茶點如何搭配
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茶點如何搭配,茶點是在茶道中份量較小的精雅的食物,是在茶的品飲過程中發展起來的一類點心,不僅要講究色、香、味型等感觀享受,還要注重茶點的文化內涵,今天小編爲大家分析茶點如何搭配?
茶點如何搭配1
一、注重茶點的風味效果
1、茶點要適應茶性
休閒時候喝茶,搭配茶食的原則可概括成一個小口訣,即“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。所謂甜配綠:即甜食搭配綠茶來喝,如用各式甜糕、鳳梨酥等配綠茶;酸配紅:即酸的食品搭配紅茶來喝,如用水果、檸檬片、蜜餞等配紅茶;瓜子配烏龍:即鹹的食物搭配烏龍茶來喝,如用瓜子、花生米、橄欖等配烏龍茶。
2、茶點要有觀賞性
茶點與傳統點心相比較而言,製作更加精美,注重茶點的色彩與造型,講究茶點的觀賞性。例如:水晶蝴蝶餃,欲語還羞般晶瑩剔透,待餃子蒸熟後快手插上去魚翅翅針制的“蝴蝶須”,惟妙惟肖,正是妙筆。全素的餡料隔着透明的薄皮現出繽紛色彩,令人賞心悅目;再如:傳統茶點鮮蝦餃在小巧精緻的竹製蒸籠裏晶瑩透亮,鮮活的蝦仁露出羞澀的粉紅,隱約可見,入口柔韌而富有彈性,由於餡心當中添加了馬蹄泥進去,於是在蝦仁的滑膩間留駐了脆爽,似乎特別爲茶客留住了春天;而在鮮蝦餃的基礎上創新的“綠茵白兔餃”,用瘦肉、鮮蝦等作餡料,改制成小白兔的形狀,用火腿肉點作眼睛,再用芫荽墊底擺盤,活像一羣小白兔在草地嬉戲……
3、茶點要有品嚐性
茶點的品嚐重在慢慢咀嚼,細細品味,所以作爲茶點應極富有品嚐性。例如:“荔紅步步高”便是用荔枝紅茶湯混合馬蹄粉做成的茶點,紅白相間,層層疊疊。先把一部分茶湯、馬蹄粉、白糖和煉奶混合做成奶糊,剩下的茶湯與白糖、粉漿煮成茶湯糊,把兩種糊分層蒸熟,冷凍後用模具印刻成各種形狀。細細咀嚼,涼滑,淡雅的荔枝紅茶香味流連在口裏,配上一杯紅茶,回味悠長。再如:榴蓮酥,其酥皮薄如蟬翼,表面略刷清油,撒幾粒芝麻,輕輕咬開外層薄薄的殼,就像吃到了一顆剛剝開的榴蓮,榴蓮之多出乎意料,濃郁的香味在舌尖上泛起,這榴蓮之濃鮮恰好是榴蓮酥的妙境。而用龍珠花茶葉酥炸而成的龍珠香麻卷,是用糯米皮包着瘦肉、蝦仁、胡蘿蔔等餡料捲成“日”字形,再掃上蛋黃、芝麻和龍珠花茶葉,在鍋中炸至金黃色而成;茶葉鑲嵌在外皮上,星星點點,酥脆易碎,讓人脣齒留香。
4、茶點要有多樣性
我國茶點種類繁多,口味多樣。就地方風味而言,我國就有黃河流域的京魯風味、西北風味,長江流域的蘇揚風味、川湘風味,珠江流域的粵閩風味等,此外,還有東北、雲貴、鄂豫以及各民族風味點心。
茶點的選擇空間很大,在“幹稀搭配、口味多樣”這個總的.指導原則下,可以選擇春捲、鍋貼、餃子、燒賣、饅頭、湯糰、包子、家常餅、銀耳羹等傳統點心中的任意數種,也可以運用因茶的品種不同而創新的茶點品種。例如:茶果凍,是將果凍精心調入4種不同口味的茶葉(紅茶、綠茶、茉莉花茶、烏龍茶)製成,且不添加色素、防腐劑,口味獨特,是純天然的健康食品。此外還有茶瓜子、茶奶糖等等。
二、講究茶點的地域習慣
茶點的地域性主要是源於一方的習慣。例如:福建省的閩南地區和廣東省的潮汕地區喜歡飲功夫茶的人很多。泡功夫茶講究濃、香,所以都要佐以小點心。這些小點心頗爲講究,不僅味道可口,而且外形精雅,大的不過如小月餅一般大小,主要有綠豆茸餡餅、椰餅、綠豆糕等,還有具有閩南特色的“芋棗”,它是把芋頭先蒸熟製成泥,而後添加一些調料,用油炸成,外脆內鬆,香甜可口。另外還有各種膨化食品及蜜餞。平時家人、朋友在一起品茶、嚐點,其樂融融。而廣東人稱早茶爲“一盅兩件”,即一盅茶,加兩道點心。茶爲清飲,佐料另備,既可飽腹又不失品茗之趣。
再如:老北京也有許多茶館,與南方茶館有所不同。老北京的清茶館較少,而書茶館卻很流行,品茶只是輔助性的,聽評書纔是主要的,所以品茶時的茶點多爲瓜子等零嘴,很是隨意。但在北京有一種茶館叫“紅爐館”,其茶點就比較系統,主要是受清朝宮廷文化所影響,茶館設有烤餑餑的紅爐,做的全是滿漢點心,小巧玲瓏,有大八件、小八件,主要有北京的艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅等,顧客可邊品茶,邊品嚐茶點。
三、體現茶點的文化內涵
茶點不僅講究色、香、味型等感觀享受,而且注重茶點的文化內涵。例如:在揚州,根據名著《紅樓夢》製作的“紅樓茶點”在“日月明大茶館”推出,經營的品種豐富多樣,包括松子鵝油卷、蟹黃小嬌兒、如意鎖片等在內的25個品種,每一個品種的背後都有着豐富的文化內涵,讓顧客在品嚐的同時,還可以瞭解到鮮爲人知的製作方法和故事典故。比如松子鵝油卷,在<紅樓夢>第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”中寫到賈母叫大家“隨便吃些罷”的點心是:“綴錦閣歡宴畢,丫頭們捧上兩盒點心來,一盒內二樣蒸的,即爲松子鵝油卷與藕粉桂花糕……”在第六十二回中又說道,“寶玉生日那天,芳官自向廚房傳中飯,其中既包括四個奶油松子卷酥……”。其中,奶油松子卷酥也出現在本次推出的“紅樓茶點”中。
再如:《紅樓夢》第四十一回中描寫賈府的糕類點心,用一種特製的銀模具,將米粉壓制成菊花、梅花、菱角等40餘種花形,而且每一形體只豆子大小。無怪乎劉姥姥在進餐時,看到一個個小果子(點心)玲瓏剔透,又想吃,又捨不得吃,特意挑了個牡丹花形的,說帶回去給鄉下婦女做花樣子。
茶點如何搭配2
1.講究茶點與茶性的和諧
常言道:“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。
這裏所謂的甜配綠,即甜食搭配綠茶來喝,如甜糕、各式蛋撻;酸配紅,即酸的食品搭配紅茶來喝,如水果、蜜餞;瓜子配烏龍,即鹹的食物搭配烏龍茶來喝,如瓜子、鹽豆、筍乾。這種茶食搭配原則是茶點與茶性和諧的體現,茶藝人員在服務中應予以重視並靈活運用。
2.注重茶點的風味特色
茶點與傳統點心相比而言,其種類更爲繁多、口味多樣,製作也更加精美,它的特點是集品嚐性、觀賞性於一體。就地方風味而言,我國有黃河流域的京魯風味、西北風味,長江流域的蘇揚風味、川湘風味,珠江流域的粵閩風味等,此外,還有東北、雲貴、鄂豫以及各民族風味點心。
從茶點的色彩與造型來看,大都講究其視覺觀賞性,要求其色形和諧、小巧精緻。例如,體現粵閩風味的“荔紅步步高”就是一款精美茶點,它是用荔枝紅茶湯混合馬蹄粉做成的,外觀紅白相間,層層疊疊,細嚼涼滑香甜,與紅茶配搭,更是回味悠長;又如榴蓮酥,其皮薄如蟬翼,表面清亮油潤,綴以芝麻粒,形、色兼備,品之,榴蓮味濃醇香滿口,若佐以茉莉花茶則獨有一番妙趣。
簡言之,無論是傳統點心的春捲、鍋貼、餃子、燒賣、饅頭、包子、家常餅、銀耳羹,還是口味獨特的純天然創新茶點茶果凍、茶瓜子、茶奶糖之類;抑或是仿英式時尚下午茶的各式西點茶食;凡此林林總總的各類茶點都必須因茶客不同的需求,依品茗地點、茶品、環境的不同,進行合理的搭配,同時還應力爭組創出具個性化、特色化、多樣化的配搭效果,充分展示茶點的風味特色。
3.講究茶點的地域習慣
茶點的地域性主要是源於一方的飲食習慣。由於我國茶區廣,民俗各異,各地飲茶習俗不同,茶點的區域性特色明顯。
例如,福建省的閩南地區和廣東省的潮汕地區喜喝烏龍茶,且多以小壺小杯的工夫茶泡法,細啜慢飲,所配茶點不僅味道可口,而且外形精雅,主要有綠豆茸餡餅、椰餅、綠豆糕、芋棗以及膨化食品、蜜餞等;
廣東人的早茶俗稱“一盅兩件”,意思是一盅茶,兩道點心,既可飽腹又不失品茗之趣。
而江、浙、皖一帶喜喝當地產的名優綠茶,清飲爲主,不僅茶具精美,茶點亦精緻美味,且江南風情濃郁,茶點主要有瓜子、鹽豆、筍絲、茶幹、糖果、蜜餞等。
再如,與南方不同,北京的茶館茶點主要有艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅等,顧客可邊品茶,邊品嚐茶點;在北京另有一種茶館叫“紅爐館”,其沿襲清朝宮廷文化,茶點比較傳統,茶館設有烤餑餑的紅爐,做的是滿漢點心,小巧玲瓏,大八件、小八件的,這些都是地域習慣的反映。
此外,少數民族地區茶點就更是民風十足,琳琅滿目。因此,茶點的配搭若以地域習俗爲風格也是不錯的選擇。
4.體現茶點的文化內涵
隨着時代的發展,茶點的製作不僅講究色、香、味、形等感官享受,茶點的文化內涵也受到注重。茶藝人員在茶點配搭時應注意到這一點,對每一個茶點品種背後豐富的文化內涵要有所知,要讓顧客在品嚐的同時,還能瞭解到鮮爲人知的製作方法和故事典故,從而增添茶趣。如在古徽州(今黃山),正月用來招待親戚朋友佐茶的五款經典徽式茶點:瓜子、花生、蜜棗、頂市酥(俗稱“紅紙包”)、茶葉蛋就蘊含了徽文化內涵;又如,在揚州,根據名著《紅樓夢》創制的“紅樓茶點”就曾名噪一時,其包括松子鵝油卷、蟹黃小嬌兒、如意鎖片等茶點在內的25個品種,書中都有出處。可謂是體現茶點文化內涵的經典大作。
5.反映茶點的時代特徵
製茶工藝發展到今天,茶葉已經成爲許多特色茶點食品的重要原料。這樣的茶點是茶味茶趣的新寵,如綠茶瓜子、茶軟糖、茶果凍等。
而受西餐文化的影響,現今廣東茶點的製作,烘焙類茶點品種居多,主要有乳香雞仔餅、鬆化甘露酥、酥皮菠蘿包等其他各式蛋撻、奶撻、酥皮撻、西米撻以及各種嶺南風味的酥角等也都是烘焙類茶點的上乘精品,從味道、口感到造型都極共新意,堪稱是粵式茶點技術與時尚創意的完美結合。
事實上,當今茶點市場上正在注入越來越多的時尚元素,是茶點具時代特徵的反映。茶藝人員在茶點配搭時應將時尚茶點納人其中,主動引領時尚文化消費大潮。
6.講究茶點與器皿、節令的調和
茶點除了本身質量要好,組配要適宜以外,還要有潔淨、素雅、別緻的盛器來襯托其可口與精美,以令人視覺上得到美的享受。
因此,用於盛放茶點的器皿選用上也應巧運匠心,方可相得益彰。此外,茶點的選配還應考慮節令,一般春季多選用色澤明麗開胃的茶點,夏季多選味道清淡的茶點,秋季多選素雅的茶點,冬季多選味濃的茶點。
總而言之,茶點選配指導原則爲“幹稀搭配、口味多樣、形色相諧、因人而異”。在此基礎上,地域特色、風味效果、文化內涵、時尚追求等多種元素都應納入配搭內容,如此,茶點在飲茶文化中才更具風采。
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