菌菇类的营养价值排行
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菌菇类的营养价值排行,食用菌在日常生活中较为常见,其生长周期较短,产量较大,且味道鲜美,深受大众喜爱,富含极高的营养价值,接下来小编给大家分享菌菇类的营养价值排行。
菌菇类的营养价值排行1
第1名、平菇味美人皆宜
平菇是人工栽培的食用菌,一年四季均可食之。每100克干品中含蛋白质高达36~38克,含脂肪3.6克,碳水化合物31.2克,钙131毫克,磷718毫克,铁188.5毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等。
平菇中的糖蛋白具有抗癌作用;牛黄酸是人体合成胆汁酸的成分,胆汁酸有助于脂类物质消化,如胆固醇的溶解等。
第2名、真菌之王数香菇
香菇又名、冬菇,是生长在木材上的一种食用菌。香菇在我国的食用历史已达4000余年,到明代则成为宫廷贡品。目前,香菇已被列为保健食品。
香菇香气沁人,风味独特。每100克鲜品中含蛋白质12~14克,碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克和一定量的维生素。
香菇中的天门冬氨酸和天门冬素,具有降血脂、维护血管功能的作用;所含的B葡萄糖苷酶,具有抗癌能力。香菇还可调节人体内的新陈代谢,帮助消化,降低血压,预防肝硬化,消除胆结石,防治佝偻病。
第3名、菌中良药黑木耳
黑木耳是一种生长在朽木上的食用真菌,在我国栽培已有千余年历史,被人们誉为“素中之荤”。
黑木耳营养丰富,味鲜滑嫩,古时候南楚人称之为“树鸡”。每100克黑木耳中含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克和较多的维生素、磷脂、植物固醇等。
黑木耳中的胶质有较强的吸附能力,可起清理消化道的作用,适宜于矿山、冶金、毛纺、理发等行业的工作人员食用;所含的抑制血小板聚积的水溶性低分子物质,可影响凝血过程,抑制胆固醇的`生成,延缓冠状动脉粥样硬化,是中老年人的保健食品。
黑木耳质地厚嫩,口感像肉,既可作主料成菜,又可作配料点缀花样。食用时用水浸泡洗净,凉拌、热炒、成汤皆可成美味佳肴。
黑木耳由于生长季节、气候条件和采集方法不同,其质量各异。小暑前采集的春耳,朵大肉厚,水发性好;立秋后采集的秋耳,质量稍次于春耳;小暑后至立秋前采集的伏耳,肉质较薄,大小不匀,水发性差。
第4名、滋补强身白木耳
白木耳因其皑白如雪,故又名、雪耳、银耳,是生长在栗树朽木上的胶质真菌。自古以来,白木耳被人们看做是延年益寿的珍品。每100克中含碳水化合物79克,钙380毫克,磷250毫克,铁30.4毫克和多种氨基酸及维生素。
白木耳能提高人体免疫力,控制恶性肿瘤;作为滋补强身之品,尤适宜于年老体弱,患高血压、动脉硬化者食用。如“冰糖银耳羹”,其味美浓甜、营养丰富。银耳与大米共煮成粥,更别具风味。
若银耳根部变黑或外观呈褐色,闻之有异味,触之有黏手感时切勿食用,以免发生中毒而出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕、乏力、肝脏肿大、意识不清等症状。
菌菇类的营养价值排行2
1、金针菇
金针菇又叫冬菇,其子实体较小,呈束状生长,颜色为白色,菌盖为球形,口感脆嫩,且金针菇中的膳食纤维较为丰富,可以促进肠胃消化。
2、草菇
草菇是光柄菇科真菌,其菌丝透明无色,菌盖呈伞形或碟状,直径约为12厘米,颜色为灰色,且草菇的菌柄中生,呈圆柱形,长约8厘米,多生长在夏季雨后的草丛中。
3、竹荪
竹荪是草八珍之一,寄生在枯竹根部,形状和网状干白蛇皮相似,菌帽为深绿色,菌柄为雪白色,菌托为粉色,有雪裙仙子、山珍之花、真菌之花的美誉。
4、牛肝菌
牛肝菌是一种野生食用菌,菌盖为半球形,菌肉为白色,菌体较大,菌柄粗壮,营养丰富,而且牛肝菌分布在云南各地,每年六月份到八月份生长成熟。
5、杏鲍菇
杏鲍菇是一种大型肉质伞菌,子实体单生或群生,菌盖直径约为12厘米,后期呈漏斗状,且杏鲍菇的菌肉为白色,呈纤维状,主要分布在意大利、西班牙、法国、德国等地。
6、白蘑菇
白蘑菇又叫双孢蘑菇,是蘑菇科真菌,其子实体中等大小,菌盖为半球形,宽约12厘米,菌肉为白色,菌褶为粉色,主要产自我国新疆、四川、西藏等地。
7、香菇
香菇是光茸菌科真菌,起源于我国,有着八百多年的栽培历史,属于世界第二大菇,且香菇的香味独特,味道鲜美,是一种药食同源的食物。
8、茶树菇
茶树菇是柱状田头菇,因野生品种生长在油茶树的枝干上而得名,其营养价值丰富,富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物元素,是当前开发的珍稀菇之一。
9、猴头菇
猴头菇是齿菌科真菌,外形似猴头而得名,广泛分布在北温带阔叶林或针、阔叶混交林中,是我国八大山珍之一,富含多肽、多糖、脂肪等活性成分。
10、平菇
平菇是侧耳科真菌,子实体叠生或丛生,菌盖呈扇状、贝壳状,菌褶为白色,菌柄侧生或偏生,其分布范围较广,在世界各地均有栽培。
菌菇类的营养价值排行3
鸡枞
鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。它以肉质细嫩爽口,含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份,味道特别鲜甜而著称。鸡枞的种类很多,有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中以黑皮鸡枞的品质为佳。鸡枞产季为每年的六月至九月,多生长在未受污染的红壤山林的山坡上,或田野丛中的白蚁巢穴边。菌冠出土时像蒜头,以后逐渐展开如伞状,菌柄实心,表面光滑,肉质细嫩易破碎。鸡枞的吃法很多,生炒熟煮煲汤皆宜。用鸡枞可以制做多种名菜,如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞,火腿夹鸡枞等。鸡枞经过晾晒、盐渍或植物油煎制而成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞,可以贮存较长时间,以备常年食用,食之仍有鸡枞的特殊风味。
竹荪
竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈,是云南省特产的一种名贵食用菌。主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类,形状略似汽灯纱罩。它有深绿色的菌帽,雪白色圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分美丽,被人们称为真菌之花。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。菌肉色白、质嫩、散发清香。用竹荪烹饪菜肴,其味鲜美、爽脆适口。在夏季,做菜煲汤时,放少许竹荪入内,有防止酸败、延长存放时间的特殊功用。
松茸
松茸是野生的珍贵真菌。学名松口蘑, 名叫大花菌、松菌、剥皮菌。是名贵食用菌,在日本有“蘑菇之王”的称誉。松茸属担子菌纲,生长于松林地和针阔叶混交林地,每年七、八、九月出菇。云南省山多林茂,适宜松茸生长,滇西北和滇中一带盛产松茸。新鲜的松茸,形若伞状,色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉肥厚嫩白,有浓郁的特殊香气。松茸营养丰富,含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成份。此外,松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。松茸的食法多样,烧、炒、煮皆宜。食时鲜甜可口,香味浓郁、食后余香盈口,耐人寻味。云南生长的松茸个大,茎柄粗,肉质纯白细嫩,香味浓郁。松茸有很高的营养价值,味道鲜美、药用价值高,欧洲及日本古时就视松茸为山珍,在日本是高级礼品,古代时就作为百姓向贵族皇家进献的贡品。
牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的统称。云南省牛肝菌类资源丰富,可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌,又称美味牛肝菌。生长于海拔九百米至二千二百米之间的松、栎混交林中,或砍伐不久的树林边缘地带。生长期为每年五月底至十月中旬。每当雨后天晴时,生长得较多。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。不但云南省,就连西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯。牛肝菌除新鲜食用外,还可干燥切片,加工成耐贮存的干货。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科,食用方法相同,味道也近似。
干巴菌
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名:绣球菌、对花茵、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间。其貌不扬,黑黑的带有一层白色,但味道却鲜美无比,是野生食用菌中的上品。每年七至九月生长在马尾松树下,这种菌没有菌盖和菌褶,一簇簇地生长,状如牛马,人们又把它形象地称为“牛牙齿菌”。干巴菌刚出土时,呈黄褐色,老熟时,变成黑褐色。干巴菌肉质坚韧,富含钙、铁、硫胺素和蛋白质等营养成份。干巴菌有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味,云南人把腌牛肉干称为干巴,因而此菌得名干巴菌。干巴菌宜于炒食,荤、素皆宜。素炒时,用将干巴菌撕为细丝、洗净,配加青椒丝、大蒜、盐等,炒熟即可食用。这道菜沁人肺腑,有浓郁的牛肉干香味。荤炒时,将洗净的菌丝浸入鸡蛋清,在油锅中滑一遍,再加入火腿丝、青椒丝、盐等佐料,炒熟后,盛入盘中,淋上少许芝麻油。这道加了火腿的菜肴,使得火腿和菌的鲜香相辅相成,香气更加浓郁,滋味更加醇厚,食后令人久久难忘。 用于巴茵炒青辣椒或炒鸡蛋,其味妙不可言,新鲜上市价格:每公斤100左右。各副食品店、各商场有罐头出售。
猴头菇
猴头菇是一种珍贵的食用菌。每年八、九月久雨初晴时,是猴头菇出产的时节。在云南省东北部和西北部的深山密林中,一只只毛茸茸的猴头菇寄生在栎、桦等树的树干上。猴头菇色白并带有淡黄或粉红色,椭圆光洁,远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴,因而得名猴头菇。猴头菇营养丰富,富含多肽及多种维生素。医学证实,猴头菇具有组织修复、增强细胞省活力、抗癌、延年益寿和美容等药用功能。猴头菇肉嫩香醇,可口,有“素中荤”之美称。其食法多样,有素炒、荤炒、清炖、红烧、蒸煮等,是极为难得的珍馐美味。用猴头菇与银耳一起炖煮,是一道很好的保健甜点。经过蒸煮,汁液粘稠,呈淡粉色,清香爽滑。于夜间睡前食用,可安眠平喘,增强细胞活力和机体抵抗力。
虎掌菌
虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。出产于楚雄彝族自治州和丽江纳西自治县。这种菌无盖、无柄,在菌体上长满一层细细的茸毛,呈黄褐色,并有明显的黑色花纹,形同虎爪,因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高,新鲜的虎掌菌有浓郁的香味,干制后香味更加浓厚。“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。洗净的虎掌菌切为粗丝,与绿豆芽、脊肉丝一起入锅,配加佐料炒熟,再淋上熟鸡油,即成“银牙肉丝炒虎掌菌”。此菜芳香扑鼻,滋味特殊,是食用菌菜肴中的上品。
黑木耳
我国的黑木耳闻名世界,云南省是我国黑木耳主产地之一,所产黑木耳通称为云耳。“云耳”以细嫩、条大、肉厚、色黑发亮者为上品。黑木耳营养丰富,含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素等营养成份,以及多种的维生素和少量的铁、钙、磷等微量元素。黑木耳还有很好的药理作用,有益气、活血、润肠、清肺、通便的功效。对采矿、纺织等生产中有粉尘和纤维绒毛的行业,是良好的保健食品。黑木耳还能用以治疗寒湿性腰腿痛症、产后虚弱、痔疮、痢疾等症。因而黑木耳烹调菜肴,不仅香嫩爽滑,引人食欲且有益于人体健康,是一种理想的食疗食品。现云南黑木耳已远销东南亚及欧美,广受赞誉。
羊肚菌
羊肚菌是云南省的特产食用菌,主产于丽江地区和迪庆藏族自治州。羊肚菌表面呈黑绿色网状,呈椭圆形,略似羊肚,故得其名。羊肚菌菌肉细嫩,有香气,味鲜美而富有营养。享有一定声誉,畅销国内外。
金耳
金耳,因其颜色金黄,又称黄木耳;因其形似人脑,又称脑耳。金耳是云南省出产的一种稀有珍贵的食用菌。主要出产于丽江、维西、香格里拉、德钦等属于金沙江流域的河谷地区。金耳含有丰富脂肪、蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素,是一种营养滋补品,并可作为药用。据《中国药用真菌》记载,金耳性温中带寒,味甘,能化痰、止咳、定喘、调气,平肝肠,主治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压等。金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味,是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质,用冰糖炖食,不仅滑嫩爽口,还有清心补脑的保健作用。金耳生长需要适宜的自然条件,产量有限,极为珍贵。我省金耳出口多年,主销东南亚,供不应求。
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