東坡肉是哪裏的名菜
本文已影響2.18W人
本文已影響2.18W人
東坡肉是哪裏的名菜,是眉山和江南地區的一種菜餚,相傳起源於蘇軾,當時他號稱東坡居士,他除了是偉大的文學家政治家以外,還是畫家、音樂家等,其中就有美食家的說法,他指導了當地人民如何料理豬肉,並與他們同樂同食。
東坡肉是哪裏的名菜1東坡肉
又名滾肉、東坡燜肉,是眉山和江南地區的特色傳統名菜。
東坡肉相傳爲北宋詞人蘇東坡所創制,它的最早發源地是四川眉山。其原型是徐州回贈肉,爲徐州“東坡四珍”之一。
在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有東坡肉,且各地做法也有不同,有先煮後燒的,有先煮後蒸的,也有直接燜煮收汁的。
東坡肉的主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的像麻將塊。其成品紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嚐嚐,軟而不爛,肥而不膩。人們做東坡肉時,可以用酒代替水來燒肉,不但去除腥味,而且還能使肉質酥軟。
東坡肉是哪裏的名菜2東坡肉相傳爲北宋詞人蘇東坡所創制
相傳宋神宗熙寧十年(1077年)四月,蘇軾赴任徐州知州。七月七日,黃河在澶州曹村埽一帶決口,至八月二十一日洪水圍困徐州,水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之,親荷畚插,率領禁軍武衛營,和全城百姓抗洪築堤保城。
經過七十多個晝夜的艱苦奮戰,終於保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞,他們爲感謝這位領導有方,與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州,紛紛殺豬宰羊,擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉,收下後親自指點家人制成紅燒肉,又回贈給參加抗洪的百姓。
百姓食後,都覺得此肉肥而不膩、酥香味美,一致稱他爲“回贈肉”。此後,“回贈肉”就在徐州一帶流傳,併成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。
另一種說法
元豐三年(公元1080年)二月一日,蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地,便把此地號稱“東坡居士”。這就是“東坡肉”的由來。在黃州期間,他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。
蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉,只是在當地有影響,在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉,是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。
宋哲宗元祐四年(1089年)一月三日,蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間,浙西一帶大雨不止,太湖氾濫,莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施,使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。
他組織民工疏浚西湖,築堤建橋,使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的`這件好事,人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉,於是到過年的時候,大家就擡豬擔酒來給他拜年。
蘇軾收到後,便指點家人將肉切成方塊,燒得紅酥酥的,然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃,大家吃後無不稱奇,把他送來的肉都親切地稱爲“東坡肉”。
追本窮源,蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制,在黃州時得到進一步提高,在杭州時聞名全國 。
劉強東發尋祖公告是怎麼回事 劉強東祖籍是哪裏
破冰行動東山是哪裏 破冰行動講的是哪裏的事
真野惠裏菜結婚是怎麼回事 真野惠裏菜老公是誰什麼時候結婚的
家裏不能擺放哪些東西 家裏忌諱擺放的東西
人民的名義漢東省是哪個省 人民的名義漢東省原型
裏脊肉是什麼肉?裏脊肉怎麼切片
人民的名義趙東來人物原型是誰 人民的名義趙東來結局是什麼
草東沒有派對版權在哪 草東沒有派對的歌哪裏可以聽
肉毒桿菌是什麼東西 哪些食品含有肉毒桿菌
人民的名義漢東省是哪個省 漢東省在哪裏
辟邪的東西有哪些 家裏放什麼東西辟邪最厲害
寵愛之名是哪裏的牌子 寵愛之名是哪個國家的
韭菜花是韭菜開的花嗎 韭菜花可以炒牛肉嗎
鹿角菜的功效與作用 鹿角菜是什麼植物 鹿角菜是海里的嗎
裏脊肉的熱量是多少 裏脊肉能天天吃嗎
東坡肉是哪個地方的菜?東坡肉是哪裏的名菜?
東坡肉是什麼?東坡肉怎麼做?
三國江東是現在哪裏
《爸爸3》候選名單 哪對父子是你的菜
東來東往吸毒是怎麼回事 東來東往真名叫什麼
玫瑰白菜是什麼 玫瑰白菜多少錢在哪裏買
山東十大最有名的菜:山東傳統名菜【美食盤點】
東坡肉是哪裏的一道名菜 東坡肉是哪裏的名菜