鍋貼是煎餃嗎 鍋貼是哪裏的小吃
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【導讀】:鍋貼是生活中一種常見的食物,不過有很多人分不清鍋貼和煎餃的區別,鍋貼其實並不是煎餃,下面就讓小編來帶大家一起看看鍋貼是哪裏的小吃。
鍋貼並不是煎餃,鍋貼和煎餃是兩種不同的食物,不過鍋貼和煎餃長的比較相似,所以常常讓人分不清。
煎餃的製作過程需要先煎後煮,或者先煮後煎(這種相對常見一些),總之都少不了“煮”這道工序,並且煎餃是蓋上鍋蓋一次煎成功的。再來說說鍋貼。鍋貼與煎餃最大的不同是隻能用煎的方法來做,千萬不能提前加水煮,而是直接生皮生肉煎熟,在這個期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水,這樣一來,最大程度地呈現了麪皮的良好口感,所以說,煎餃與鍋貼絕不是一回事兒。
鍋貼兩頭開口,煎的時候不能翻面,所以要想煎熟,要在快出鍋前撒一點水,然後迅速蓋上鍋蓋,用噼裏啪啦的油花兒煎熟。而煎餃就是餃子,三面都要翻騰一下才能煎熟。而且由於是把餡徹底包起來,裏面的油也比較多。
鍋貼是我國着名的傳統小吃,在很多地方都有。
相傳當年慈禧太后非常喜歡吃餃子,但是一旦涼了就不肯吃了,所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子,還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到後花園賞花聞到宮牆外傳來一陣香味,於是好奇的走出宮外,看到有人在煎煮狀似餃子,麪皮金黃的食物,嚐了一口後,覺得皮酥脆餡多汁,相當美味。後來才知道,這是御膳廚房丟棄的餃子,因爲涼掉了皮粘在一塊,不容易用水煮,所以才用油煎熱着吃。不過還有另一種說法呢,是有位廣東師傅在偶然的機會下,到中國北方吃了煎餃,覺得很好吃,於是帶回家鄉,經過改良,才演變成今天的鍋貼。
鍋貼包制時一般是餡面各半,呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,麪皮軟韌,餡味香美。從某種意義上說,日本人所謂的餃子都是鍋貼。
材料:豬肉餡,韭苔,麪粉,蔥粒,姜粒,清油,鹽,醬油,料酒,花椒粉
做法:
1、把豬肉餡用蔥粒 姜粒 鹽 醬油 料酒 花椒粉拌勻醃製二十分鐘,把韭苔切成細粒倒入清油攪拌均勻,(放入清油是爲了防止韭苔遇到鹽後大量的水分會出來)和豬肉餡混合在一起。在面裏倒入七八十度的開水,用筷子攪拌,稍涼以後用手把面和麪團,燙麪不能使勁的揉。
2、包的過程和包餃子一樣,只是不要把兩邊只是不要把兩邊捏住。
3、平底鍋上火,鍋內倒入清油燒熱,把包好的生鍋貼放入鍋內,煎上二三分鐘,倒入摻了麪粉的水。
4、蓋上鍋蓋,用中火將鍋內的水烤乾,在用小火把鍋貼的底部烙成金黃色出鍋。在用小火烙的過程中要不斷轉動鍋,使鍋底受熱均勻。
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