原只生蚝要蒸多久
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原只生蚝要蒸多久,生蚝是一种价格不算高的海鲜,因为味道鲜美,口感很好,富含多种营养物质,很受大家喜欢,生蚝的做法有很多,大部分人喜欢清蒸生蚝,以下了解原只生蚝要蒸多久?
原只生蚝连壳需要蒸的时间很短;带壳生蚝一般水开之后蒸7-10分钟,或者将生蚝蒸开口了就行。一般开壳了的生蚝,只需要在水开之后蒸3-5分钟即可。
而带壳未打开的生蚝,它的外壳是比较厚的,热量传导到内部需要一定时间,再加上生蚝中可能会有寄生虫、病菌等,因此最好蒸7-10分钟,既能够杀死病菌、又能够保持生蚝的鲜嫩口感。另外,也有优质的生蚝,蒸好后就会自动开口,这类生蚝蒸到开口了就可以关火取出。
1、蒸开壳生蚝,一般热水下锅蒸5分钟即熟。由于生蚝蛋白质含量高,开壳受热比较快,所以蒸5分钟即可蒸熟,鲜味保留也较高;
2、蒸带壳生蚝,一般热水下锅蒸8分钟即熟。因为带壳生蚝密封性较好,而生蚝壳的耐热能力较强,所以为了完整蒸熟生蚝避免吃到细菌寄生虫,最好是蒸8分钟为佳;
3、只蒸生蚝肉,一般热水下锅蒸3分钟即可蒸熟。蒸纯生蚝肉本身全部暴露在外面,受热面积最大,而生蚝肉本身不耐热,所以此做法只需蒸3分钟即可蒸熟生蚝。
“蒸生蚝”之烹饪小提示:
1、做蒸生蚝一定要买新鲜生蚝,冰冻的`生蚝肉一般都因为长时间冰冻而营养成分变质,吸收率大打折扣且味道不鲜。
2、蒸生蚝时,尽量什么调料都不要加,让其自然蒸好后,蘸着自己喜欢的料吃最能吃出原本鲜甜味。
3、清洗生蚝时教大家一个方法,大家在清洗生蚝壳前,可以先把生蚝放入足量清水中没过,依次加食用小苏打一勺、食盐一勺、白醋5克,然后搅拌均匀,浸泡10分钟,之后再用刷子逐个刷洗就会特别轻松,生蚝上的污垢很容易就洗干净了。
一、生蚝是清蒸还是水煮?
生蚝可以清蒸也可以水煮,依据个人口味来选择。
喜欢喝汤的人可以做水煮生蚝,水煮生蚝会把生蚝的部分营养流到汤中,喜欢喝汤的朋友是可以水煮的。但是大部分人更喜欢清蒸生蚝,这样更能保持生蚝的原汁原味,其中的营养物质也都留在生蚝中,鲜美多汁、口感甘甜。
二、生蚝清蒸要多少分钟?
生蚝清蒸可以有去壳,开壳和未开壳的蒸法。
1、去壳的生蚝清蒸因为与水蒸气全部接触,蒸熟需要的时间比较短,一般蒸3分钟左右即可;
2、开壳的生蚝一般蒸5-8分钟,因为生蚝的壳有一定的隔热作用,蒸熟需要的时间需要适当延长;
3、未开壳的生蚝一般蒸10分钟左右,生蚝壳较厚,生蚝肉与蒸汽完全隔开了,蒸熟所需的时间会更长一点,一般蒸到生蚝打开了就说明熟了。
三、清蒸生蚝用冷水还是热水?
清蒸生蚝一般是用冷水蒸。
蒸生蚝用热水虽然会熟得比较快,但是生蚝中含有的丰富蛋白质,遇热水蒸会快速凝固,从而会降低其营养价值,而且生蚝外面的肉熟了可能里面的还没熟,熟得不均匀,蒸出来的生蚝也会有较重的腥味。而用冷水蒸水温慢慢升高,使生蚝内外成熟度差不多,这样蒸出来的生蚝肉质会更鲜美,腥味也不会那么重。
生蚝蒸多久才能开口
生蚝蒸7分钟左右会开口,10分钟之后不开口的蒸多久都不开口。
生蚝在加热之后肌肉组织变性,将生蚝壳变松开口,通常7分钟左右生蚝完全成熟,此时会开口的生蚝都已经开口了,如果蒸制10分钟左右还没有开口的生蚝,一般就不会开口了,蒸多久都不会开口。
生蚝开口后用什么火蒸
生蚝开口之后就基本已经完全成熟,可以不再加热了,但是想吃熟一点的生蚝,可以将生蚝再大火蒸2到3分钟,此时生蚝内外都完全熟透了,食用弹性会大一些,也可以用小火蒸一下,或者用水蒸气闷一下,都是很好的方式。
生蚝蒸完不开口不一定不新鲜。
生蚝受热之后有可能会打开壳,也有可能会将生蚝壳收紧,因此生蚝蒸完之后不开口不一定是不新鲜。主要是看内部的生蚝肉的质量,如果生蚝肉有弹性,气味芬芳,生蚝肉洁白富含水分就是新鲜的,生蚝肉发暗,汁水不清澈,有很重的腥味,有可能生蚝不新鲜。
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