營養不良越吃越餓?快看4大吃素陷阱
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【導讀】:有的人剛開始吃素,會覺得容易肚子餓,這是因爲肉類食物消化不易,流在胃腸道的時間長,讓人感覺較有飽足感,從葷食改爲素食,可能需要一點時間調整,讓胃腸道慢慢習慣。
儘量以粗糙、纖維質高的五穀雜糧爲主
素食要能均衡飲食,如果只是不吃肉類,但是精緻的食物食用太多,也會使血糖上升太快,容易產生肌餓感,因此,每餐儘量以粗糙、纖維質高的五穀雜糧爲主食,高纖食物可以延長腸道消化時間,增加飽足感。另外,可多食堅果類食物,因爲這類食物富含優質油脂與纖維素,可使血糖較穩定,此外,要避免食用含糖量高的食物,以免血糖起伏過大。
錯誤4項素食飲食習慣
現代人健康概念、環保意識擡頭,除了因宗教信仰而吃素之外,素食人口已越來越多;但有些素食者還是脫離不了三高指數,此時應該檢視自己的飲食習慣,真的吃對素了嗎?還是掉入素食陷阱而不自知!以下是常見的錯誤素食飲食習慣。
1、用油過量
料理要避免使用高溫油與劣質油,纔不會影響健康。有些素食料理爲了美觀、口感,烹飪時常用高溫炸炒,用油量往往過高,烹調的溫度也過高,這會導致維生素等營養素流失,更會吃入過多的油脂。另外,油品的選擇也很重要,應該針對不同的烹飪方式,選擇不同的油,才能確保健康。
2、蛋白質攝取量過高
許多人擔心素食容易營養不夠,所以會補充許多營養素,卻導致攝取過多的蛋白質,豆類是素食主要的蛋白質來源,加上素食料理中常有大量的豆類再製品,若食用過量,蛋白質的攝取容易偏高,對素食者而言,蛋白質的來源最好能食用多樣化的豆類,營養才均衡。
3、素料用量過多
素料種類以豆類製品最多,再者是素肉製品(豆類再製品),以及蒟蒻製品。素食料理爲了接引葷食者,會使用許多素料入菜,由以素食餐廳更常見,宴客時,幾乎道道以象形素食,也就是名字、形狀、味道都極像葷食的素料,蔬菜反而成爲配角。這些素料要保存三到六個月,甚至一年,往往需要加物食品添加劑來延長保存期限與增加口感,另外,素料還有納含量偏高,以及摻入葷食等風險,爲健康着想,最好慎選或儘量避免吃素料。
4、調味料過多
素食料理爲了增加口感,常會添加許多調味料,其中也包含了添加物,尤其以糖類、油脂最常見,還有食用色素、甜精等,以豆漿爲例,廠商爲了豆漿的賣相,在製作過程中會加入消泡劑、雙氧水,長期食用有礙健康,選購時要看清標示,或選擇值得信待賴的店家。
素食,最好選擇最自然的食物,吃出食物的原味,避免因重口味,而吃進了額外的添加劑、調味料,增加身體的負擔。掌握吃食物不要吃食品的飲食要素,就可以吃出健康!
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