韭黄炒蛋怎样做
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韭黄炒蛋怎样做,韭黄炒蛋是我们生活中很多人都喜欢的一种食物,也是很常见的,制作方法也相对来说比较简单,制作韭黄炒蛋的方法也有很多种,以下了解韭黄炒蛋怎样做。
韭黄炒蛋怎样做1
原料:韭黄、鸡蛋、盐、鸡精。
做法步骤:
第1步、韭黄清洗干净,切除根部较老的部分,再切成约5cm长的段。
第2步、鸡蛋3只打入碗中,用筷子沿同一方向搅拌。
第3步、锅加底油,下鸡蛋煎熟 铲成小块。
第4步、下韭黄大火翻炒几下。
第5步、调入少量盐和鸡精炒入味。
第6步、成品图。
小贴士:
1、韭黄很容易熟,入锅后全程大火翻炒时间不宜过长。2、鸡蛋先打散再下锅煎熟,这样做出的鸡蛋口感更加松软。
韭黄炒蛋怎样做2
韭黄可以说是一种非常神奇的蔬菜,可以说这是一种人为干预出来的蔬菜,它同样是属于韭菜的,只是在韭菜的生长的过程中人为的遮光,让韭菜无法进行光合作用,从而慢慢的黄化,就变成了我们现在市面看到的韭黄。但是不得不说,韭黄真的有点小贵,市场1斤绿韭菜一般就2块多,而韭黄却要硬生生来到八九块钱,果然金灿灿的东西都会比较值钱呢。
制作蒜香韭黄炒鸡蛋看似简单,其实这里面却非常讲究,制作这道菜首先炒出来的韭黄要足够爽脆,并且不能有汁水,如果说做这道菜最后出锅汁水非常多,那毫无疑问韭黄肯定不嫩也不脆,其二是鸡蛋要足够松软嫩滑,这样才能和韭黄的爽脆形成鲜明的口感,至于其三那就是不要放多余的调味料,只要食盐即可,这样才能最大限度突出韭黄的鲜,那么接下来我们就开始制作这道蒜香韭黄炒鸡蛋。
食材准备
主料:韭黄150克,鸡蛋2个
辅料:大蒜2瓣、红辣椒2颗
调料:食盐1小勺、食用油适量
制作这道蒜香韭黄炒蛋的'调料非常简单,就是食盐是一种,因为本身韭黄味道就非常鲜,如果加了蚝油或者鸡精味精这些反而吃不出韭黄的鲜,并且食盐用量也不需要太多,1小勺足矣,所以今天这道菜做法算是比较原汁原味。
制作过程
步骤1:先把韭黄简单地处理一下,因为韭黄很容易腐烂,所以买回来的韭黄多多少少会有些坏掉的地方,这些都要弄干净,然后再用水多清洗几遍,接下来才改刀切成大约4cm的韭黄段,鸡蛋打入碗中,加半小勺食盐打散打均匀,大蒜直接切片,红辣椒切开去芯后切成椒丝备用。
步骤2:炒锅烧热后倒入食用油,油温烧到四五成热倒入鸡蛋液,轻推滑散炒熟,炒鸡蛋的时候不要太用力搅拌,这样炒出来的鸡蛋花才足够嫩,鸡蛋炒到微微定型凝固就可以盛出来备用。
步骤3:锅中再倒入一点点食用油,倒入蒜片爆香,蒜片炒出香味后就把韭黄段和红辣椒丝一起倒入锅中翻炒,韭黄下锅后火一定要猛,还要不停翻炒,这样可以用高温快速把韭黄炒熟并锁住水分,韭黄断生之后就可以倒入鸡蛋花,简单翻炒均匀加入半小勺食盐,最后大火炒出锅气就可以出锅盛盘。
04小贴士
炒韭黄这种蔬菜还是有一些小技巧的,韭黄下锅之前需要先把水分控干,下锅之后要用大火翻炒,不过在这个过程中锅铲要翻得勤一点,这样可以让韭黄受热均匀,也不会因为火力过猛而一下子就把韭黄烧焦了。
韭黄炒蛋怎样做3
韭黄和鸡蛋一起炒还是分开炒好吃?
在我看来,两种方法老周粤菜馆都炒过也吃过,我认为两者分开炒是最好的选择,这样口感会很滑爽。所以老周粤菜馆也是给大家分享分开炒的教程。我们先准备3-4个散养鸡蛋,新鲜的韭黄一把,做法超级简单,5分钟搞定的那种。先把鸡蛋打碎,然后把韭菜冲洗干净,切成的小块,用盐放点水泡一下韭黄,泡3分钟即可捞出沥干水分备用,这样泡出来的韭黄更加鲜嫩,在准备耗油、食盐,然后可以开始制作这道韭黄炒蛋了。
在锅倒油,烧至油热,第一步先把炒鸡蛋和翻炒几下,切记这一步鸡蛋不要加任何的调料,一定要保持原汁原味的翻炒几下凝固就捞出备用。这点非常的重要,我认为这样出来的鸡蛋口非常的爽口。
然后再重新起锅烧油,加入韭黄,可以适当的加入一点清水,快速的翻炒1-2分钟,这时候倒入一点蚝油和食盐调味,然后把鸡蛋放进去,大火翻炒30秒就可以出锅,记住鸡蛋加进去之后千万不可炒得过久,过久的话鸡蛋和韭黄的口感都会变老。
那么我们这道美味可口的韭黄炒蛋就做好了,这道菜虽然看似简单,但动作要快。老周粤菜馆再给大家总结一下韭黄炒蛋的要点,第一,一定要使用新鲜的韭菜,如果放置过夜,味道会很浓,韭黄要用盐水泡。第二,炒鸡蛋不能加入任何调味料,一定要保持鸡蛋的原汁原味。第三,炒好韭黄之后放鸡蛋后,一定要快速翻炒30秒即可出锅。我们主要注意以上三点,就能做出鲜嫩可口的韭黄炒蛋了。是不是非常的简单,你学会了吗?
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