咖啡策劃範文八篇

咖啡策劃 篇1

第一部分：市場調查情況與市場分析

1．市場背景

喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調和一種生活方式。隨着咖啡文化的流行，校園也成爲了咖啡文化入駐的重要場所。咖啡廳已正在成爲人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在於它能提供給消費者高層次的精神享受。咖啡不僅僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經濟和社會的發展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在校園市場大有可爲。

2．市場狀況

目前高校周邊分佈有衆多咖啡廳，紛紛瞄準了高校市場。以武大爲例，珞獅路一條街咖啡廳密集程度之高，是武漢其他地方不常見的，所以現在咖啡消費市場的競爭是非常激烈的。校外咖啡廳都有把高校老師和學生作爲自己潛在顧客的考慮和行動，但是並不是有明確的細分和定位――他們不僅僅爲高校師生提供咖啡。經營一家定位高校市場的校園咖啡廳，如何在激烈的競爭中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的因素，發揮自己的優勢，爲顧客創造差異化價值，才能在校園市場切下一塊自己的蛋糕。

3．校園咖啡廳特點: 高校是人口極爲密集的場所，同時整體上知識文化素質比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易於接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的慾望，有一部分羣體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園裏面經營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學生的生活，另一方面對於經營者而言，潛力巨大，大有可爲。

第二部分：企劃方案

PART A: 營銷機會和威脅分析

S： 1． 地理上更接近受衆，節省顧客時間成本，方便消費者。

2． 情感上校園咖啡廳更容易爲消費者接受，甚至有些消費者本能的排斥校外商業氣息濃厚的咖啡廳。

3． 易於結隊消費，人羣集中，易產生示範和模仿消費效應。

W： 1． 實力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經驗不足，影響力較弱。

2． 消費羣體單一，且消費時間也相對集中，增加了管理成本和運營費用。

O： 1． 目前校園市場是一個未被開發的處女地，消費羣體集中，消費潛力巨大。 2． 年輕人居多，一旦形成習慣和消費偏好，易形成顧客忠誠。

T： 1． 一旦成功，容易導致跟進的競爭者。

2． 校外衆多的咖啡廳容易分流顧客。

PART B: 消費者羣體分析：

a．羣體構成分析校園市場潛在顧客年齡收入，消費習慣較爲單一，爲有針對性的高效營銷提供了可能性。按照職業主要可以分爲學生和教師兩個大的羣體。其中高校中，學生的數量最大，教職工次之。學生中又以本科生最多。

學生消費羣體 按照學歷分爲本科生和研究生，本科生按照年級分爲入巢，守巢，離巢三個階段。

A: 本科：

1．入巢： 主要是大一年級。初來乍到，處於對學校環境和周邊環境的熟悉階段，對一切都十分好奇，有充足的課外時間，對校內外乃至整個武漢市的飲食有較濃厚的興趣。另外因爲通過社團活動等和高年級的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對學校環境和社會環境的大致認知。大一入巢期雖然不會有較頻繁的咖啡消費行爲，但是是建立良好形象的關鍵時期（新生對新接觸到的事務總是充滿好奇，易於接受並且先入爲主很容易建立良好的第一印象而且可以長期維持），事實上，入巢期的新生之中一部分的先行者開始體驗，對其他的入巢者起着示範和引導的作用。

2．守巢： 主要是大二和大三年級。經過大一的迷惘和適應期之後，心態逐漸和學校的環境合拍，消費行爲由大一的大學生活必需品的消費（手機，電子詞典，衣服等）轉爲非生活必需品的體驗性和情感性的消費。一部分人尋找兼職工作，可支配收入增加，同時相當一部分守巢期的消費羣體開始戀愛，情感需要表達，品咖啡是一種很好的寄託和途徑。針對情侶市場大有可爲。

3．離巢： 大四可歸入離巢期。因爲就業和考研的壓力，可支配的剩餘時間減少，針對離巢期的消費羣體可以採取情感營銷的方式，營造一種濃濃的歸屬感，得到消費者的情感認同。

B：碩博士： 這是一個不同於本科生的消費羣體，一方面他們學歷較高，可支配收入也較多一些，消費習慣趨於理性，思想更爲成熟，另一方面他們並非專業的上班族，有充足的時間和更高層次的生活追求，易於成爲忠誠的咖啡消費者。另一類是MBA和其他羣體，這一類羣體有豐富的社會閱歷，也有一定的經濟收入，成熟穩重，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費羣體。 教師消費羣體

1．年輕教師：剛畢業不久，留校的年輕老師，一般單身，沒有家庭，處於學生和教師角色的轉換之中。生活穩定，有較穩定的收入，易於接受新事物，追求自己的生活方式。

2．其他教師：相對於年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費者。 其他顧客羣 社會消費羣體，因爲爲了感受武大氛圍，或者節慶，事件（櫻花節，年會，朋友拜訪等）暫留武大，構成了流動的消費羣體。

b．消費能力和消費習慣分析： 從《標高分析數據》中我們可以發現如下信息：

1． 在所調查的本科生總體中，每月生活費主要集中在400到500之間，佔37.1%，其次是400以下和500至700，分別佔26.2％和21.9％，這三者佔據了總體的85.2％，構成了本科生消費羣體月生活費的主體。可見，在武漢市物價水平的大環境下，學生消費羣體可支配收入不顯得特別緊張，同時也並不寬裕。

2． 在對咖啡和西餐的消費偏好的調查中，可以發現，大約四分之一的目標消費羣體態度是“喜歡”，大約一半的羣體態度爲“一般，沒有特別偏好”，這兩者佔據了總體的大部分，不喜歡的顧客只佔15％左右。

3． 在對咖啡和西餐消費頻率的調查中，可以發現，有四分之一強的目標顧客選擇“會經常去”，三分之一的顧客選擇“偶爾去”，而選擇“不會去，沒有此需求”的潛在顧客也佔到了四分之一強，和上面的比較之後，我們發現，有一部分潛在消費者（約10％）對咖啡和西餐懷有好感，但是需求的意識處於沉睡狀態，經過宣傳和市場開發，這部分消費者有望成爲咖啡和西餐的忠實消費者。

4． 在去咖啡廳的消費目的的調查中，可以發現，聚會和用餐的目的佔據了一半以上的比例，談事佔了大約10％，這說明了校園消費羣體去咖啡廳消費是因爲有需求和事情纔去，並非爲了單純的追求精神的享受。這暗示我們在消費者分析中，更應該重視團體消費（而非散客消費）。同時除開咖啡這項主營業務之外，應該適當增加一些輔助的業務。

5． 在每次的消費額的調查中，可以發現，接受每次10～20元的消費額的消費者佔據了25.3％，少於十元佔據了22.4％，可以接受20～30的消費額的羣體佔了13.5％，三者共佔了六成以上的份額，這說明大部分的消費者消費能力仍是有限的，暗示我們的定價策略中應該採取中檔偏低的價格。

6． 在影響消費的因素的調查中，可以發現，口味和價格是最重要的影響因素，分別佔據了34.2％和33.5％，另外氣氛和私密性分別爲12.5％和13.6％，這暗示我們應該爲潛在顧客提供大衆化價格高品質享受的服務，同時，重視氣氛的營造（私人的空間和宜人的氣氛）。

7． 從消費偏好的消費頻率的年級構成調查中，可以發現，隨着年級的增加，會經常去消費的學生與偶爾消費的學生的比值逐漸增加，另一方面，隨着年級的增加，很喜歡咖啡的學生與一般喜歡咖啡消費的學生的比值逐漸減小，這說明了兩點，一是高年級學生的消費頻率比低年級消費頻率高，二是低年級學生咖啡消費偏好比高年級強烈。這一個重大的發現告訴我們應該按照年級細分市場，理順顧客的消費生命週期，低年級市場採取培育策略，高年級市場採取維持和收割策略。

8． 從潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費的分析來看，收入較高的本科生（尤其是月生活費在800以上）對咖啡懷有更強烈的消費慾望（喜歡咖啡佔據該羣體的的百分之七十），當然，該羣體的消費能力相對而言也是比較高的，針對這部分市場可以採取細分的策略，重點在於顧客關係的維持，使之成爲忠誠的顧客。

9． 在潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費的分析中還有一個發現：月生活費400以下的學生和800以上的學生某些消費習慣驚人的一致，這表現在去咖啡廳消費的目的中聚會很多，談事很少。而在用餐的目的上，月收入800以上的學生很少，而800以下的羣體中，用餐的比重普遍較大。

10．在每次可接受的消費額的調查中，各個可支配收入的學生羣體達成了某種默契，每杯咖啡的價格在8～15元之間，每次消費額在10～20元之間的比重最大，消費金額和上文的消費偏好暗示我們應該靈活運用定價策略和產品策略，爲消費者提供物美價廉的服務。

PART C: 市場細分和定位 ☆ 細分分析：集中在高校師生，爲高校師生提供咖啡。 ☆ 定位分析：休閒，飲食，娛樂於一體，以消費者可接受的價格提供一種情感和精神享受的場所。

確定訴求點：

a．飲食、娛樂和休閒，輕鬆，浪漫，享受；

b．不高昂的價格，高層次的享受；

c．學習，交流的場所；

d．校園生活羣體的精神家園；

PART D: 產品和定價策略分析：

1．產品體系 當然是以咖啡爲主，也可以有少量其他飲料（例如牛奶等）甚至是食品，有些飲料可以和咖啡衝調，一方面可以滿足消費者多層次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住這些顧客。咖啡產品各個品種價格差異很大，可以以中低檔爲主，少量高檔咖啡爲輔，迎合各個消費層次的顧客的要求。

2．價格體系： 應該比校外的咖啡稍低，因爲一個重要的消費羣體是學生，經濟收入有限。總體價格體系上以中低檔爲主，輔以高檔價格，一方面可以提升形象，另一方面可以滿足有此需求的消費者

流動定價：一些大衆消費的咖啡品種可以採取流動定價的方式，例如每週有幾種咖啡有優惠折扣，可以吸引很多人的到來。

贈送：例如可以針對情侶市場開展一系列的促銷活動，價格優惠，贈送小禮品等。

折扣定價：例如節假日到來，或者店內員工朋友的消費等，可以給予一定的折扣。

PART E: 傳播媒介和方式分析：

傳單和海報：可在人流量大的場所（例如食堂門口，圖書館門口）發放一定量的傳單，也可以在宿舍樓棟樓下投放一定量的傳單，可以在社區和生活區張貼一定量製作精美的海報。

活動傳播：可以組織一些具體活動（例如沙龍，舞會，英語角等）吸引人氣，達到傳播效果。

網站和廣播廣告：利用學生使用較多的學校網站（ｂｂｓ，學校學生網站等）或者校園廣播投放一定量的廣告和公告。

人脈推廣：鑑於高校是人去相當密集的場所可以利用咖啡消費者的口碑傳播，例如可以招聘比較多的輪班流動的學生兼職服務員，通過每個人的交往半徑進行人脈推廣。

官方傳播：可以爭取學校官方的合作，例如記者團的採訪，校級院級的報紙的詳細介紹，做好公關，公關的傳播方式效果很好。

利用社團：社團作爲高校重要的組織，對每一個高校學子有巨大的影響。也是一種極佳的營銷渠道。可以和社團建立友好關係，採取措施鼓勵社團羣體消費。例如，咖啡廳專門有區域可以提供給社團，社團非正式活動可以利用咖啡廳場所進行。 軟文傳播：鑑於潛在顧客年齡較輕，易於接受感性事物，可以採取軟文傳播方式。例如各種受衆較廣的媒介（ｂｂｓ等）以心情故事的方式，提到該咖啡廳，在不經意間就對潛在顧客產生影響，喚起消費咖啡的意識和體驗慾望。

PART F: CI 設計分析：

1．視覺識別：

店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易於爲校園羣體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。

LOGO：如果有可能，應該爲自己設計LOGO，並且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調爲主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅緻，品位。

店內佈局：恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，儘量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較爲私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區佈局，讓每個細分羣體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

牆面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色儘量顯得和諧，顯示咖啡廳的.格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近咖啡廳氣氛和消費者偏好，烘托出咖啡廳的品位。

餐具：乾淨，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象（例如LOGO）。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂爲主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調。

2.行爲識別

員工行爲：應該重視對員工的培訓，讓每一個員工都可以成爲咖啡廳的形象代言人。

管理者行爲：管理者應該及時排解經營過程中的問題，面對顧客的意見和建議，及時回覆，保持和消費羣體的密切聯繫。

3.理念識別

咖啡廳的理念是無形的品牌，應該形成一種和校園消費羣體合拍和諧的經營理念，並貫穿於經營的每一個過程，每一個人的價值觀中，爲消費者所接受和理解。

PART G: 投入－產出分析： 投入：

選址和裝飾：鑑於人口和消費羣體集中，同時消費羣體知識，選址應該定於高雅幽靜，易於到達的地方，同時面積應該適當大一些，裝飾應該突出年輕，潮流，高雅，浪漫的風格。

運營模式：可以自營，也可以選擇連鎖加盟合作方式。連鎖加盟可借力連鎖品牌在師生中的美譽度和知名度，把對連鎖品牌忠誠的顧客轉化爲自己的顧客，迅速打開市場。自營經營模式靈活，成本較低（不需要高昂的加盟費）。

宣傳費用：前期宣傳，傳單，海報，網站廣告等，前期宣傳費用較大。

運營費用：店內日常管理費用；對員工的培訓費用（員工可以由學生和專業的咖啡廳服務人員組成），重視對員工的培訓，可以投入更多的費用。 產出： 一旦咖啡廳開始運營，並且形成一定的影響之後，將進入穩步發展的時期。高校人羣集中，消費咖啡的羣體佔總羣體的比重較大，即使單個消費者消費的頻率有限，總體來看，消費的總量十分可觀。

第三部分： 實施計劃

1．市場調查和分析階段 通過真實有效的市場調查，瞭解校園咖啡廳的可行性，確定校內咖啡廳和其他校外咖啡廳的不同之處，瞭解學校的規定和政策，進而確定下一步的計劃。

2．硬件操作階段 包括選址和店面設計等，建立在前一階段的基礎之上。

3．準備階段：

員工聘請： 包括服務人員，專業技師，管理者。邀請專業面試官，通過面試，試用，確保招聘到合適的員工。服務行業服務者的素質十分重要，一定要引起重視。招聘在校大學生，一方面可以爲學生提供實習的平臺，一方面有利於咖啡廳的發展。

員工培訓： 可以聘請專業的培訓師對員工進行培訓，也可以採用自控培訓法。或者通過比較，學習成功咖啡廳的培訓經驗。

薪酬制度和員工激勵： 確定合理的薪酬制度，有利於調動員工積極性，也有利於咖啡廳的長遠發展。

原料採購制度： 可以採用報價採購法，保證採購到的原料質量高，品質好，價格合理。

成本控制制度： 實行採購成本控制，存儲成本控制，人事成本控制，加強費用支出管理控制，建立一整套完整的制度。在開業和運營階段貫徹執行。

衛生制度： 咖啡廳屬於高雅的飲食場所，衛生十分重要，高校羣體尤其挑剔，因此單獨列出來表示重視。建立完整嚴格的衛生制度是一家高雅，成功咖啡廳的必要基礎。包括飲品衛生，餐具衛生，公共場所衛生和員工個人衛生。嚴格的衛生制度應該在開業之前就制定出來，在營業階段應該堅決有效的執行。

3．開業階段 開業前期宣傳，開業慶典的策劃和實施，等等。良好的開端是成功的一半。

4．運營階段 此時咖啡廳進入穩定的營業時期，重點在於顧客的維持和開發新的顧客。關於營銷策略具體的操作上文已經分述過，在此略作總結。

針對各個消費羣體的營銷策略：

1．對於入巢期：培育市場爲主，加強宣傳，及早入駐入巢期學子的心田，建立良好形象。同時與高年級宣傳結合起來，通過高年級學生的口碑影響入巢期學生的認知。另一方面，鼓勵一部分的“體驗者”消費，起到引導和示範的作用，爲以後進一步的營銷做好做好準備。

2．對於守巢期：維持已有市場，重點專攻情侶市場。重視客戶關係管理，鼓勵團隊消費。同時，員工的招聘也可以從這部分羣體中選拔。

3．對於離巢期：情感營銷爲主，喚起這部分羣體內心的情感共鳴。可以減少宣傳，採取收割戰略。對於將繼續留在本校就讀研究生的大四羣體可以採取維持和擴張的策略。

4．對於研究生和年輕教師，及MBA等羣體：對這部分羣體可以運用情感和品位的訴求，重點維繫和培養忠誠的顧客。

5．對於其他老師：可以採取吸引其子女前來消費的方法，針對教職工子女，開展一系列的營銷，帶動這部分羣體的消費。

定價策略： 和產品體系結合，產品體系應該以消費羣體需求較大的品種爲主。價格上保證以中低檔爲主，保留少量高檔產品。具體參見產品和定價策略分析。

宣傳（促銷）策略： 前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。 後期宣傳：重視已有顧客關係管理，藉此進行口碑營銷。 定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。 針對節假日，開展有針對性的促銷策略。 具體的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。

第四部分：經營理念和哲學策劃

消費羣體文化素質和生活品位較高，永遠不要讓自己的咖啡廳落伍，應始終保持高雅的格調，緊跟潮流和消費羣體的消費習慣和真實需要；自己的咖啡廳是爲高校師生提供咖啡的，要有這種意識――永遠和校園生活合拍。

顧客不是來喝咖啡的，是來感受一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應該創造一種文化，通過CI設計和活動策劃等一系列的實際行爲營造這樣一種感覺。

你不是在經營一家咖啡廳，而是在經營一種年輕的，高品位的，熱愛交流和分享的生活，你和你的顧客的關係不是老闆和顧客，而是朋友。

這是你的咖啡店。每一個員工都應該有這種主人意識，熱情，主動，有親和力。應該通過一系列的方法讓員工把這種意識時刻牢記，讓每一個員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。

咖啡策劃 篇2

一、前言

雀巢進入中國速溶咖啡市場20餘年，並在不斷的營銷努力中確立了自己龍頭老大的位臵，“味道好極了”這一經典廣告語及其相應的推廣策略功不可沒。然而發展至今，雀巢咖啡這一單純地以產品特徵爲訴求的推廣主題，已不能滿足其目前進一步的推廣需求。我們必須在雀巢咖啡原有的品牌基礎上進行品牌的擴展和延伸，從產品特徵上升到品牌印象——“一天好開始”正是雀巢咖啡現在要做的。

二、企業概況

雀巢公司，是世界最大的食品公司之一，於18xx年在瑞士成立。目前，雀巢公司在世界範圍內擁有511家工廠和超過25萬名員工，生產包括速溶咖啡、嬰兒配方奶粉、糖果巧克力、奶粉及液態奶、烹調產品、礦泉水、冰淇淋以及寵物食品等產品。在中國，自1908年起，雀巢就在上海成立了銷售辦事處。19xx年，因業務的迅速發展，雀巢（中國）有限公司將總部由香港遷至北京。至今，雀巢已在中國累計投資70億人民幣，開設了20家先進的世界級工廠，僱員超過11000名，20xx年銷售額達到94億人民幣。

三、網絡營銷環境分析

（一）宏觀環境分析

①中國經濟發展趨勢

就中國經濟社會發展而言，20xx年既是夯實復甦基礎的調整之年，又是實現可持續發展的關鍵之年，同時也是中國與世界發展進一步融合的一年。目前我國的GDP總量已經超過日本躍居世界第二。專家認爲，今年的經濟工作將會在轉變發展方式，調整經濟結構，提高經濟增長質量和效益上下更大功夫。並且繼續積極培育市場需求，拉動內需，中國經濟發展將從主要依靠資源消耗轉變爲主要依靠提高勞動力素質、企業創新能力來發展，高新技術產業則被賦予更高期望。減排目標與經濟發展相結合是大勢所趨，中國已着手在新的一年裏爲代表未來方向的低碳經濟發展謀劃佈局。

②中國地區文化

對於大多數的中國消費者來說，咖啡是一種西方概念，總使人們聯想到西式生活。因此中國的咖啡消費羣高度集中在北京、上海和廣州這些大城市就不足爲奇了。咖啡吸引着那些喜歡冒險、心態開放、年輕、富裕的城市消費者。這個羣體更多地受西方文化的影響，並推崇西方的生活方式。文化的魅力就是市場的魅力。現在全世界有越來越多的人選擇咖啡陪伴自己度過許多愜意時光，咖啡豐富着人們的生活。有人說，麥當勞、肯德基等洋快餐之所以能快速佔領內地市場，固然與其成功的經營模式、獨特的文化積澱不無相關，但與大多數消費者對洋文化的興趣也密不可分。

（二）產品分析

①雀巢咖啡產品種類：

②雀巢咖啡1+2

③雀巢冰咖啡1+2

④雀巢卡布奇諾咖啡

⑤雀巢咖啡一杯裝

⑥雀巢100%純咖啡

⑦；雀巢咖啡伴侶

⑧雀巢咖啡禮盒系列

⑨雀巢金牌咖啡

⑩雀巢咖啡金牌咖啡禮盒

宗旨 ：咖啡就是雀巢

廣告口號：我的靈感一刻 我的雀巢咖啡

綜合概述：

速溶咖啡第一次出現在1938年,目前已經走在產品的成熟期階段。雀巢公司每年都會大力投資開發新口味的速溶咖啡.同時，秉承一貫對高品質的追求，選用上等咖啡豆，香醇源自天然，爲每一位消費者帶來身心愉悅的咖啡體驗。在消費者中具有極高的品牌忠誠度.市場前景樂觀

咖啡策劃 篇3

一、經營理念

詮釋咖啡文化,演繹現代生活,引領時尚潮流

二、市場定位

1.格調方面：咖啡廳爲溫馨浪漫的風格,爲顧客提供優質的服務,給顧客貴族式

的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閒的消費環境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉變。

2.針對消費羣體:主要針對年收入在20萬元以上的商人，企業家，政府官員，白

領階層，富二代，官二代等生活充裕，經常外出就餐，追求浪漫時尚的人羣，這些人性格樂觀，充滿希望，易於接受新潮的東西。

2.企業類型：針對中高層消費者的服務餐飲行業

三、市場分析

隨着人們生活水平的不斷提高,消費觀念的逐步改變,咖啡廳已經成爲人們日常生活中一個重要的休閒聚會場所,咖啡廳越來越受到廣大消費者的青睞,尤其是年輕一代新新人類對於咖啡廳的執著,使咖啡廳行業得到了足夠大的上升發展空間.

四．管理理念

1.尊重餐飲業人員的獨立人格.

2互相監督:管理層監督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.

3營造集體氛圍:既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明,也要關懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利於加強凝聚力,提高工作積極性.4.公平對待,一視同仁,各盡所能,發揮才幹

五、產品介紹

以專業咖啡爲主，結合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧飲料等來滿足消費者的需求.

1.咖啡以純品咖啡爲主打,推出精緻花式咖啡,如:藍山咖啡,曼特寧咖啡,卡布琪諾,愛爾蘭咖啡等

2.西餐類以進口牛排爲主,如:黑椒牛排,諾曼底豬排,西冷牛排等.

3.時尚水吧飲品如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等4.根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等

5特色制定：星座咖啡，水果咖啡等具有年輕時尚特點的咖啡。

十二星座對應咖啡：

白羊座摩加薄荷咖啡金牛座不勒斯風味咖啡雙子座維也納風情咖啡巨蟹座波旁咖啡天秤座法利賽咖啡天蠍座普利愛爾咖啡射手座維也納冰咖啡魔羯座檸檬咖啡水瓶座啤酒咖啡

雙魚座佳巴俄式咖啡獅子座摩加純咖啡處女座卡布奇諾咖啡

六、市場營銷策略

1．品牌策略:

建議在華信酒店的基礎上再取一個富有內涵個性化突出的名字,營造典雅的個性氛圍傳播，符合目標市場消費者的消費需求,而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。2.價格策略：

1)主要走中高檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。

2）針對消費者比較價格的心理，價格不宜高出同行業競爭者.3．促銷策略

（1）咖啡廳的促銷戰略應以競爭爲導向。餐廳必須瞭解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。

（2）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分路段發放，採用密集戰略，同時利用廣告宣傳欄宣傳，利用互聯網站信息流優勢宣傳和突出形象

（3）宣傳亮點：星座詩

七、實施方案

1開店地址：香港尖沙咀金馬倫道76號頂樓，鋪面約700平方米，預計最多可同時容納五十多名客人，區內無其他同特色類型咖啡店競爭，鄰近購物中心，是香港年輕人及外國客人的集中地，也是尖沙咀人流最密集的地方。

2貨源

（1）香記咖啡有限公司

香記有限公司是爲客戶專業提供咖啡、茶、咖啡機及其它配套產品的香港龍頭企業。憑着我們的專業知識和公司的聲譽，我們的產品不僅銷往香港，澳門，大陸，更響享譽亞洲地區。我們的宗旨：”香記咖啡與別不同”,意味着我們會不斷提升我們對咖啡的熱情和專業精神。我們下決心提供與別不同的質量，優質的服務和不同的咖啡，茶，飲料及其相關飲品去迎合廣大的餐飲市場。我們得到包括多家跨國企業、五星級酒店、高級西餐廳、私人會所、航空膳食公司、連鎖快餐集團、咖啡店等尊貴客戶的信賴，成爲他們指定的供貨商。公司主要經營咖啡,茶,糖漿,奶製品,特式飲料,機器設備,咖啡機,咖啡豆。

（2）麻栗坡越駿邊貿有限公司

我公司是新加坡籍華僑投資成立的新型邊貿公司．公司面對越南＼泰國＼新加坡等地開展業務．目前主攻農業相關的項目，在越南有較大的供求網絡．公司以誠信爲生存之本，願尋找更多的商業合作伙伴，共同發展，實現共贏！現公司將大量的精力投入到越南羅布斯塔咖啡豆的進口業務上，公司引進的咖啡豆品種在數量和質量上均有保證！

3吧檯設備及預算：吧檯設備的預算(大概)：專業雙頭機器：20000元~35000元商用磨豆機：3000元~6000元製冰機：3000元~6000元蛋糕櫃：3000元~6000元冰櫃：20xx元~4000元冰沙機：1000元~20xx元

榨汁機：500元~20xx元

4店面佈置

①以圓形大吧檯爲中心，吧檯包括（酒水製作臺，咖啡製作臺，麪點製作臺等）②包廂按十二星座命名，共十二個，圍繞圓形吧檯，佈滿整個餐廳最外圍

③大廳以鋼化玻璃作爲天花板，成蒼穹狀，內扇裝可控閉合百葉裝置，使得可在夜晚需要時觀賞到夜空

④大廳四周以星座古典圖飾的隔音隔板做出4或6人的小型卡座位置

5.西餐廳服務業的模型。

以顧客爲中心，以顧客滿意爲目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經營理念的推廣。

八、人員與制度

1)經理1人

負責綜合協調各部門工作,制訂營銷方案,工作流程,建立考覈培訓制度,督促員工工作,同時接受上級的監督,做好咖啡廳與各部門的交流工作.督促員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.

2)主管2人

協助經理做好本部門的各項管理工作,定期對員工進行考覈評估,注重現場管理.

3)領班2-3人

服從工作安排,配合上級做好管理工作,在工作中起模範帶頭作用,增強員工凝聚力,加強現場管理意識

4）服務員12-18人傳菜員5人迎賓2-4人(可考慮設立雜工部)

九銷售計劃

1)開業前進行一系列宣傳工作，發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

2)推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3)按累計消費一定消費額，贈送一定價值的優惠券

九、財務計劃

1.實行嚴格的財務管理

實現損益控制的手段是通過"日報表"和"月報表"上的科目審覈.

2.每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存並一式兩份，以便覈對及入帳。

3.店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，

4.如果經過每月的結算後，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞本店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

5.對於帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目瞭然，避免經營管理工作的盲目性。

6.財務管理目標:

追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內部方面的利益

7、盈虧平衡分析

開設咖啡廳，銷售毛利應接近或略高於行業平均水平。在瞭解了別的咖啡廳的平均毛利水平，估算到咖啡廳的各項變動成本和固定成本後，就可以計算出盈虧平衡點，並確定達到盈虧平衡所須的營業額。可大致計算出咖啡廳的銷售利潤率和投資回報率，從而確定投資回報期。

“不僅是利潤，更是服務和問話。"作爲從業者，希望本咖啡廳成爲大家優質服務和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進西餐廳的形成和發展。

咖啡策劃 篇4

路上咖啡店位於竹溪大道和青山路交匯處，爲了進一步開發其市場潛力，提高其美譽度和知名度，我們零點策劃小組爲路上咖啡店做了一次營銷策劃方案。

一、市場背景：

1、南寧作爲省會城市，具有特殊的市場地位。

2、是廣西壯族政治經濟文化中心，有良好的經濟基礎和文化底蘊。

3、市內有衆多的知名企業，形成了一定規模的白領消費羣體。

4、南寧咖啡市場開拓較晚，人們對於咖啡的概念比較模糊，消費習慣不凸顯。

5、當前的南寧咖啡經營已形成了一定規模，在南寧市區知名度、美譽度較高的領先品牌名典咖啡連鎖店、上島咖啡連鎖店、老樹連鎖店等，估計能佔南寧較大一部分市場份額。

6、隨經濟文化進一步發展，咖啡消費作爲一種新的休閒娛樂形式，有廣闊的市場前景。

二、路上咖啡當前問題分析：

通過前期初步市場調查，我們概括歸納出如下問題。

（一）市場知名度不高

1、地理位置：偏離市區較遠。

2、注目程度欠佳。

3、宣傳力度不夠，目標消費羣瞭解程度低。

（二）客流量少，利潤空間小

1、店面佈置欠佳；

2、空間感較差；

3產品種類較少，顧客選擇餘地較小；

（三）市場競爭力不強

1、總體定位不明確；

2、客戶維繫不力；()

3、品牌特點不突出，缺乏特色。

（四）服務意識淡薄

1、店員的着裝不統一，缺乏美感。

2、無統一的服務標準。

三、綜合對比分析：

（一）路上自身的優勢：

1、環境：路上自己獨特的品位，店面整體環境較好，風格別緻，清淨幽雅，適於休憩與會談。

1）空間設置具有私密性。祕密的空間設置，在一些商務或私語談話等時候有基本的安全感；店內的半開放式的隔間和獨立的燈光，感覺舒適。

2）店內設計格調質樸且來自原創，有迴歸大自然清新之感。

3）擁有大的、方便的停車場地，對有車一族較有吸引力。

4）其他：店內硬件設施較全，計算機無限上網、各種雜誌、可滿足小型朋友、商務聚會等

2、咖啡產品品質：產品品質高“磨出來的好咖啡”，每杯咖啡都是一個美麗的故事。採用先進的萃取技術，使咖啡的品質和口感都屬上乘。

3、價格：路上咖啡價格與同行業持平，其他一些飲料的價格低於其他咖啡店，在價格上還是佔一定的優勢的。

4.市場：有優良的目標消費羣資源，尤其成熟居民小區與高檔小區市場仍處於未開發狀態。

咖啡策劃 篇5

爲了刺激消費者作出更迅速、更強烈的反應而採取的一系列促銷活動。營業促銷目的主要是開拓新客源市場，具體包括推銷新產品或搭贈、集點、活動等。促進飲品的銷售業績。

一、期限

自20xx年7月1日起至20xx年9月30日止，爲期3個月。

二、目標

1、把握夏季、把握飲品消費高潮，大力舉辦“促銷”活動，促銷厚呷特色產品，提高公司營業額目標。

2、吸引消費者對“促銷”活動的興趣，採取新品推薦品嚐、價格調整、團購宣傳及優惠折扣等以達到活動促銷效果。

三、對象

(一)以百聯購物消費者及附近商務和居民爲對象，以新鮮鮮榨產品的優異性能爲主，引導消費，並利用“促銷”活動，優惠、折扣、贈送等鼓舞刺激消費者把握時機，即時購買。

(二)訴求重點：新鮮現榨產品的優異性能爲主

四、廣告表現

(一)爲更人性化服務消費者，我們的餐牌需要改變及調整位置，以方便消費者亦依據周圍同行業分析加以考慮。

(二)廣告，爲贏得更多消費者，促銷宣傳角度並重，擬針對火力促銷活動，提供1一3次團購、同時推出新品和特價商品，引起消費者的強烈需求。

(三)POP：海報、宣傳單、積分券。（具有迅速、搶眼、持久的宣傳效果。應努力做出獨特、新穎的POP廣告，以引起消費者的注意）

五、促銷活動補充

一、爲配合市場開發策略，井增加此次活動之促銷效果，擬會同公司及相關合作夥伴一起合作（組建優惠套餐等），以獲求充分資源。

二、結合商業區中的商家舉辦活動，電影院、當地飯店、特色商店

聯合促銷，只要在彼此的店家消費，即可享有8~9折的優惠。並可用橫幅、易拉寶海報、DM傳單等做推廣。

咖啡策劃 篇6

一、市場環境分析

（一）外部環境

1、隨着經濟的發展，人們的購買力增強，消費結構也在發生變化，從衣食住行變成了吃喝玩樂，第三產業迎來了時代大發展。

2、國家加大了對小微型企業的政策、經濟支持，大力扶持個體工商戶。特別是加大對大學生自主創業的支持。

3、隨着美韓日劇的來襲，外來舶來品深受當今消費者青睞，人們的消費觀念、價值觀念悄然變化。享受小資生活已經成爲當今年輕人追求的目標。

4、互聯網技術的普及，導致現在年輕人做什幺都離不開互聯網，網上購物、外賣成爲當今消費的一大趨向。

（二）行業環境

1、咖啡可可茶並稱爲世界三大飲料，咖啡是三大飲料之首。並且咖啡是除了石油外全球第二大貿易咖啡貿易，年零售額超過700億美元。目前咖啡全球年銷量約1000萬噸左右，全球有七十多個國家生產咖啡，年產量達一百萬，國內咖啡市場以每年15% -30的速度增長，而世界咖啡消費年增長率僅爲2%。說明咖啡哈那個也在我國仍屬於一個上升階段，市場還處於未飽和狀態。

2、雖然市場上擁有龍頭企業，如雀巢、海島、雲南小粒咖啡等，並且很多海外企業進軍，如星巴克、許多韓國知名咖啡企業等，但是，市場發展還沒成型，企業和企業之間還稱不上完全競爭者，例如星巴克和雀巢由於其定位不同，目標顧客羣不一樣，其間競爭者的利益相關性不是很大。所以咖啡行業進入門檻還是算低，行業仍舊有力可圖。

3、咖啡市場發展多樣化，依照其發展趨勢，要想在咖啡行業取得優勝，必須要有創意的發展，如咖啡店的優雅環境，咖啡小巴的發展，咖啡與外賣相結合。

4、作爲咖啡替代品的奶茶，由於其入口香醇，口味多變，價格也稍比咖啡便宜，所以在我國深受消費者喜愛。並且很多奶茶店把咖啡做爲一個品牌產品鏈進行發展。

5、隨着咖啡行業的迅猛發展，咖啡豆供應商也如雨後春筍般涌出，給咖啡店選取原料提供了多渠道的選擇。

（三）競爭對手

高端小資咖啡廳：40元至80元

快餐咖啡廳：10元至40元

奶茶店：4元至15元

咖啡小巴：10元至30元

外賣式咖啡店的主要競爭對手定位在奶茶店和咖啡小巴，沒有高端小資咖啡廳的優美環境，沒有快餐咖啡廳歇息店鋪和遍佈的實體連鎖店，其競爭者定位就應該在奶茶店和咖啡小巴，用其低廉的價格和快捷方便的特性與競爭者抗衡。

二、目標市場定位與分析

定位：西南民大、棠外兩所學校的學生

分析：1、隨着韓流的襲入，年輕人特別是大學生、初高中生對韓範的追逐熱烈，而咖啡作爲韓流的附加品也越來越被他們接受和喜愛。

2、咖啡具有提神的功效，學生在學習時提神醒腦的神器。可以根據其作用專門推出一款苦咖啡，滿足消費者需要

3、爲其特性，熱咖啡更讓人喜愛，特別是在寒冷的冬天。所以咖啡外賣必須保證咖啡十分鐘內被送到，保證其鮮度。

4、在西南民大和棠外這個市場中，咖啡店甚少，學生們大多是通過購買袋裝咖啡和在奶茶店滿足其對咖啡的需要，所以這一細分市場廣闊。

三、品牌設計

品牌名稱：咖啡沒有店

品牌宣傳語：勇敢愛

品牌標誌：

品牌名稱解讀：咖啡沒有店從另一方面解釋咖啡外賣的這一形式，又因爲咖啡店是中國人的固有思維，突然有個店名叫做咖啡沒有店，顯得活潑有趣，吸引消費者的興趣。用俏皮的話來迎合目標消費者——前衛時尚的學生的性格。並且店名簡單朗朗上口，符合品牌命名的要求。

品牌宣傳語解讀：勇敢愛。是基於目標消費者的心理而制定的宣傳語，鼓勵學生勇敢做自己學會愛人愛自己。與消費者現實追求相符合。富有情感，有針對性和適應性。

品牌標誌解讀：標誌的基本是簡單大方的圓和一個支撐性的長方形。圓代表包容一切的愛，將自己包圍起來，用愛勇敢做自己。選擇用圓來包含COFFEE這幾個字而不是用咖啡杯更來顯出咖啡這個主題，從側門來突出，我們是屬於咖啡外賣的行業，外賣的咖啡杯是從上面往下看是兩個圓，恰好是圖中的圖形。COFFEE上下的兩個圖形，簡單大方，給人一種擁有生機，青春激情的感覺。支撐性的長方形裏面寫着咖啡沒有店，表明我們雖然沒有店，但是有實實在在的產品和消費者在一起，所以我們還是可以在消費者需要的時候，滿足他們，像冬天的溫暖，一直給予支撐性的陪伴。並且在中文字下面配着韓文，滿足了消費者追求韓流的潮需要，提升了品牌的形象。品牌標誌全標誌以咖啡色爲主，深咖啡色爲主形成主色調，淺咖啡色來搭配重點使用，兩種顏色互相輝映，一起突出主題，給人濃厚的咖啡味，溫柔繞人心。

四、產品設計

產品鏈應該要抓住目標市場的消費心理，主打咖啡的主要作用——提神醒腦消除疲勞。

（一）咖啡種類

拿鐵—Latte，主要作用：解除疲勞，醒酒提神。富含蛋白質。口味：相比之下牛奶味重。

卡布奇諾—Caoouccino，主要作用：開胃提神，無副作用。口味：弄咖啡。卡布奇諾喝下去第一口會有苦中帶酸，它的泡沫就像年輕人輕浮的生活，泡沫滅了的時候有點苦，夢想與現實的生活，最後的悲喜後，生命的醇香又讓人陶醉。

意式濃縮—Espresso，作用：促進代謝，消除疲勞，解酒，防紫外線傷害，富含維他命B，遊離脂肪酸，單寧酸。並且因爲富含，會有副作用，容易引起心肌亢奮，但是這個含量的人體機能是能夠接受，是屬於健康，但是不建議十八歲以下引用。所以，出於健康考慮，每天每人限購一杯，咖啡提供總量不超過五杯。

通過對咖啡所有的種類考慮，根據目標市場消費的情況，選出四種咖啡種類。兩款口味較爲香醇，兩款較爲濃郁。種類雖然不多，但是符合消費情況。並且對咖啡是要有嚴格要求的，咖啡製作要進行煮和沸，和奶茶店對咖啡的製作完全不一樣，在平價的基礎上做到真正的物美價廉。賺更少的錢，賣更多的咖啡。

咖啡策劃 篇7

一、經營理念

詮釋咖啡文化,演繹現代生活,引領時尚潮流

二、市場定位

格調方面：咖啡廳爲溫馨浪漫的風格,爲顧客提供優質的服務,給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、 休閒的消費環境，引導消費者改變消費觀念，向崇尚自然、追求健康的文化品質方面改變。

針對消費羣體:商務旅客,樂成人士,追求時尚潮流的年輕一族.

三、市場分析

隨着人們生活水平的不斷提高,消費觀念的逐步改變,咖啡廳已經成爲人們起居中一個重要的休閒聚會場所,咖啡廳越來越受到廣大消費者的青眼,尤其是年輕一代新新人類對於咖啡廳的執著,使咖啡廳行業獲得了足夠大的上升成長空間,市場成長潛力偉大.

咖啡連鎖店所擁有的品牌優勢與廣告優勢是我們今朝所無法比擬的,但連鎖店集團化的經營模式,步伐式的管理制度是其優點也是其一大缺陷,各連鎖店風格過於一致,產物服務模式化,無法彰顯咖啡廳的個性化特色.我們所要做的就是怎樣利用好靈活的管理機制,本土資源優勢,成長個性化特色咖啡廳。

四．管理理念

1.尊重餐飲業人員的獨立人格.

2互相監督:管理層監督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.

3營造團體氣氛:既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明,也要眷注員工,讓員工感受到來自團體的溫暖,有幫助於加強內聚力,提高工作踊躍性.

4.公平對待,一視同仁,各展其長,發揮才幹

五、產物介紹

以專業咖啡爲主，結合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧飲料等來滿足消費者的需求.

1.咖啡 以純品咖啡爲主打

2.西餐類 最好以入口牛排爲主

3. 時尚水吧飲品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式嚒嚒茶等

4.根據差別的季節擬定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等

六、市場營銷策略

1．品牌策略:

取一個富有內涵個性化凸起的名字,營造典雅的個性氣氛傳播，符合方針市場消費者的消費需求,而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。

2. 價格策略：

1)首要走中高等價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。

2）針對消費者比力價格的心理，價格不宜高出同行業競爭者.

3．催銷策略

（1）咖啡廳的催銷戰略應以競爭爲導向。餐廳必須瞭解競爭對手的情況，比力自己與競爭對手產物和服務的區別，在此基礎擬定出詳細的催銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產物或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。

（2）催銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分路段發放，接納密集戰略，同時利用廣告宣傳欄宣傳，利用互聯網站信息流優勢宣傳和凸起形象

七、實施方案

1. 按照直營店的實施情況來執行：

初期的實施方案首要按照酒店的實施情況來執行。通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的功課態度來操作，開業前規劃，經營地考查從潛在消費分析,營業點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業後的經營狀況。初期的創業重要人員應早日到位，其它崗位人員裝修開始着手僱用培訓。

2.西餐廳服務業的模型。

以顧客爲中心，以顧客滿意爲目的，通過使顧客滿意，終極到達本店經營理念的推廣。

咖啡策劃 篇8

咖啡店受到小資白領們的喜愛，如何開家咖啡店創業呢?咖啡店創業計劃書你準備好了嗎?想開咖啡店創業，充足的準備工作是必不可少的，如何開咖啡店呢?最新的咖啡店創業計劃書詳細告訴你!

開咖啡店的策劃書：如何開家咖啡店之咖啡店選址

咖啡廳的選址不應隨便，一般而言，咖啡廳應設在商業區，這樣會方便上班人士利用工作間隙光顧。還可以開設在商場附近，因爲這樣會方便逛街疲倦而坐下來歇息的人士，從而也會使咖啡廳有不俗的生意。另外，還可以設在咖啡館林立、形成羣體優勢的地方，比如北京秀水街的咖啡館一條街。選址還要考慮店鋪的租金。

開咖啡店的策劃書：如何開家咖啡店之咖啡店設計

良好的店面設計，不僅美化了咖啡館，更重要的是給消費者留下了美好印象，起到招徠顧客、擴大銷售的目的。進行店鋪設計的前提條件是掌握時代潮流。在店鋪外觀、店頭、店內，利用色、形、聲等技巧加以表現。個性越突出，越易引人注目。

(一)店面的設計必須符合咖啡館特點，從外觀和風格上要反映出咖啡館的經營特色。

(二)要符合主要用戶的“口味”。

(三)店面的裝潢要充分考慮與原建築風格及周圍店面是否協調，“個別”雖然搶眼，一旦使消費者覺得“粗俗”，就會失去信賴。

(四)裝飾要簡潔，寧可“不足”，不能“過分”，不宜採用過多的線條分割和色彩渲染，免去任何過多的裝飾，不要讓用戶感到“太累”。店面的色彩要統一和諧，不宜採用任何生硬的強烈的對比。

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(五)招牌上字體大小要適宜，過分粗大會使招牌顯得太擠，容易破壞整體佈局，可通過襯底色宋突出店名，店名要簡明易懂，上口易記，除特殊需要外不要使用狂草或外文字母。

開咖啡店的策劃書：如何開家咖啡店之咖啡店氛圍

咖啡店不同於一般的飯店之處就在於他有獨特的氣氛。因此，氣氛正是咖啡店成功的核心。咖啡店經營者對於營業空間的表現，應巧妙地運用空間美學，設計出理想的喝咖啡環境，並在提高顧客的飲用率上產生情感的效果，這是咖啡店氣氛塑造的意義。顧客在喝咖啡時往往會選擇適合自己所需氣氛的咖啡店，因此在咖啡店設計時，必須考慮下列幾項重點：

第一，顧客對咖啡店的氣氛有何期望。

第二，瞭解哪些氣氛能增強顧客對咖啡店的信賴度及引起情緒上的反應。

第三，應先確定以誰爲顧客目標。

第四，對於所構想的氣氛，應與競爭店的氣氛做比較，以分析彼此的優缺點。在氣氛表現的時候，也必須慎重地選擇咖啡店所經營的咖啡。

開咖啡店的策劃書：如何開家咖啡店之挑選咖啡豆

在咖啡品味上，口感非常重要。就咖啡衝調來說，許多經營者能簡單就簡單地應付，其實很多天然食品那種獨特的口味，是要通過精緻操作才能達到，特別是在如今生活中咖啡巳佔有相當重要的地位，如果我們要品嚐一杯製作精緻，味道香甘、清醇，別具風味的優質咖啡，這就要靠從業人員對咖啡烘焙和調製技術的水平與能力。

咖啡生豆須經分選、烘焙、研磨等製作過程。所謂的烘焙是將咖啡炒到產生香味，而且容易研磨爲止。至於目前已開業的中小型咖啡館所面臨的經濟環境，更應深入地加以探討，首先關注咖啡館周圍的同行動向，分析其優劣勢;同時考慮自己店的顧客階層是否有所變化，進一步在管理體制方面做適當調整。塑造各自的經營風格，成爲一傢俱有個性的咖啡店，是目前中小型咖啡館經營上所必須建立的特色。

咖啡館的經營無論大小，已不能單憑直覺或經驗，而須擁有整體的營運計劃(包括營業計劃、商品計劃、採購計劃、銷售促進計劃、人力計劃、經費計劃、財務計劃等)，通過執行上的努力，而在營運上具體建立咖啡館定位的明確化、咖啡及飲料構成的差異化、顧客管理的系統化、服務組合的靈活化，才能在競爭激烈的市場中立於不敗之地。

開咖啡店的策劃書：如何開家咖啡店之咖啡店管理

當然，一位咖啡館經營者不可能除了本店的狀況之外一概不知，他必須確實瞭解來到本店的顧客大約是在怎樣的範圍之內.並且深入調查此區域的人口產數、收入狀況、職業概況及消費特性等。以便掌握此地區的消費習性，藉以針對其需求展開一系列的銷售活動，這就是所謂的“商圈管理”。

通常在咖啡館經營上，爲求有效掌握來店客層的特性及分佈區域，可以經常運用來店顧客意見的反應調查或通過特價活動的。吸引，利用直接信函或宣傳單的發放。給予某種特殊的優惠或贈品，請其留下基本資料(姓名、年齡、性別、職業、地址等)。經由此方式即大約可以測小來店顧客的分佈情形。

如果再能夠長期性地建立此項資料，並深入地加以分析，將顯然較遠地區的少數顧客除去，只對人數比較多的地區進行研討與判斷，就可以大致掌握商圈的分佈了。而若能進―步通過促銷活動的有效實施，將來店顧客資料做有系統的整理與分類，則對於基本顧客的培養與維繫，將可提供不少幫助。尤其是所謂社區性的咖啡館，對於商圈的有效掌握與來店客層的分析，將是咖啡館經營成功的要務，所以商圈的管理是咖啡館拓展業績上極爲重要的一環。

開咖啡店策劃方案--策劃書策劃書 策劃方案

在咖啡館裏。咖啡的吸引力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質欠佳、組成不夠齊全，或咖啡的存貨量不夠多等現象，將會立刻影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經營上，不但要面臨地域內各咖啡館的競爭，更要面對各商店的競爭，所以“咖啡的魅力”便成爲商店成功的基礎。

開咖啡店的策劃書：如何開家咖啡店之咖啡店服務

咖啡廳的生意好與壞，取決於信譽。服務態度好，咖啡泡得好，是生意的保證，尤其是位於商場附近的咖啡廳，顧客的要求不高，只要給他們適當的服務，就能滿足他們。店主勿播放愛情歌曲，以免令生意往來的客人尷尬，只須播放一些輕音樂即可。

在服務方面，要適可而止，點到爲止。咖啡廳所營造的就是溫馨、寧靜、舒適的小空間氣氛。因而，在服務上不要太濫，顯得太殷勤，要做到恰到好處。在衆多同行彙集之地，要想有好的業績，也要開展競爭。在地域優勢的前提下，應充分營造自己的獨特之處，讓客人覺得這間咖啡廳就是屬於他自己的咖啡廳，從而產生一種歸屬感。如果你的生意不錯，擁有衆多的客戶羣，並且他們相對固定，你就不要改變原有的風格。