家庭版麻辣香锅做法窍门
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家庭版麻辣香锅做法窍门,麻辣香锅是我们生活中很多人都喜欢吃的一种食物,麻辣香锅的做法也有很多,不同种类和烹饪方法也会给我们带来不一样的味觉盛宴,以下了解家庭版麻辣香锅做法窍门。
家庭版麻辣香锅做法窍门1
【所需食材】:各类小丸子,半根莴笋,半盒午餐肉,半根胡萝卜,千页豆腐,一袋麻辣香锅调料,适量白芝麻,两朵香菇,大虾,大葱,生姜,半节莲藕,西兰花,大蒜,两根香葱。
【烹饪过程】:
1、提前准备好制作麻辣香锅所需要的各种食材和配料、酱料汁,一大盘麻辣香锅里至少含有十多样丰富的食材,蔬菜、丸子还有肉类、海鲜都全了。莴笋、莲藕还有西兰花等等都要清洗干净,处理成适合食用大小的块状。打开一盒午餐肉切成方形的肉片备用,从冰箱冷冻层中取出大虾进行解冻,去掉虾头、虾皮等不可食用部分再剔除虾线备用。
2、处理各种食材的时候都要清洗干净,浸泡去污的时候要加入适量的茶籽洗洁精,简单搅拌等到洗洁精溶解之后浸泡五分钟以上再冲洗干净,去除掉食材表面的脏东西和农残细菌等。
3、所有的食材配料需要在炒制之前提前进行焯水,不用把食材烫的过软但一定要达到预熟的状态,比如西兰花、香菇和莲藕是必须要焯水的。
4、丸子和大虾也要焯水捞出备用。
5、拿出干净无水的炒锅放在灶台上,淋入适量的食用油开火加热,等油烧至七成热的时候把三种爆锅小料下入锅中快速翻炒出香味。
6、趁热把火锅底料下入油锅中,经过翻炒冒出红油就把处理好的丸子大虾放入锅中。
7、蔬菜和午餐肉可以稍后放入,因为它们相比前两者更容易成熟。把香锅底料和各种食材都翻炒均匀就可以装盘出锅了,最后在麻辣香锅上面撒上白芝麻进行点缀,记得要配着米饭一起吃。
【烹饪窍门】:
1、把食材下锅焯水是为了保证这些食材熟制的程度要尽可能相同,尤其是焯青菜的时候加少许的食盐会保证菜叶的翠绿。
2、肉类、丸子类和海鲜经过焯水熟制程度更高,而且它们更耐高温更耐煮,所以要先下锅。
家庭版麻辣香锅做法窍门2
首先准备食材
荤菜类:大虾、鸡翅、肥牛卷、香肠、午餐肉、虾丸鱼丸、鱿鱼圈,鸡肉丸、蟹足棒、牛肉丸等等。
素菜类:土豆片、藕片、莴笋、玉米段、西兰花、香菜、油菜、金针菇、木耳、香菇、腐竹、年糕条、宽粉等等。
然后准备调味料
大葱、生姜、大蒜瓣、干辣椒、花椒、盐、鸡精、火锅底料。
做法步骤如下:
1、配菜改刀,土豆切片,木耳温水泡发洗净,玉米切小块等等,所有配菜准备好装盘备用。
2、现将不容易熟的'下锅焯水,丸子,年糕,宽粉,肥牛卷这种要先焯一次水。
部分荤菜也可以先过遍油,例如大虾,鸡翅,午餐肉这种,也可先过油,煎炸至九分熟即可。
3、起锅烧水,水中加少许食用油,一点点盐,然后水开下入青菜,青菜下锅的顺序也是难熟的先入锅,玉米段,金针菇,藕片等等,等到这些快熟透的时候,下入油菜,西兰花,腐竹,土豆片这些容易煮熟的食材,然后1-2分钟水开就立刻控水捞出。
4、所有东西煮好捞出来,一定要控干水分,不然干炒的时候一旦出汤就严重影响口感了。
5、起锅烧油,下入花椒,干辣椒煸出香味,然后陷入葱姜蒜继续炒香,切记全程小火。
6、然后下入一袋火锅底料(红久久就不错)或者麻辣香锅调料,小火慢慢地熬,不能大火急火,不然一下就粘锅糊底。
7、先将煮好的荤菜下锅,简单翻炒均匀。
8、再将蔬菜下锅,加入少许盐和鸡精调味,转大火快速翻炒均匀,让味道充分包裹在每一种食材上。
9、出锅前撒上一把香菜段,翻拌均匀即可。
10、最后装盆,撒上一把白芝麻点缀一下,直接端上桌。
温馨小贴士:
①荤菜不怕高温油热,建议先炸或者煎一下,味道更好;
②炒火锅底料或者麻辣香锅料的时候一定要小火慢慢炒;
③易碎的食物,如土豆片,腐竹,蟹足棒等等,可以最后放,防止翻炒时间过久被炒碎。
家庭版麻辣香锅做法窍门3
麻辣香锅怎么做?麻辣香锅的家常做法是怎样的?
1、食材准备
做麻辣香锅需要准备很多的食材,包括有莲藕、土豆、菜花、木耳、芹菜、大葱、瘦肉、香菜、午餐肉、虾、蒜、姜、糖、干辣椒、生抽、食盐、料酒、花椒、十三香、郫县豆瓣酱。
2、方法步骤
麻辣香锅的具体做法如下:
(1)将所有的主要食材都用清水洗净去皮,把莲藕(10分钟)和菜花(5分钟)放水中略微煮一会儿,木耳放水中泡软;
(2)把芹菜、大葱、香菜切成段,姜切成片,蒜拍碎,土豆切成薄片,虾剪去半个头,瘦肉加入生抽、油和生粉腌制;
(3)然后往锅中倒油并开小火,将土豆煎至金黄色,午餐肉煎至飘香,虾煎至虾肉和虾壳微微有些脱离就可;
(4)另起一锅,把锅烧热后倒油放入花椒、干辣椒、葱蒜姜、芹菜、香菜梗以及郫县豆瓣酱,煸炒出香味;
(5)接着往锅中加入生抽、食盐、糖、料酒以及十三香调味,之后放入瘦肉炒至半熟,再放入所有的食材翻炒至均匀;
(6)最后用小火慢炒10分钟左右就可以盛出食用了。
3、烹饪技巧
麻辣香锅的食材是非常丰富的,大家可以根据自己的喜好调整麻辣香锅的食材,例如可以将瘦肉换成肥牛、鸡肉,或者是加入一些其他的食材如千张、腐竹等等,但是需要提醒大家的是,有些比较难炒熟的食物是需要提前处理一下的,例如腐竹和木耳一样,就需要提前泡软。
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