肉燕是什麼 肉燕怎麼吃

【導讀】：肉燕是什麼？肉燕怎麼吃？在青春旅社最新一期中陳赫帶來了福州特色小吃肉燕，王源都說好吃，下面帶來肉燕的營養價值及具體做法介紹。

肉燕是什麼

肉燕是福州的特色小吃

青春旅社最新一期中，陳赫帶來了福州特色小吃——肉燕，王源吃了都說好吃，網友更是表示隔着屏幕都口水直流。陳赫做的福州肉燕賣相也太好了吧，內外都是肉，絕對是陳赫的口味大家都說好，看來味道是真的不錯，天才出品的肉燕你們眼饞嗎？

肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道着名的特色風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成爲饋贈佳品，爲福州人包括海外鄉親所衷情。肉燕與扁肉燕不同。

肉燕怎麼吃

肉燕是福州的傳統小吃，煮好的肉燕看起來類似於餛沌，然而這餛飩的皮卻是非同一般，人稱燕皮。是將豬瘦肉用木棰敲打成茸，加入蕃着粉，做成薄如紙的皮子，即爲燕皮。用這燕皮包上肉餡，蒸熟後放入高湯同煮，即可食用。

肉燕的由來

相傳，早在明朝 嘉靖年間，福建 浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴裏只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。後扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話裏鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。

肉燕

是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁爲肉泥，蝦乾、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻爲餡。每張乾肉燕皮用水浸溼放入餡一份。然後把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名"小長春"(這是簡化的包法)，傳統肉燕的包法是在每張乾肉燕皮一角放上餡，用筷子捲起至將近對角線位置，再將對角線上的兩個角捏緊，包好後的肉燕形似金元寶;擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗裏，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在"小長春"上，隨後灑上麻油即成。

燕丸

用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁爲肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。另將乾肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味後衝入燕丸中，灑上麻油即成。

燕絲

製作扁肉用的肉燕皮是福州着名的傳統食品，已有數百年曆史。

將乾肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品後，衝入燕絲中，灑上麻油即成。

福州傳統的"肉燕"，一碗十顆，3元/碗。