呷哺呷哺降價欲找回“初心”
本文已影響1.52W人
本文已影響1.52W人
呷哺呷哺降價欲找回“初心”,創立於1998年的呷哺呷哺,當初是一人食定位,人均消費四十左右,因爲價格親民,很快就成了市場上的小火鍋之王。呷哺呷哺降價欲找回“初心”。
呷哺呷哺降價欲找回“初心”1
樑榛錦繡乾坤消息,樑榛錦繡乾坤報道,閱歷了股價暴跌、資本減持、良將出走等系列變故的呷哺呷哺(),在開創人賀光啓重新掌舵後,終於開端找回初心。
2021年12月22日,呷哺呷哺高性價比菜單上線新聞發佈會上,稱全國千家門店已正式全面上線全新菜單,其中包含多款高性價比套餐及網紅新品。
“高性價比”是呷哺呷哺早期崛起的利器,但往常不再是殺手鐗。就在發佈會次日,盒馬鮮火鍋正式開業,“9塊9半自助”被業內視爲呷哺呷哺的直接競對,國內大批30元~50元左右的自助小火鍋也在搶食呷哺呷哺的市場空間。
前有“良將”張振緯出走創業謝謝鍋,被視爲湊湊的晉級版;後有海底撈反省開店過快的泣血之言——呷哺呷哺的性價比戰略、場景晉級以及大範圍擴店,都正在被其他同業所考證,或已證明此路不通,或只能被動成爲跟隨者。
樑榛錦繡乾坤發現,2021年股價從最高點的27港元,一路下滑到在6港元左近,整整一年,呷哺呷哺的投資者們在用腳投票。2022年行將到來,這家小火鍋連鎖企業,能憑仗低價戰術,重回高光時辰嗎?
供給鏈的機遇
呷哺呷哺不是創新型企業,產品優勢並不明顯。但作爲火鍋業的龍頭之一,也並非優勢全無。不少業內人士以爲,完成供給鏈方面的突圍,或能成爲呷哺呷哺在主停業務之外的一大打破口。
就如孟先生所言,隨着“家庭單元小型化”場景的普遍化,小投入、小而美的火鍋品牌正在加速涌現,側面也印證了這一消費需求的快速增長。
呷哺呷哺迴歸初心,下沉市場,主打普通上班族以至小鎮青年,走“簡、快、高性價比”道路,肯定會博得一局部市場。但生長於非典、困於新冠的呷哺呷哺,理應感遭到疫情常態化下的各種不肯定性。
幾名鄭州商業的業內人士表示,呷哺呷哺的選址,多集中在客流密集的商業綜合體內,雖然客流量大,但與租金本錢成正比,與呷哺呷哺的消費人羣定位並不匹配。
“呷哺呷哺有品牌認知,假如放下身段集中開街邊店,本錢會有降落,但也存在很多風險。”一名從業者表示,火鍋業是高規範化的行業,假如呷哺呷哺應用在“一人一鍋”範疇的經歷,向單體小火鍋店賦能,或能起到意想不到的效果。
該從業者舉例,早年不少店面會懸掛採用雙匯肉、五常大米、金龍魚油等受權招牌的方式,來證明店內食材的平安性。“目前單體小火鍋門店與供給商沒有議價權,局部區域連鎖小火鍋品牌也存在產品品類單一等問題。”該從業者從本身需求來說,希望有集約化品牌矩陣的供給商可以關注到長尾部的門店,“呷哺呷哺門店在不少城市規劃甚多,假如以門店半徑10公里停止配貨,就是一個很大的市場。”
總的來說,曾經在資本和市場上佔領了一定話語權的呷哺呷哺,尚有不少突圍的機遇。不過,能否釐清當下團隊存在的癥結、找準本身的品牌認知與外部市場的判別,可能與關注將來開展同樣重要。
此次開創人迴歸,親身下場,外界猜想:呷哺呷哺打法上不曉得能否有新的.打破,能否扳回一局?
呷哺呷哺降價欲找回“初心”2
創立於1998年的呷哺呷哺,當初是一人食定位,人均消費四十左右,因爲價格親民,麻醬味道獨特,食材幹淨,坪效高,翻檯率高,很快就成了市場上的小火鍋之王。
路線之爭
2020年呷哺財報,四季度淨利潤0.02億,同比下降99.3%,營收54.5億,同比下降9.5%,2021年上半年,虧損超過4000萬,翻檯率降至2.3/天。
最近,湊湊CEO張鎮緯離職,呷哺呷哺CEO趙怡被解僱,宮斗大戲持續了兩個多月,今年下半年,呷哺呷哺創始人賀光啓重新掌舵,宣佈迴歸大衆消費路線,這個結果,看似回到了自己擅長的領域,重新迴歸性價比賽道。可是現在的下沉市場環境,跟當年已經是天壤之別了。兜兜轉轉,晃了一大圈,現在酒醒了,想回去了,可是,你還回得去嗎?
品牌定位混亂
港股上市後的呷哺,感覺上有點飄,好像是喝多了,幾套組合拳下來,搞得讓人有點看不懂。品牌升級,1)摒棄緊湊的一人一鍋佈局,改成舒服的四人臺、多人臺,丟掉了高坪效;2)提升了客單價,人均客單由原來的40左右,直接提到60多,丟掉了原來的高性價比,扔掉快餐模式,挑戰正餐模式,衝着海底撈的消費人羣,醉醺醺的就去了。
不知道是呷哺的創始人品牌上市後,享受生活去了,還是對聘請來的CEO們過於放手,呷哺呷哺的品牌升級策略,實在是讓人看不太懂,你做個“湊湊“,定位高端市場,目標瞄準海底撈,這個還能理解,可你呷哺呷哺爲啥也越做越高,直接扔掉自己多年拼殺出來的陣地,去找一塊模模糊糊、高不高低不低的地方,把自己架起來烤,是覺得我們國內的消費主力,已經達到人均60以上了嗎?還是看不起人均40左右的低端人羣了?
下沉市場現狀
目前的下沉市場,被呷哺讓出來的空間,已經被大大小小的新品牌佔滿了,各大綜合體的快餐區域,食客籤籤等等一衆旋轉小火鍋品牌,如今都做的風生水起,人均30到40之間,用工少、平效高、食材新鮮,深受大衆喜愛。巴奴正在孵化推出人均29的桃娘下飯小火鍋,吉野家也推出了40左右的自助小火鍋,昔日的呷哺一支獨秀的局面,早已變成一片紅海。
可惜了,呷哺呷哺,本來有機會成爲小火鍋界的蜜雪冰城,本來可以佈局幾千上萬家店的下沉市場,本來,你只要不嫌棄我們窮,我們也不會嫌棄你LOW的粉絲大軍,會把你的財報做的紅紅火火,可惜你飄了,拋棄了送你進京趕考的糟糠之妻,轉投富家千金的懷抱,如今,你被富家女無情的拋棄,這纔想起原來的糟糠,想回去了,可你真的還能回得去嗎?
呷哺呷哺降價欲找回“初心”3
“現在呷哺呷哺真貴啊,從之前兩個人六七十塊錢就能吃飽,到一百多才能吃飽,東西卻沒多大變化。”這是近幾年,從北京到濟南工作的劉女士吃呷哺呷哺時經常叨叨的一句話。
呷哺呷哺自從2016年開始從一人一鍋到輕正餐轉型後,客單價一路水漲船高從從2015年的46.8元漲到2020年的62.3元,價格越來越高,消費者卻越來越少,翻檯率從7次/天的高光時刻跌到2.3/天。
有人說呷哺呷哺丟了初心,也丟了消費者。
從天天吃到一年吃幾次
從北京來濟南工作的劉女士曾經常吃的就是呷哺呷哺。據劉女士介紹,自從2014年在北京工作以來,呷哺呷哺幾乎就成了她的食堂,中午不知道吃啥,就去公司附近的呷哺呷哺吃一頓。晚上下班後無處可去,也用呷哺呷哺打發一餐。總之,不知道吃啥,劉女士就會吃呷哺。
據說,老北京人一度流傳着“有事找民警,吃飯找呷哺”的說法。
然而,時過境遷,當呷哺呷哺開始放棄一人一鍋轉型輕正餐開始,像劉女士這樣的“老粉們”開始拋棄了它。
2016年,呷哺呷哺開始轉型,剛好劉女士也從北京到濟南工作。在那之後,劉女士發現,呷哺呷哺價格越來越貴,裝修倒是也越來越好。而當年在北京的食堂概念,似乎也被打破了。“來濟南工作後,我去呷哺的次數越來越少了。一是濟南呷哺只集中在一些大的商圈,鋪墊密集度沒法跟北京比,二是正好呷哺在全國範圍轉型,放棄了一人一鍋,反而沒有了吃上班餐的那種氛圍和感覺,另外就是漲價,一餐60多元的價格超出了午餐的快餐標準。”
就這樣劉女士從幾乎天天吃到一年吃不了幾次的消費降頻。
劉女士並不是孤例。根據呷哺呷哺財報也能發現,巔峯時期呷哺呷哺,部分門店的翻檯率一度高達7次/天,而到了2021年上半年,翻檯率降至2.3/天。財報表現也很誠實:2020年呷哺財報,四季度淨利潤0.02億,同比下降99.3%,營收54.5億,同比下降9.5%,2021年上半年,虧損超過4000萬。
關店200家,呷哺呷哺怎麼了?
2014年,“呷哺呷哺”也成功登陸了港交所,成爲了“火鍋第一股”!但是上市後,呷哺呷哺的股價卻一直不溫不火,甚至有點越來越慘淡的意味。單就今年來看,呷哺呷哺從2月11日收盤價創下27.15港元/股的高位後,股價就開始坐上“滑梯”, 5月份收盤報9.44港元/股,總市值爲102.46億港元,三個月市值蒸發近200億港元。截至1月20日收盤,股價報收5.040港元,市值僅爲54.73億港元。
呷哺呷哺創始人賀啓光曾表示,2021年,呷哺呷哺將在全國關閉200家門店。
對比另外一隻港股上市的火鍋股海底撈,呷哺呷哺的差距不是一般的大。2018年9月26日,海底撈在港交所掛牌,發行價爲17.8港元/股,盤中一度飆升至19.64港元/股,市值摸高1000億港元。至2021年2月,海底撈股價達到歷史新高的80多港元/股,總市值曾一度接近4700億港元。截至1月20日收盤,海底撈報收18.480港元,市值爲1030.08億港元。
當然,海底撈的日子也不好過。去年11月5日,海底撈發佈公告,決定在2021年12月31日前逐步關停300家門店。
呷哺呷哺在2021年還遭遇了兩次重大的人事調整,對整個股市帶來非常大的影響。2021年4月19日,呷哺呷哺公佈副品牌湊湊CEO張振緯離職,第三天呷哺呷哺股價跌幅一度超過20%;5月21日,呷哺呷哺發佈了更換行政總裁的公告:由於集團若干子品牌的表現未能達致董事會預期,故解任趙怡女士集團行政總裁職務,自5月20日生效。公司CEO趙怡的離開同樣引發了資本市場的震盪,5月21日當天,呷哺呷哺市值跌了19億港元。
同時,創始人賀啓光重新出山重掌呷哺呷哺。
有人說,賀啓光的重新出山從側面反映出呷哺呷哺這幾年轉型的失敗。
一位消費者就指出:呷哺呷哺這幾年,門店裝修豪華了,價格上去了,但是實際上消費者購買的菜品品質的提升並不大,“就是單純的爲漲價而漲價,消費者根本感受不到漲價後帶來的服務和菜品的提升。”
而筆者認爲,呷哺呷哺放棄一人一鍋的模式後,實際上是把自己的核心競爭力給丟掉了。所謂成也蕭何敗也蕭何,一人一鍋作爲呷哺呷哺的首創,推出市場後大受歡迎,說明了其精準定位了上班族的就餐習慣。轉型後,反而把最擅長的東西丟掉了,不可謂不可惜啊。
呷哺呷哺降價續命,離職總裁創業圍堵
讓呷哺呷哺想不到的是,前面有衆多競爭對手,後面追兵又趕到了。
從呷哺呷哺副品牌湊湊離職的CEO張振緯在上海創立了謝謝鍋。天眼查App信息顯示,“謝謝鍋”品牌爲上海謝謝鍋餐飲管理有限公司所有,執行董事爲湊湊火鍋創始人張振緯,公司註冊資本爲1500萬美元。上海謝謝鍋餐飲管理有限公司成立於2021年5月,而張振緯4月剛剛從湊湊火鍋離職。
也就是說張振緯4月份離職,5月份就去上海創立了新品牌,可謂無縫銜接。
謝謝鍋被認爲是新晉網紅火鍋品牌。而創立不久,謝謝鍋抄襲的聲音就不絕於耳。有文章寫道:火鍋+燒烤、鴨血無限續、花膠雞鍋、大紅袍奶茶、跳舞營銷、菜品名稱……在廣州最繁華商業地標之一天河城謝謝鍋門店裏,湊湊、慫火鍋等多家知名火鍋店的招牌手段,謝謝鍋事無鉅細都照搬抄襲了過來。
據北京青年報報道,1月18日,網曝新晉網紅火鍋謝謝鍋涉嫌刷單。文章稱:近日,有自媒體曝出臥底調查新晉網紅火鍋謝謝鍋發現,當天下午四點半,謝謝鍋深圳皇庭廣場的門店就開始有“顧客”排隊,而等位屏幕卻顯示排隊人數爲零。其中還指出,謝謝鍋或提前打出大量排號單,讓空號累加造成了火爆場面。另外,謝謝鍋爲了營造“社交屬性”,每晚會安排音樂演出,這些演員和親友團也在店內正常用餐,造成“佔位”緊張。
據悉,張振緯目前拿到紅杉領投的一筆1.5億元投資,其願景是一年開50家門店。不過,有業內人士指出:謝謝鍋門店規模較大,又選址一線城市核心商圈,單店投入估計高達500萬元,恐難以達到願景目標,因此謝謝鍋目前最大的問題是抓緊融資,通過資本手段快速收割市場。
當然,呷哺呷哺這邊也沒有坐以待斃。11月30日,呷哺集團創始人賀光啓表示,集團已確定迴歸大衆消費路線,新菜單將於12月17日在全國千餘家門店全面上線。據悉,除了消費者常吃的牛羊肉套餐以外,新菜單還增加了多種單人套餐,價格在50至70元之間。
呷哺呷哺降價續命,離職總裁創業緯度。有網友評價說:火鍋界的內卷,堪比一部精彩的商戰大片。
呷哺吃出老鼠心塞 食客懷疑老鼠藏在肉菜裏
哺乳期如何防止乳房下垂 哺乳期如何補鈣
哺乳期減肥的好方法 哺乳期減肥食譜一週減10斤
哺乳後胸部下垂有什麼好方法 哺乳胸部下垂如何修復
哺乳期之後會瘦嗎 哺乳期之後怎麼減肥
哺乳期可以吃酵素減肥嗎 哺乳期吃什麼下奶又減肥
哺乳期媽媽發燒了還能餵奶嗎 哺乳期如何預防發燒
今天油價要降啦!年內已實現“二連跌”
找回初心散文欣賞
哺乳期咳嗽厲害怎麼辦 哺乳期咳嗽能餵奶嗎
哺乳期過後乳房會變小嗎 哺乳期過後怎麼豐胸
哺乳期染髮能引起孩子中毒死亡?哺乳期染髮的危害
“欲”女心經:長期無性生活小心危害健康
哺乳期痛經可以吃止疼藥嗎 哺乳期痛經怎麼辦
哺乳期發燒可以餵奶嗎 哺乳期發燒怎樣降溫快
孕婦黃金素哺乳媽媽可以吃嗎 愛樂維哺乳黃金素作用
呷哺呷哺怎麼讀 呷哺呷哺讀音
哺乳期吃什麼水果豐胸 哺乳期豐胸食譜大全
今年最火的逆齡“初戀短髮” 打造日系清新“初戀顏”
哺乳期如何快速減肥 哺乳期減肥妙招
【哺乳期減肥】哺乳期能減肥嗎,怎麼減肥,哺乳期減肥吃什麼
短文“尋找財富真正的價值”欣賞
哺乳期不能吃什麼 哺乳期媽媽飲食禁忌
哺乳期運動會回奶嗎
哺乳期懷孕初期症狀
哺乳期能穿瘦身衣嗎 哺乳期瘦身最好的方法
哺乳期可以用護膚品嗎?哺乳期護膚的建議
沒有慾望“滾牀單”?4類降低性福的食物要少吃
散文反哺之心
按時哺乳好還是按需哺乳好
航運巨頭宣佈“凍價”,市場能否降溫
平胸哺乳後胸部變大嗎 平胸哺乳期有奶水嗎
哺乳期牙痛可以補牙嗎 治療哺乳期上火牙疼的小偏方