乳脂奶油是什么奶油
本文已影响1.33W人
本文已影响1.33W人
乳脂奶油是什么奶油,对于甜点爱好者来说,奶油可以说是无处不在的存在,乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,没有添加色素和化学稳定剂。下面来看看乳脂奶油是什么奶油。
1、乳脂是牛奶中的脂肪,因为动物奶油是从牛奶中提取的,所以动物奶油又叫做乳脂奶油。价格相对贵,口感顺滑带有自然香气。
2、还有一种含乳脂植脂奶油就是在植物奶油基础上加入了部分稀奶油。这样就包含了部分乳脂。价格比植物奶油略贵,因为加入稀奶油,口感较植物奶油略有改善。但是要注意其主要部分还是植物奶油,依然是不健康的奶油!
3、植物奶油是人工奶油,非牛奶中提取,所以没有乳脂,所以植物奶油又叫做植脂奶油。价格低廉,口感差,带有香精的气味。
4、淡奶油按照原料和提取方式不同,分为两类:动物奶油和植物奶油。
(1))动物奶油:是从牛奶中提取的天然油脂。全脂牛奶通过离心、压缩、提纯得到稀奶油(Cream)和脱脂牛奶!稀奶油又叫做淡奶油,淡奶,忌廉。用于打发裱花的淡奶油乳脂含量是35%左右。乳脂指的是牛奶中的脂肪。
(2))植物奶油:是植物油通过氢化工艺转变状态,加入各种人工香精等添加剂来模拟动物奶油的口感和物理属性,可以打发用来抹面裱花。但是其在氢化过程中容易产生反式脂肪酸,对健康不利!
乳脂奶油是动物奶油,可以说是从天然牛奶中提取得来,其中不含有色素,也没有添加化学物质,口感顺滑,会携带自然的香气,在平时生活中要少量使用奶油,避免引发身体肥胖,影响到身体健康。
淡奶油可以按照原料和提取方式,分为动物奶油和植物奶油,动物奶油也就是乳脂奶油主要是从牛奶中提取的天然油脂,在提取的全脂奶油会经过离心和压缩,提纯到稀奶油、脱脂牛奶
稀奶油也可以叫做淡奶油,在做蛋糕的时候主要是用于打发裱花,乳脂主要是指牛奶中的脂肪,经常性食用,而且存在暴饮暴食,特别容易引发身体肥胖,还需要减少食用数量能达到补充营养效果。
在平时生活中还会使用到植物奶油,也就是人工奶油,不是从牛奶中提取得来,其中不含有乳脂,也可以叫做脂质奶油口感没有乳脂奶油好,会有香精气味,没有乳脂奶油的自然香气,主要是使用的氢化工艺转变,在制作过程中还会加入人工香精,也可以说是反式脂肪酸对人体健康有一定影响,在吃蛋糕的时候最好使用乳脂奶油。
4种奶油的主要特点
1、动物奶油的特点
某品牌动物奶油
动物奶油,属于天然奶油,是从全脂牛奶中经过离心分离得到的,乳脂含量一般在30%到38%左右。我们去超市买奶油时,如果看到包装盒上有标“淡奶油”或“稀奶油”等字样,基本都属于动物奶油。
动物奶油中因为水分含量较大,含有的脂肪为乳脂肪,在制作甜点,如奶油蛋糕的`裱花时,稳定性较差,打发难度也会更大一些,常需要放在冰箱中冷藏保存后,才能使用。此外,动物奶油因为纯天然的原因,价格要比其它奶油高一些。
2、植物奶油的特点
和动物奶油相对的,就是植物奶油,这也是很多烘焙店里常用的奶油。前面我们有说到,动物奶油稳定性较差,打发条件要求较高,且常需要在冷藏环境下运输保存。于是在1945年的时候,一位叫维益的美国人发明了动物奶油的替代品,植物奶油。
植物奶油跟牛奶没有任何关系,而是植物油经过氢化后,再加入各种香料、防腐剂等添加剂后制成,和“纯天然”没有半点关系。它的优点在于稳定性较强,容易打发,价格要比动物奶油便宜至少一半以上。
3、人造奶油的特点在说人造奶油之前,先和大家说说牛奶、奶油和黄油的区别。全脂牛奶经过离心技术分离出里面的脂肪,根据提炼出的脂肪高低,就依次有了稀奶油(动物奶油)、黄油、无水奶油。和稀奶油相比,黄油呈固体状,颜色为黄色,乳脂含量更高。
如果说植物奶油是动物奶油(稀奶油)的替代品,那人造奶油就是黄油的替代品,也可以叫植物黄油,和植物奶油一样,是用植物油部分氢化后,再加各种人工香料模仿黄油的味道得到的。人造奶油的性质比较稳定,价格较低,但是口感要粗糙很多。
4、乳脂奶油的特点
乳脂奶油中的“乳脂”二字,指的是牛奶中含有的乳脂肪,但当大家看到奶油前面有加这俩字时,千万别以为就是纯天然的动物奶油。通常前面加“乳脂”二字的奶油,是指加入了部分乳脂肪的植物奶油,它的本质还是植物奶油的一种。
买奶油选哪种好?
通过上面一番对比,相信大家也有了答案:
口感角度:动物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
天然角度:动物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
价格高低:动物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
操作容易度:植物奶油/人造奶油 > 乳脂奶油 > 动物奶油
在不差钱的情况下,还是建议大家优选动物奶油,毕竟是纯天然牛奶制品,自然要更好一些。
植物奶油跟动物奶油的区别
最显白的指甲油就是它!指彩也跟上奶油土色系风潮
油性皮肤用什么洗面奶 勤做保养皮肤依然干燥也许是挑错洗面奶了
奶油的做法大全 奶油的家常做法图 奶油怎么做好吃又简单
脱脂奶粉和全脂奶粉的区别 脱脂奶粉和全脂奶粉哪个好
马油皂和洗面奶的区别是什么
蛋糕的奶油怎么打发 蛋糕的奶油分几种
奶嚼口是什么 奶嚼口是奶油吗
减肥喝脱脂牛奶还是全脂牛奶 脱脂牛奶的热量是多少
乳脂奶油是啥奶油 乳脂奶油是什么奶油
松山油脂身体乳怎么样 松山油脂身体乳孕妇可以用吗
淡奶油是植物奶油还是动物奶油 淡奶油是什么
去油脂洗面奶
牛油果奶油培根意面
什么是控油洗面奶?最好的控油洗面奶推荐
男士控油洗面奶什么牌子好用,2020男士控油洗面奶排行榜10强!
哺乳期能吃油麦菜吗 吃油麦菜会回奶吗
脱脂奶粉和全脂奶粉的区别 脱脂奶粉和全脂奶粉怎么
油性皮肤的护理方法控油洗面奶
奶油和黄油的区别
女生油性皮肤用什么洗面奶好 油皮适合什么洗面奶
ysl奶油粉饼专柜价格是多少 ysl奶油粉饼怎么用
蛋糕的奶油怎么做 蛋糕的奶油是什么做的
柠檬奶油奶酪蛋糕
ysl奶油粉饼色号怎么选 ysl奶油粉饼真假辨别
日本什么色系最流行?日本正火奶油调发色,榛果棕发超仙、焦糖奶油色发型师推荐
奶油杏色口红是什么颜色 奶油杏色口红试色
淡奶油和稀奶油有什么区别:淡奶油是动物奶油(口感更纯正)
洁颜油可以当洗面奶吗 洁颜油是干嘛的
晚上喝全脂牛奶会发胖吗 全脂牛奶的脂肪含量是多少
油性皮肤适合什么洗面奶 适合油性皮肤的洗面奶推荐
马油羊奶皂跟洗面奶哪个效果好
植物奶油是什么做的