 加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。
④ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作檯要分開使用,並有明顯標誌。
⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。
⑥ 防塵防蠅設施齊全,運轉正常。
餐飲門店管理制度規章制度3
第一節餐廳日常工作管理制度
一、遵守工作紀律,按時上半下班,不遲到、不早退。
二、工作中不準嬉笑打鬧,不準幹私活、吃零食、看電視、玩手機。
三、按規定着裝,保持良好形象。
四、不打罵顧客,不與客人發生爭吵。
五、按規定用員工餐,不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。
六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前請假,按企業規章制度執行。
八、愛護企業設施、工具以及物品,人爲損壞,照價賠償。
九、落實每日例會制度,對工作進行總結。
第二節餐廳個人衛生管理制度
一、工作時不佩戴誇張首飾和各種飾品,淡妝上崗。
二、上班前不準吃異味食品,如:蔥、蒜,不準喝含酒精飲料。
三、餐廳從業人員必須有本人健康證明,持證上崗。
四、工作前要洗手,不留長指甲始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。
六、按企業規定着裝,制服必須乾淨整潔,無污漬。
第三節餐具衛生管理制度
一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。
二、餐具做到乾淨、衛生,無手印、水漬、菜漬、灰塵。
三、消毒櫃內不得存放個人餐具、物品。
四、餐具清潔後必須消毒處理。
五、經常檢查餐具的完整狀況,要及時更換殘損餐具。
第四節餐廳設施設備保養管理制度
一、餐廳的設施、設備要定期保養。
二、餐廳定時清洗空調濾網。
三、調節設備開關時,避免用力太猛,造成損壞。
四、保溫臺、冰箱換水要先關電源,再進行清理。
五、廚房設施、設備出現異常情況及時報告。
第五節後廚日常工作管理制度
一、檢查設施設備以及工具使用情況,發現異常情況及時向上級彙報。
二、崗位操作按企業要求標準規範,保證產品質量。
三、落實企業各項安全防範制度,保證餐廳的設施、設備食品原料的安全。
四、值班期間保管好企業所有物品,嚴禁閒雜人員進入餐廳重要區域。
五、愛護公物,不隨便亂吃後廚成品及原料。
六、嚴格遵守企業規章制度以及行爲規範,有事提前一天請假。
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