蔬菜和水果哪个更有营养呢
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蔬菜和水果哪个更有营养呢,蔬菜和水果是我们生活中常吃的食物,蔬菜和水果,都富含维生素、矿物质,可以满足人体微量营养素的需要。那么蔬菜和水果哪个更有营养呢?
蔬菜和水果哪个更有营养呢1
果蔬具有不可替代性,然而不适合作为主食替代品
水果与蔬菜均含有丰富的膳食纤维,维生素与矿物质,可以促进胃肠蠕动,吸收肠道中的多余的脂肪与“坏”胆固醇等有害物质,形成大量粪便排出体外,所以具有清肠排毒的功能。
由于果蔬中含有的能量极低,所以一些减肥人士经常不吃主食(米饭或面条),改吃些水果、蔬菜来维持人体对能量的需求。其实谷物中含有更丰富的多糖,是人体最佳的能量来源,若用水果与蔬菜来取代主食,一方面容易造成营养不良,同时也会加重胃肠负担,所以蔬菜与水果也不是吃得越多越好,不适合作为主食的替代品。
多吃水果能否代替吃蔬菜?
水果的味道更容易让人接受,所以不少人经常用多吃水果来弥补不吃蔬菜的损失。事实上,水果和蔬菜营养结构也是有区别的,都具有不可代替性。
水果与蔬菜营养成分有3大区别:
水果中糖类更丰富
蔬菜中含有少量的糖类物质,主要是可消化多糖(淀粉),这种糖类吸收慢,利用率相对较低。
而水果中的糖类主要是果糖,属于单糖,吸收快利用率更高。
当然,不同的水果中含有的糖分浓度不同,有些非常高,比如荔枝、葡萄、榴莲等,若制成果干或果脯的话,就不宜进食过多,尤其是老年人。
从糖类物质来说,水果中的能量要高于蔬菜,且吸收利用率更高。所以水果更适合作为零食,在必要的时候,可以及时给人体补充能量。
蔬菜中粗纤维更丰富
蔬菜中含有的粗纤维更丰富,是人体膳食纤维主要来源,在促进胃肠的蠕动、清肠、排毒方面更具有优势。
如此,就更加适合作为配菜,与主食、肉类等食物共同进食,可以阻止人体吸收一些不好的脂肪与“坏”胆固醇,更有利于肠道的健康。
水果中有机酸含量更丰富
水果中有机酸的`含量比蔬菜丰富,能刺激人体消化腺的分泌,增进食欲,有利于食物消化。同时,有机酸对维生素C的稳定性也有保护作用。蔬菜中含有更丰富B族维生素,而水果中含有更丰富的维生素C与果胶,各种矿物质含量也会有所差异。所以,从营养角度来说,水果与蔬菜也是各有千秋的。
新鲜蔬菜与水果是世界公认的最佳的防癌食物,对人体健康而言,都是不可替代的。所以既不要用蔬菜去替代水果,也不要用水果去代替蔬菜,二者兼备,同时搭配些谷物、薯类为主食;肉类包括鸡蛋、牛奶等食物,才能更好地为人体健康服务。
蔬菜和水果哪个更有营养呢2
蔬菜和水果的区别
1、蔬菜、水果营养成分不同
蔬菜:富含植物化学物质,是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。其维生素、矿物质含量均优于水果。
水果:含有各种有机酸,如柠檬含有大量的柠檬酸、苹果含有大量的苹果酸等,其芳香物质、香豆素等植物化学物质,含量均优于蔬菜。
2、蔬菜、水果碳水化合物组成不同
蔬菜:主要是淀粉一类的多糖,需要在各种消化酶的作用下,变成单糖,才能被人体吸收。
水果:主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖,容易被人体吸收。
因此水果相较于蔬菜,更能快速地转换成能量,但也易造成血液中血糖较快上升。
3、蔬菜比水果热量低
蔬菜:新鲜蔬菜每100克的热量大概在20kcal~40kcal左右。
水果:新鲜水果每100克的热量大概在30kcal~70kcal左右。
同时,新鲜蔬菜比水果强,因此吃同等质量的蔬菜比水果摄入的热量更低,在控制体重方面,蔬菜比水果更加适合。
4、水果营养流失比蔬菜少
蔬菜:蔬菜烹饪过程中,都会使用到食用油,这样会促进蔬菜中富含的多种脂溶性营养素,例如维生素A、D、E的吸收以利用,但高温烹饪会破坏蔬菜中的维生素。
水果:水果我们一般都是生吃,未经高温烹饪,所以水果营养成分不受烹调因素的影响,营养损失也会减少。
蔬菜和水果确实很相似
1、水分含量相当
新鲜蔬菜中水分含量达到65%~95%;新鲜水果中水分含量达到85%~90%。
2、都能刺激肠胃蠕动
蔬菜中富含的不可溶性膳食纤维;水果中大多是可溶性的果胶,
两者都可以促进胃肠蠕动、预防便秘。
3、都能补充维生素
蔬菜和水果,都富含维生素、矿物质,可以满足人体微量营养素的需要,对保持肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用。
蔬菜和水果哪个更有营养呢3
水果不能代替蔬菜。
逻辑解释水果与蔬菜在一起,总会有前后缀,餐前水果和饭后水果。而会健身、会减肥的人,从来不会只吃水果。
轻食中水果有限,蔬菜却有西蓝花、玉米、黄瓜、红薯、紫薯、土豆等,这就是通过需求在日常饮食中的体现。
从科学角度,正经的对比一下。
蔬菜
蔬菜中含有丰富据国际物质粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。蔬菜不仅营养价值高,食用价值也高,能有效预防和降低疾病发生的几率,有科学的美容养颜的效果,还有促进新陈代谢的作用。西蓝花、胡萝卜、西红柿、芹菜等蔬菜都比较推荐。
水果
当然部分水果也有以上效果,但营养含量比不上蔬菜,需要多吃才有效,但是比起蔬菜,水果有更多的糖分,还有因个人的体质原因,水果都不建议吃多。
水果不能替代蔬菜,却也不能只吃蔬菜。
均衡营养也很关键,蔬菜优选,水果搭配。
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