懶人調料火了具體情況
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懶人調料火了具體情況,資本對傳統調味品行業的熱情在過去一年重新被點燃,主要源於去年疫情期間,全民高漲的烹飪熱情提升了預製菜和調味料的熱度。懶人調料火了具體情況。
懶人調料火了具體情況1
[ 天眼查數據顯示,從投融資情況看,複合調味品近五年來,一直處於上升趨勢。截至2021年9月,已獲得5起融資,總額達3.4億元。 ]
懶人調料並不僅僅是年輕人實現“美食自由”的新選擇。
隨着對於效率的要求,複合調味品需求在連鎖餐飲品牌中也有很大的增長空間。大到老牌肉製品公司,小到剛經歷Pre-A輪融資的新品牌,都正試圖在“懶人調料”賽道分一杯羹。
在業界看來,中國的調味品行業經過40年的發展,已進入百花齊放的節點,複合調味品的複合的功能、香型已非常受到廚師的青睞以及追捧。近3年來,中國市場的複合調味品賽道得到高速的發展。
“懶人調料”在爭奪誰的味蕾
民生證券的一份研報指出,我國複合調味品市場可以分爲雞精、中式複合調味料、西式調味料、日式及東南亞式其他複合調味料四個部分。中式複合調味品是複合調味料第一大品類且增速最快,2016年中式複合調味品市場規模爲315億元,佔36.9%,2021年市場規模將達634億元。
日前,第一財經記者隨機走訪了多家不同類型的超市發現,粉末狀和液體的複合調味品都有供應,且大多是中式複合調味料,還可進一步細分爲火鍋底料和菜譜式快速調味料。頤海國際()是火鍋底料的代表品牌,味好美和天味食品()旗下的好人家則是比較常見的菜譜式快速調味料品牌。
此外,第一財經記者在數個電商平臺搜索“複合調味品”,發現出現的品牌數量較線下超市更多,包括海底撈()、高更科技(870909)旗下極美滋、味好美、李錦記、恆順、大紅袍和鳳球嘜等。
事實上,不僅是年輕人在家裏使用“懶人調料”,酒店、餐館也不會拒絕“懶人調料”的存在。食品飲料行業分析師劉光意告訴第一財經記者:“從渠道結構來看,複合調味品的餐飲端(B端)約佔40%,家庭端(C端)約佔50%+,其餘則是加工端。至於用戶畫像,B端以大型連鎖餐飲爲主,但近年來在小B的滲透率也逐漸增加;C端,從年齡看多爲年輕人(25歲~35歲),從城市看以三線城市以上爲主。”
從事廚師行業20餘年的`劉均對第一財經記者表示,酒店和餐廳對複合調味品是有需求的。“複合調味品的配比是經過精細量化的,譬如糖醋汁、紅燒豬尾巴汁、紅燒鵝汁、甲魚汁等,可以保證同類菜品味道一致。但不是說有了複合調味品,廚師的水平就無法體現了,實際上廚師的水平還可體現在原材料的選擇和火候的掌握等方面。”
艾媒諮詢數據顯示,2020年美國、日本、韓國複合調味品佔比分別爲73%、66%和59%,而中國複合調味品滲透率僅爲26%。
既然複合調味料品牌、種類繁多且不乏供應渠道,市場需求也存在,爲什麼當下的滲透率還如此之低呢?
劉均說出了餐飲端的痛點:“酒店目前還沒有大批量使用,是因爲還沒有足夠的供應商提供貨源,也就是說沒有足夠多的工廠大規模生產並投入市場。目前在餐飲端使用複合調味料較多的是餐飲連鎖加盟店,因爲複合調味品有利於幫助連鎖品牌保證各家店菜品的口味統一。而對於一些非連鎖的酒店和餐廳,他們會在內部使用自制的精細量化的複合調味品,但沒有在工廠大規模生產並投入市場。”
在成本方面,劉均認爲,複合調味品成本比親自調油鹽醬醋稍微高一點,因爲配方本身的價值會包括進價格。
不過,對於餐飲端複合調味品的供應量不足問題,中國食品產業分析師朱丹蓬的看法較爲樂觀。“餐廳這一塊感受到的複合調味品供應量不足,可能是階段性問題,供應在半年左右得到提升應該是沒有太大的問題的。”
懶人調料火了具體情況2
與傳統複合調味料爲了輔助製作難調味的菜餚不同,近年來興起的新式複合調味料主要是針對年輕人的需求“量身定製”,如上湯酸菜魚的調料包內就有酸菜,只需要買一條魚即可。因爲一鍵式解除年輕人做飯難,被網友稱爲“懶人調料”。
方便快捷、味道齊全、做飯滿足感高是這類調料的主要特徵。比如,原本需要燉煮七八個小時的排骨湯底,幾分鐘就能輕鬆解決。原來出場順序有講究的酸菜魚,現在僅需一包料就能搞定。烹飪時,只需準備基本食材,加上配比好的複合調味料,混合烹飪,簡單幾步就可以製作完成,基本沒什麼技術含量。
《民生週刊》記者採訪中發現,不少像翟躍峯一樣的上班族對“懶人調料”表示認可,而一些經常下廚的人對這種“粗放式”做菜方式並不認可。
“這種調味料裏肯定有很多種成分,我雖然沒用過,但可以想象味道不會太差。但我們基本不會用,因爲烹飪講究火候,也講究一個人對調味料的拿捏,這是有分寸的,有時候差之毫釐,謬以千里。當然,圖個方便,湊合着吃,就沒必要那麼講究了。”在廣州一傢俬企上班的劉燕豔說。
天津某餐廳負責人徐勤耘坦言,有經驗的廚師是不會用這種“懶人調料”的,因爲常規調味料,按比例做,成本最低,出品也會比較穩定。有一些快餐廳會用這種調味料,早在前些年他們就會使用類似的調料包,包括一些菜品半成品。
在北京西城一家超市的調味品區,銷售人員介紹,這種“懶人調料”賣得一直很好,最近又多了一些菜品口味,建議記者嘗試用一下。記者在北京多家超市看到,在擺滿傳統複合調味料的貨架上,多數都能看到“懶人調料”的身影。
給消費者更多選擇
事實上,資本對傳統調味品行業的熱情在過去一年重新被點燃,主要源於去年疫情期間,全民高漲的烹飪熱情提升了預製菜和調味料的熱度。
中國調味品協會的數據顯示,2020年我國調味品新註冊企業數量高達90868家,同比增長8.17%。幾乎是一夜之間,預製菜和調味料在連鎖店、外賣商家、個人消費者的滲透率突飛猛進。
除了預製菜,“懶人調料”這種複合調味料的生意能越做越香嗎?有分析指出,目前來看,老牌企業都在複合調味料賽道上加緊佈局,複合調味料這種“懶人調料”到底能走多遠,還需要繼續觀望。
有業內人士坦言,聰明的企業會尋找下一個百億市場容量的大單品,精耕細作,做成品類冠軍。
“企業在瞭解年輕消費者需求的同時,可以有針對性地打造一兩款爆品,然後擴張品類。”互聯網經濟專家高揚坦言,對於調味品企業而言,各大菜系中任何一款菜餚,都值得爲其製作出對應的複合調味料,未來,這條賽道上可能會競爭日益激烈。
“懶人調料”的出現,對於真正熱愛做飯的年輕人來說,可能並不會帶來太大福音,但對於大部分討厭吃外賣又沒時間做飯的年輕人來說,“懶人調料”給大家多了一種選擇。
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