端午節五紅指哪五紅
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端午節五紅指哪五紅,相信很多人都只知道端午節要吃糉子,而對五紅知之甚少吧,其實這裏面有很多的學問呢,也表現出我國博大精深的文化,下面一起看看端午節五紅指哪五紅吧,希望對大家有幫助。
端午節五紅指哪五紅1
按照通常的說法 “五紅”一般的是指“鹹鴨蛋”、“楊花蘿蔔”、“油爆蝦”、“炒莧菜”、“紅燒鰳魚”等五道菜餚,也有的時候根據市場供應靈活搭配,不過這五道菜餚都是端午節期間本地的特產或者時令菜,這些菜有的是自身就是紅色的,有些是用醬油等調料烹製成紅色,其自身的內涵都是一樣的。都包含着人們祈福平安的寓意。
拍楊花蘿蔔
楊花蘿蔔是一種小型的蘿蔔,小小的圓圓的形似櫻桃,一般都是連着蘿蔔櫻子一把一把的賣。人們總喜歡把它當水果吃,脆甜多汁。稱爲楊花蘿蔔,是因爲這種蘿蔔是在楊花飄時開始上市,到端午時節正是楊花蘿蔔的豐產期,這種蘿蔔有理氣化痰,去積助消化的高效,民諺有:“蘿蔔上市,醫生沒事”的說法,端午節因爲吃糉子比較多,爲了防止糯米的不易消化,注重飲食搭配的東臺人在餐桌上就總喜歡來上一盤楊花蘿蔔。
楊花蘿蔔一般都是以冷盤的形式上桌,家庭製作比較簡單,把蘿蔔去頭尾,用刀背輕輕拍一下,注意不要拍碎,以保證蘿蔔的美觀,然後用少許精鹽醃製大概十五分鐘左右,再擠去汁水,拌上白糖、香醋,滴上幾滴芝麻油,一盤色澤嫣紅,口味酸甜的糖醋蘿蔔就大功告成了,這盤蘿蔔總是端午家宴中最搶眼的涼菜,上桌後常常是被一搶而空。
切鹹鴨蛋
中醫認爲,鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功效比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢,端午節正值夏日,人們也經常容易因暑溼引起瀉痢,這時吃鹹鴨蛋是最妙不過的了。
吃鹹鴨蛋一般不去殼,直接把鴨蛋的大頭敲破,用筷子掏着吃,先吃蛋白,後吃蛋黃,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質地細沙,分爲一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無硬心,味道鮮美,越吃越有味。考究一點的人家是用刀把鹹蛋切成桔瓣形,擺放於盤中上桌,質量上乘的鹹鴨蛋紅白分明,蛋白潔白凝鍊,鹹味適中,蛋黃金紅滋潤,油多味美,有白玉流丹的美稱;
蒜子燒鰳魚
東臺地處黃海之濱,盛產海鮮。端午美食當然要有海產品了,而端午時節正是鰳魚最肥美的時節,因而端午的餐桌上不能沒有鰳魚,鰳魚顏色銀白,是“五紅”當中唯一與紅色掛不上鉤的食材,但聰明的東臺人用紅燒的烹飪技法來製作鰳魚,也就正當理順的算作一紅了。紅燒鰳魚時先要把魚放入有菜籽油的鍋中略煎,加入蔥段、薑片、辣椒、蒜子、料酒、醬油,大火燒沸,再轉小火燉十分鐘左右,加少許白糖吊鮮,即可起鍋,燒好的鰳魚肉質潔白細嫩,口味鹹中微甜,最能吊起人們的胃口。
家常燒龍蝦
說到龍蝦,其實應該稱爲小龍蝦,學名叫克氏原鰲蝦,它進入“五紅”的時間最短,它從上世紀八十年代後期才登上東臺人的餐桌,過去端午節的“五紅”裏面沒有龍蝦,而是用河蝦做的油爆蝦,由於龍蝦肉質緊實,口味鮮美,因而也就慢慢取代“油爆蝦”,成爲“五紅”中的新寵。
將清洗乾淨的龍蝦倒入油鍋加入蔥段、薑片、蒜頭、洋蔥塊爆炒,放入料酒、精鹽、醬油、辣椒、蒜瓣、白糖等調味品,大火燒沸,轉小火悶燒二十分鐘左右即可出鍋,燒好的龍蝦香味撲鼻,顏色紅豔,入口彈牙是一道老幼皆宜的端午美食。
紅莧菜湯
莧菜盛產於夏季,民間的說法吃莧菜可淨腹,東臺土話叫“打蕩腸子”。端午節吃莧菜不僅是因爲可以淨腹,而且莧菜有清熱解毒、除溼止痢的`功效。將油燒製四成熱,放入蒜茸煸香,倒入莧菜翻炒,加入精鹽、味精,炒拌均勻,一盤色澤鮮豔,味道爽口的蒜茸莧菜就大功告成了。也可以將莧菜放入開水燒成莧菜湯,盛入碗中,紅彤彤的莧菜湯很容易就勾起人們在夏日中的食慾,用湯來泡飯,米飯粒粒紅豔,是小朋友們的最愛了。
端午節五紅指哪五紅2
端午節習俗:
1、扒龍舟
扒龍舟是端午節的一項重要活動,是古代龍圖騰祭祀的節儀,人們通過祭龍,祈求福佑、風調雨順、去邪祟、攘災異、事事如意。
2、掛艾草與菖蒲
在端午節佈置種種可驅邪祛病的花草,來源亦久。人們把插艾草和菖蒲作爲端午節重要內容之一。
3、端午食糉
端午食糉,是中華民族自古以來的傳統習俗,千百年來在中國盛行不衰,已成了中華民族影響最大、覆蓋面最廣的民間飲食習俗之一,而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
4、放紙鳶
紙鳶,在竹篾等骨架上糊上紙或絹,拉着系在上面的長線,趁着風勢可以放上天空,屬於一種單純利用空氣動力的飛行器。在中國南方一帶,端午節兒童放紙鳶稱爲“放殃”。
5、洗草藥水
草藥水,即是古籍記載的沐蘭湯,端午日洗草藥水可治皮膚病、去邪氣。
6、拴五色絲線
中國傳統文化中,象徵五方五行的五種顏色“青、紅、白、黑、黃”被視爲吉祥色。端午以五色絲線係臂,曾是很流行的節俗。
7、打午時水
端午節“打午時水”是盛行於南方沿海一帶的傳統習俗。古人把端午當天打上來的午時水視爲大吉水。
8、浸龍舟水
端午前後的強降水,人們稱之爲龍舟水、端陽水、發龍水、龍降水等,認爲這種水是吉祥的水,有辟邪作用。
9、佩豆娘
舊時端五節婦女的頭飾,多見於江南。一些地區亦稱作健人。此物一說源於古代的步搖,一說即艾人的別樣形式。
10、貼午時符
舊時廣東一些地方有貼“午時符”的習俗。午飯後,家家貼“午時符”。符條上面用硃砂寫上“五月五日午時書”等字樣,然後掛在門上塗上硃砂用來避邪。
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