蜂蜜夏天也會結晶嗎 夏天蜂蜜結晶是假的嗎
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【導讀】:很多愛美的女士,會買一點的蜂蜜放在家裏,有時候泡水喝。蜂蜜對於身體還是很好的。美容功效很明顯。那麼放家裏的蜂蜜夏天也會結晶怎麼回事?
會的,蜂蜜的品種不同,結晶的效果也是不一樣的。
1、要從瞭解蜂蜜的基本成分開始。蜂蜜含有多種營養成分,糖份約佔總物質80%,其中果糖和葡萄糖過飽和溶液佔總糖量85-95%,蔗糖佔5%左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性,因此分離出來的蜂蜜,在較低的溫度下放置一段時間就會逐漸結晶。
2、實質上蜂蜜結晶是葡萄糖從中析出被分離的一種物理現象和過程,和水結成冰是一樣的道理,其化學成分、營養價值都未發生變化,也不影響其品質。要天然成熟蜂蜜看下面。
3、蜂蜜結晶跟很多因素有關,比如蜂蜜品種的關係、蜂蜜的化學成分(葡萄糖含量)、環境溫度等等都有關,有的蜂蜜品種在夏天也會結晶,比如極易結晶的油菜蜂蜜或者苕子蜜(雪脂蓮蜜),有的蜂蜜品種不易結晶,即使到了冬天也不會結晶,比如我們熟悉的洋槐蜂蜜。
1、人們對於蜂蜜中出現的白色物質感到不安,認爲其必是生產廠家摻白糖所造成的。其實不然,這只是蜂蜜的另一種形態——結晶態。液體蜜與結晶蜜的關係類似於水與冰的關係。主要是通過結晶作用把葡萄糖從溶液中析出。
2、因受溫度、溼度、時間的影響,其兩種行態會互相轉換。蜂蜜的自然結晶純系物理現象,並非化學變化,因此對其營養成分和應用價值毫無影響。
3、溫度也影響蜂蜜結晶的快慢,這也是最直觀的。在氣溫降至13~14度時,多數蜂蜜開始出現慢慢結晶,4~6度時蜂蜜結晶速度加快。
4、結晶的程度也有所差異,個別蜂蜜非常不容易結晶,溫度較低的狀況下僅出現半結晶或變粘稠。如椴樹蜜結晶細膩,烏桕蜜結晶顆粒粗。同一種蜜源的蜂蜜,波美度(一個反映蜂蜜中營養物質含量比例的指數)高的結晶緊蜜而細膩,波美度低的則結晶鬆散、粒粗。
1、利用糧食作物加工成糖漿(也叫果葡糖漿)充當蜂蜜。爲以假亂真,造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質。
2、雜物的檢出:取5毫升蜂蜜,加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時,有懸浮團狀物或沉澱形成,表明有雜物,沉澱物越多則摻雜量越大。純蜂蜜無沉澱析出。
3、真正的蜂蜜在夏天晃動蜜瓶時顫動很小,停止晃動後掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。搖動劇烈後蜂蜜中會有大量的泡泡,使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1-2天后,泡泡會自動消失,但打開蜂蜜瓶時會有氣體衝出!這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡!
4、真蜂蜜呈黏稠液體,挑起可見柔性長絲,不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱,黏度小,挑起時呈滴狀下落,有斷流。在暴曬後真蜂蜜變稀薄,而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀,容易流動,則可能是摻了水的。
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