南甜北鹹東辣西酸形成的原因是什麼
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南甜北鹹東辣西酸形成的原因是什麼,在中國美食的吃法有酸甜苦辣鹹甜之分,這些都是看地域的不同形成的差異,那麼南甜北鹹東辣西酸形成的原因是什麼,下面我們一起來看看這影響中國美食的原因吧。
南甜北鹹東辣西酸形成的原因是什麼1
南甜北鹹東辣西酸各指什麼地方?
南甜北鹹東辣西酸,分別指的是某一區域。這句話在一定程度上反映了我國飲食文化的地區差異,同時,也反映了人們的口味與地理環境存在着一定的聯繫。
1、南甜:以甜爲主的有蘇州、無錫、上海,糖是做菜的必備佐料。很多江浙人更是將這種甜的美食發揮到了極致。南甜的集中代表是在中國八大菜系之一的蘇菜,蘇菜中甜味扮演的就不是可有可無的點綴了。
2、北鹹:鹹口味的菜多集中在山東一帶,俗稱魯菜。魯菜,是山東菜的簡稱。它是中國最早的地方風味菜,也是全國著名的“八大菜系”之一。北方有一種說法叫“鹹中得味,淡而無味”,可見北方人的“口重”。
3、東辣:湖南、湖北、江西、貴州、四川及東北的朝鮮族等地居民多喜辣,中國流傳有“貴州人不怕辣、湖南人辣不怕,四川人怕不辣”之說。那麼自然辣味菜應以川菜及湘菜爲首。如今,人們除了管四川女子叫“川妹子”外,還稱其爲“辣妹子”,原因大概也基於此。
4、西酸:說到這“西酸”暫不論菜系,先說說由來。山西人能吃醋,可謂“西酸”之首。他們吃飯前,往往先把醋瓶子拿過來,每人喝三調羹醋用以“解饞”。另外,福建人、廣西人愛吃酸筍,越酸越能顯出製作者的水平。東北人的“翠花,上酸菜!”經典語句也使東北的酸菜響遍全國。
南甜北鹹東辣西酸形成的原因是什麼?
南甜:南方多雨,光熱條件好,盛產甘蔗,比起北方來,蔬菜更是一年幾茬兒。南方人被糖類包圍,自然也就養成了吃甜的習慣。
北鹹:北方地處暖溼帶,溫差比較大。在過去大部分蔬菜都難以過冬,北方人便把菜醃製起來慢慢享用。這樣北方大多數人養成了吃鹹的習慣。
東辣:喜辣的食俗多與氣候潮溼的地理環境有關。吃辣可以驅寒祛溼,養脾健胃,對當地人的健康極爲有利。
西酸:西部地區的水土中含有大量的鈣,通過飲食易在體內形成結石。這一帶的人們發現多食酸性食物有利於減少結石疾病。久而久之就養成了愛吃酸的習慣。
南甜北鹹東辣西酸的分界線在哪裏?
“南甜北鹹、東辣西酸”既然各個地方的口味不同,那麼有沒有一個明顯的分界線呢?
有人認爲,“南甜北鹹、東辣西酸”這種說法應當是西周到戰國時期成形的陰陽五行學說的一種衍生物,所謂“辛(辣)、甘(甜)、淡者地之陽,酸、苦、鹹者地之陰”。將“五味”與“五方”、“五色”等對應,並且在各種因素的綜合作用下,經過不斷地重新歸納、變化,大約到了元代以後,逐漸形成了這種說法。
到了現代,通常是以長江來劃分南北方,如果還按照這個說法來劃區域,就顯得不那麼準確了,比如:東北依然有“酸菜”;南方的客家菜也以香、鹹、肥爲主要特點、所以說“南甜北鹹,東辣西酸”在飲食文化地理的角度上來說是站不住腳的`。
當然,“南甜北鹹、東辣西酸”只是個籠統而又相對的說法,我國地大物博,飲食習慣差異很大,甚至在局部地區也有許多不同之處,這與各地的經濟發展、民族習俗和個人習性也有重要關係。
爲什麼粵菜廣受歡迎?
粵菜作爲四大菜系之一,在食客中國中也廣受歡迎,特別是近些年大家開始重視健康飲食,開始關注食材本身的味道,粵菜就成爲了首選。之所以粵菜受歡迎主要是因爲:
1、粵菜表現出了對食材的最大尊重。都知道“民以食爲天”,對於人最重要的物質是食材,粵菜突出表現在於保持食材的“原滋原味”。
2、粵菜操作程序簡單但很精緻。這一點仍然可以歸納爲對食材的尊重。一切烹飪技巧,只爲調出食材本身的鮮美,譬如白切雞,可以看作是白開水汆一汆,直接不給任何調味料,就可以開吃。簡單到極致,雞的本味也宣泄到極致。
3、粵菜對食材沒有挑選,凡是吃的,皆可入餚。而且對每個食材,研究入理,特性把握適度恰當,做出來就是本材料最合適的味道。
南甜北鹹東辣西酸形成的原因是什麼2
1、南甜:南方光照條件好,盛產甘蔗,但氣候溼熱,人們易汗,甚至厭食,甜食是補充能量最快的物質,進化的潛在動力使人們渴望糖這類高能量食物,且。2、北鹹:北方冬季漫長而嚴寒,很難吃到新鮮蔬菜,故人們儲存大白菜過冬,爲延長保存期,將其做成醃菜,久而久之便養成吃鹹的習慣。
1、南甜:南方光照條件好,盛產甘蔗,但氣候溼熱,人們易汗,甚至厭食,甜食是補充能量最快的物質,進化的潛在動力使人們渴望糖這類高能量食物,且。
2、北鹹:北方冬季漫長而嚴寒,很難吃到新鮮蔬菜,故人們儲存大白菜過冬,爲延長保存期,將其做成醃菜,久而久之,養成吃鹹的習慣。
3、西酸:黃土高原、雲貴高原及其周邊地區的水土中含大量的鈣,食物中鈣的含量也相對較多,鈣質澱積在體內形成結石,而多吃酸性食物有利於減少結等疾病,久而久之,便養成愛吃酸的習慣。
4、東辣:東部地處沿海,氣候溼潤多雨,陰溼寒冷,吃辣能使汗液輕而易舉地排出,對健康極爲有利。
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