新鲜鱼怎么保存冷冻
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新鲜鱼怎么保存冷冻,鱼是我们日常生活中经常吃到的食材,鱼肉讲究吃一个鲜美鲜甜,那么新鲜的鱼类买回来要怎么保鲜才能保证口感和营养不流失呢,下面一起看看新鲜鱼怎么保存冷冻
新鲜鱼怎么保存冷冻1
新鲜鱼如何冷冻才能保持新鲜
鱼在冷冻贮藏时由于低温会发生蛋白质的冷冻变性,生物活性降低,在食品加工时有一种抗冷冻剂,这就是糖。
将鱼冷冻前,可在其表面涂抹一层糖,在鱼肚子里也涂抹一层,糖能防止鱼蛋白质冷冻变性,这是由于糖可通过改变蛋白质中存在的水的状态和性质,间接地对蛋白质起作用。
糖的添加也不能过多,过多会增加鱼的甜度或发生褐变,薄薄的一层即可,另外若要将鱼冷冻,应在购买回家后尽快将鱼剖腹,清洗处理,并迅速低温冷冻。
鲜鱼只有立刻吃才能最好的保存营养,这种观点有待于纠正。鲜鱼冷冻后还有营养吗?其实根据科学观点鲜鱼冷冻后更有营养。
1、冻鱼在买回后可直接用保鲜袋包好后放入冰箱,不过必须进行速冻,并一直存放于-18℃左右的冷冻室中,可以保存6个月左右。
2、冷冻之后的速冻鱼,最忌反复解冻,建议大家将其分解成若干小块之后再放进冰箱,根据食用量的多少取出,这样可以有效保鲜。
新鲜鱼怎么保存冷冻2
新鲜鱼怎么保存:
1、除内脏盐水浸泡法:可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。
2、芥末保鲜法:取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。
3、热水处理法:把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80--90度)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
4、蒸气处理法:把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2--3天。
5、酒类处理法:把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜。
6、活鱼冷冻法:将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。
新鲜鱼怎么保存冷冻3
1、及时宰杀。这可是至关重要的一步。钓鱼回来以后,无论多晚、无论多累,也要把鱼儿宰杀完并仔细清洗,目的是要彻底地去除鱼儿身上、体内的消化酶、细菌等。
如果鱼儿是在太多,最起码先将鱼的内脏取出并将鱼体清洗干净,以防止鱼体内消化酶的酶化作用。当然,如果带回来的是活鱼,而且有条件活养,那就另当别论。
2、冷藏。宰杀完毕,清洗干净的'鱼,如果第二天或者短时间内需要食用,最好选择冷藏。冷藏更能保持鱼儿的新鲜状态,而冷冻却能够破坏鱼肉的营养组织,使其变得不新鲜,不好吃,不营养。
只是清除内脏的鱼0度冷藏也不要超过24小时。当然,未经宰杀的野生鱼类在冷藏状态下其酶化的进程也是相当迅速的,应当禁止。我摸索出一个独特的方法,就是把宰杀清洗干净的鱼浸泡在淡盐水里面冷藏,在3-5天内食用,依然比较新鲜,而且盐分进入到鱼肉内部,鱼肉的口感也很好。
我想是因为宰杀清洗的过程清除了绝对多数的消化酶和细菌,淡盐水又可以进一步杀灭细菌或者阻止细菌活动,因而起到了很好的保鲜作用。
3、冷冻。宰杀并清洗后的鱼以及只清除了内脏的鱼即使是冷冻,也不应该超过1个星期。尚未宰杀的野生鱼类即使是在低温冷冻状态下,也无法彻底阻止其酶化。
4、油炸。油炸能够使鱼肉在一定程度上脱去水分,并对残留的酶类、菌类造成破坏,因此可以延长保鲜时间。油炸后的鱼肉无论冷藏还是冷冻,在1个月之内仍然可以保持80%的新鲜程度。但要注意,油炸同样会使鱼肉的营养遭到一定程度上的损失和破坏。
5、盐淹。也就是将鱼宰杀并处理干净后加入大量的盐分,做成咸鱼。盐类物质能够有效地阻止酶类、菌类的活动,从而达到不腐的效果,但就保鲜来讲,就谈不上了。
当然,无论是活养、宰杀、清洗、冷藏、冷冻、油炸,都会不同程度地破坏鱼肉的营养成分或新鲜程度,大家可以根据自己不同的条件,依据科学的理论,选择不同的保鲜方法,取得令人满意的保鲜效果。
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