川版爽口麻辣小龙虾做法
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原料:龙虾、生姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、黄酒、酱油、白糖、白胡椒粉、十三香
小龙虾的清理步骤:
1、用干净牙刷上下左右边冲边刷洗,然后沥水去。
2、剪去头壳上部,并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的.胃、两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须;
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,拉出黑肠子来;再用水冲洗干净,注意不要把黄膏冲掉了,然后沥干水。
做法:
1、将生姜切片、大蒜拍后随意一切即可(不用太薄)、干辣椒切断、花椒适量、郫县豆瓣少许、味精、鸡精、盐适量、葱两棵、十三香若干、白胡椒粉。
2、往热锅里倒入色拉油,油要稍微多点。烧至八成热下小龙虾炸一下,注意多翻炒,使之受热均匀,多炸几分钟,把水汽都炸出来,这样烧出来的会更香更q。注意整个烹制过程都要大火。
3、把小龙虾往边上拢一下,中间锅底下调料:生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣,炒出香味。
4、往锅里倒入绍兴黄酒(稍微多些)、酱油、白糖,翻炒均匀后加水(不要太多),再加入白胡椒粉、十三香(稍多),盖上盖子。
5、烧至汤汁不多的时候放入葱段、味精、鸡精、盐。前面的郫县豆瓣和酱油都含盐的,要注意放盐要适量了。
6、最后看汤汁差不多了,起锅装盘。
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