茶叶受潮怎么办
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茶叶受潮怎么办,很多茶友都喜欢在饭后来上一杯茶,一来可以帮助消化,二来可以清新口气、提神醒脑,但如果储存不当就会出现茶叶受潮的情况,今天小编就来分享一下茶叶受潮怎么办。
茶叶受潮怎么办1
一、茶叶受潮现象是怎么产生的
茶叶的生长是离不开阳光与雨露的,但制成成品茶之后,反而又惧怕阳光与水。干茶不能长时期被强光照射,不然会损害茶叶本身,而且干茶也不能放置于潮湿环境,不然容易变质发霉。
这是为何?因为强光与高温会使茶叶内含物质发生化学反应,强光带来的高温会加速茶叶的氧化,茶叶品质会受到影响,逐渐下降。茶叶的滋味不仅变差了,还直接表现在色泽与香气上。茶叶经常被强光照射的话,那么色泽不再鲜艳,香气也会变淡,乃至最后消失。
若将茶叶置于潮湿环境,那么就会容易产生霉味、梅子味、酸味、臭味等。茶叶是有吸水性,会直接暴露于空气中,茶叶会打开“毛孔”接收来自于空气的水分。而这水分就是造成茶叶发霉变质的主要原因之一。在茶叶生长过程中,水是必需元素。而制成干茶后,茶叶中过量的水分反而是累赘,它是微生物“健康成长”的养料。
那么茶叶中含有多少水分是正常的,是无法提供微生物成长的良好环境?以白茶为例,我们打开国标《GB/T22291-2017白茶》看看其中关于水分的理化指标,里面记载道:水分(质量分数)%≤8.5,此外我们还可以打开福建省地方标准《DB35/T1076-2010福鼎白茶》来看看关于水分方面的记载,里面写道:水分(m/m),%≤7.0。
也就是说,茶叶水分最高不要超过8.5,而地方标准相对严格些,不要超过7.0,超过这个度,那么水分过量的茶叶容易成为微生物成长的良好环境,后期容易发霉。不过一般茶厂制成的成品茶的水分会控制在4-6%,这也是很多茶类成品茶的含水率。含水率在这个区间,茶叶就不容易发霉变质,如果超出了这个区间,比如达到或超过12%,那么茶叶在往后的存储收藏中很容易受潮变质。
二、在什么情况下茶叶容易受潮
在不饮用时,想必没有人会故意将茶与水进行接触,特别是喜欢收藏茶叶的朋友,这些基础茶叶知识是懂得的。只是很多人粗心大意,往往忽略细节,使得茶叶受了潮。比如在这5种情况下,茶叶容易受潮。
1、经常打开包装取茶叶茶叶可以分短期存储与长期存储。若是买了大量茶叶,那么你可以分出一小部分来短期存储,另一部分拿来长期存储。短期存储是可以随时拿来喝的,只要用铝箔袋密封包装就可以,也可以用玻璃罐、陶罐来装。因为是准备短期来喝,很快就能喝完,自然不怕茶叶吸收空气中的水分引起变质。
而长期喝的那部分茶,我们就让它好好呆在应该呆的地方,静静陈化、转化。我们不要过于频繁打开包装取茶叶,因为经常打开包装,难免会让空气跑进去,与其发生反应,容易受潮变质。
2、没有扎紧袋子很多人在取完茶叶后就忙其他事情,对茶叶不管不顾了,等你回想起来,茶叶早就与空气“相谈甚欢”。还有人没有扎紧袋子的习惯,空气是无孔不入的,它们会偷偷的跑进袋子中与茶叶相见,后发生受潮现象。
3、放置于潮湿地方茶叶是不能放在潮湿的地方,但很多人不太重视,随手一丢,结果后悔莫及。还有的人对存茶环境一知半解,比如绿茶是可以放入冰箱冷藏处理,但有些人直接随意打包绿茶扔到冰柜中,可能一些绿茶还会散落于冰柜中,直接与冷空气接触而引发变质。绿茶可以放冰柜,不等于直接将没有包装的绿茶扔到冰柜中,起码也得拿个袋子密封下。
4、存储方式与环境不恰当像白茶只能常温存储,一些新人不懂得,直接放冰箱了,结果就变质了。还有些人不太在意除湿。南方多雨,特别是在梅雨季、南风天时,空气湿度大,地上墙上常常会出现水渍。此时我们就要做好防护设施,比如可以使用抽湿机器吸收些湿气,还可以在墙上或地上垫上木板,起到隔离作用,湿气不容易跑到装有茶叶的箱子里头。
5、茶本身工艺不过关如果茶叶本身工艺不过关,没有达到标准要求,比如茶叶因为工艺差的关系,水分没控制好,超标了,那么茶叶在之后的转化过程中容易发霉变质。以白茶为例,若是萎凋不足或者干燥程度不够,白茶含水量就会超标,像这样的茶就容易受潮。
三、茶叶受潮了怎么办
受潮的原因既然是茶叶水分超标,那么我们只要除掉多余水分就可以了。但是如何除去水分却是一大难题,不合理或过于蛮力的做法往往会伤害到茶叶本身,会影响茶叶的香气与滋味。我们不能用大火去烘烤茶叶,也不能直接将其置放于中午12点大太阳底下。并不是说不能晒,只是要在合理时间合理范围内,使用烘干机也是一样。
1、晒茶
晒茶是最简便的方法,因为一般家庭存茶的朋友,家里头很少会准备烘干设备,而太阳光到处都是,且晒茶也是不需要花费成本的。前面也提到了,不要在大中午晒,要选个阳光比较柔和的时间点,比如在早上八九点。
此外你还得看风向,晒茶适合在北风天,从北方吹来的风是干燥的,有利于晒茶。若是南风天,风从南风吹来,风里夹带着潮湿气,不利于晒茶。在我们福鼎当地,茶农可不喜欢在南风天晒茶,因为晒出来的白茶,不怎么干燥。
而且在晒茶过程中记得去均匀摊晾,还得翻动几次,让茶叶能全面的接受阳光的照射。照射的时间不要太久,大概一两个小时就可以收回。时间只是大概,具体情况还得具体分析,看当时阳光的热烈程度以及风力大小。
那么我们依据什么来判断茶叶晒好了?可以先来看看茶叶受潮的主要表现是什么,茶叶受了潮,它的表现有4点:
(1)茶叶产生酸臭味、霉味、梅子味、巧克力味、刺激性气味受了潮的茶叶气味一定是难闻的,会产生像酸味、臭味、霉味等不友好气味,甚至受潮现象严重的情况下,会有刺激性气味。如果气味不强烈,我们还可以补救,如果气味太浓,我们还是扔掉为好。
毕竟健康第一,不要舍不得茶叶,不扔掉而放进肚子里。如果你闻了一下茶叶,感觉茶叶有以上几种气味,或者你也说不出什么气味名字来但就是感觉不舒服,那么茶叶可能就是受潮了。
(2)茶叶“软弱无力”,捏不断受了潮的茶叶,因为本身水分太多,所以它的身子骨是比较软的,往往捏不断。我们可以通过捏茶叶的方式来判断茶叶的干度,如果一捏就碎,就说明干度是够的。如果在掰断茶梗时能听到发出清脆的断裂声响,那么也可以说明茶叶水分达标。
以白茶中银针为例,我们在选择白毫银针时,就可以用手捏住一枚银针,食指与拇指使劲搓揉银针。如果银针被搓成粉末,只剩下一手白毫,那么就可以说明银针水量达标。如果捏不断或者捏不碎,则说明水量超标。如果掰断茶梗时没有发出清脆的声响,又或者掰不断,那么就是受潮了。
(3)外形难看因为受了潮,茶叶的'模样也会发生改变,变得难看。受潮的茶叶可能会长霉斑,色泽灰暗,一点生气都没有,看上去死气沉沉,让人喜爱不起来。
(4)难以下咽受了潮的茶叶,自然是难以下咽的。没有了醇厚感,更没有所谓的陈香,有的只是浓郁的霉味,喝到嘴巴中,自然是不舒服的,感觉茶叶很闷,很惆怅。
2、烘干
若是茶厂的话,就比较好处理了,使用萎凋机或者烘干机去将茶叶烘干。可是普通茶友家里可没有大型烘干设备,那么该怎么办呢?能否用其他东西代替,比如用吹风机,理论上其实可以,但操作难度大。一来吹风机能力有限,二来无法有效干燥茶叶。与太阳光与大型烘干设备来讲,能力显得不足。但话说回来,一般家庭存茶量不是很大,若是受潮茶叶不是很多,那大可以一试。
此外还可以用铁锅炒,但这种做法难度很大,火力很难控制,容易将茶叶炒糊了。况且并不是所有茶都适合放入锅里炒,比如白茶就不行,白茶的工艺是萎凋与干燥,是有不炒不揉的特性,若是将白茶放入锅里翻炒,岂不是成了“炒青白茶”。那么可以用微波炉、电饭煲吗?理论上是可以,但操作起来就一言难尽了,所以不建议。
3、舍与得
若量少、受潮程度轻那么就不用在意,继续喝便是,受潮程度轻,香气与滋味不大好,但还是能喝一些的,而且量不多,很容易消耗掉。但是如果量多,而且受潮严重,那么我们就不要茶叶,扔掉就好。舍与得,主要看有没有性价比,看自己能否接受。
四、如何预防茶叶受潮现象发生
大家都不想茶叶受潮,一旦受潮,损失的不仅是钱,更多的是自己对茶叶的热情,看到受潮的茶叶自己难免会心灰意冷,失去对茶叶的耐心与喜爱之情。因此如何预防茶叶受潮就显得十分重要了?那么我们该怎么杜绝受潮现象发生?要做到以下3点。
1、提供良好的存储环境
好的环境对人有积极影响,而差的环境对人有消极影响。2千多年前孟母三迁,不就是向我们阐述环境的重要性。同样茶叶也是如此,你给茶叶提供适宜的、良好的存储环境,那么环境必然就会更好的转化。
影响茶叶变质的因素有很多,比如阳光、水分、氧气、温度等等,所以我们要给茶叶提供一个没有强光、高温、潮湿、充足氧气的环境。换句话说,存储的环境要满足避光、防尘、防潮、密封性好这几点。又因为茶叶有吸附性,容易吸收异味,所以我们不能将茶叶放置于有异味的地方,比如洗手间、厨房。
强光会让茶叶容易变质,高温会加速茶叶内物质的化学反应,氧气会让茶叶氧化,潮湿会让茶叶发霉,异味会让茶叶香气不纯。只要在这5个方面上做足功夫,制造合理环境,那么茶叶在后期就能更好的有效转化,不易发霉变质。
2、存储方式要对
每一茶类都有自己的存储方式,视茶类而定,不同茶有不一样的存放手段。若使用错误的存储方式,那么好茶也存成坏茶了。如果存储方式不正确,也容易受潮。
绿茶适合冷藏,将密封好的绿茶放入冰箱保存就好了。也可以将绿茶放入铁罐子里,再放入冰箱,不可直接将没有包装的散茶放入冰箱。
黄茶与绿茶的工艺相似,只不过在干燥的前后多了闷黄这一道工序,所以黄茶的存放方式与绿茶相同,只要将打包好的黄茶放入冰箱就可以了。
白茶就与绿茶、黄茶的存放方式不同,不能低温冷藏而是要常温存储。白茶不能放冰箱,只要找个干燥、防潮防尘避光的地方放就行。此外我们在包装上也要下足功夫,白茶是可以长期存储的,且越久越好,饮品价值与药理作用都有显著提升。
白茶要用到三层包装法,第一层用铝箔纸包着茶叶,再用食品塑料袋裹住铝箔纸,最后用纸箱套着。经过三层保护,白茶在后期就能进行良好的转化,将空气中的水分完美隔离,不怕受潮。
青茶的存放方式有很多种,可以与绿茶一样,先用薄膜袋密封好再放入冰箱,也可以直接装在陶罐、铁罐中进行常温存储,不过在常温状态下,青茶延长保质期效果有效,应及时喝掉。还可以将青茶放在保温瓶中进行保护,保温瓶有很好的防潮、干燥、避光等效果,可以有效的延长青茶的保质期。
红茶的保质期会比绿茶长一些,绿茶一般能放两年,而红茶一般能放三四年。我们可以用铁罐、锡罐、陶罐来装红茶,还可以用薄膜袋密封红茶,然后将它们放在避光防潮干燥的地方就行了。如果用薄膜袋、铝箔袋密封起来的红茶,那么也可以放入冰箱中冷藏。
黑茶是后发酵茶,且大多数是紧压茶,不容易变质与发霉,我们只要黑茶放在干燥、无异味的地方就可以了。黑茶虽然容易存,但也要避免被强光照射,杜绝潮湿环境。
3、定期观察
并不是说将茶叶包装好放着就行了,后期还需要我们定期去检查茶叶是否出现受潮、变质等情况。定期观察有助于及早发现问题和解决问题,我们不仅要未雨绸缪,更要常备不懈,防患于未然。提前发现问题,就能止损。
茶叶受潮怎么办2
1、低火低温烘烤茶叶
茶叶受潮就是因为存储的地方空气湿度大,茶叶未密封好,吸入空气中的水分。将受潮的茶叶放入砂锅或者烤箱中,用小火低温烘烤茶叶,要不停的翻动茶叶,避免茶叶糊锅的同时,使茶叶充分受热等到茶叶变得干燥,能闻到茶香时就可以了。
2、电饭锅烤、铁锅炒
使用电饭锅烤,不需要盖上盖子。电饭锅的自动跳闸后,将底部茶叶翻上来,再次按下开关。这样多次反复,直到满意。用铁锅炒的时候,使用最小火烤热铁锅,再放入茶叶,一直采用最小火,不停的翻动茶叶,使用木制器具,用力要轻。不要破坏茶叶的完整度。
3、焙笼炭火烘焙
将燃烧的木炭放入锅里,再将草灰盖在上面,要控制火锅上方的温度,薄薄的铺一层需要烘焙的茶叶。烘焙过程要进行翻拌,用软竻进行翻拌,减少与茶叶的接触,茶叶吸附力强,吸附受伤的汗渍会影响茶叶的品质。
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