发菜需要泡发多长时间
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发菜需要泡发多长时间?发菜是一种比较常见的食物,广州必吃一道菜就是”发菜猪手”,寓意着“发财就手”。发菜很像我们头发丝,每次吃之前都需要泡发,但是有的人就不知道要泡发多久。下面就带你去看看发菜需要泡发多长时间。
发菜需要泡发多长时间1
一、发菜需要泡发多长时间
2、 湿的发菜也需要在泡10分钟左右,注意:泡发菜的水也要用温水。
二、如何挑选发菜的
1、看形状:真发菜的形状像人的头发丝一样又轻又长,微卷松弛,放大看它的形状犹如一个均匀圆柱体,只不过是小的圆柱体。发菜的外表皮还有一层透明的胶质。而假发菜大都是没有外面那一层“马甲”,有少量的假发菜虽然有透明的胶质,但分布不均匀,看起来很突兀。
2、看颜色:真发菜的颜色也像头发一样是乌黑色的,有的是灰黑色,没有其它一点杂质。而假发菜虽然也的跟真发菜是一样的颜色,但大部分是黑褐色,甚至还有的是绿褐色。
3、闻味道:真发菜有类似于青草的清甜气味。反观假发菜就没有那种淡淡的清香味。
4、用水泡:用水泡发菜后,真发菜会立马下沉,然后长大3倍左右,泡好后用手去拉扯它会感到很有弹性。而假发菜在用水泡后,不会下沉也不会增加体积。
5、捏发菜:真发菜在用手指捏后会明显的'感觉到发菜它很软,但不会轻易的被捏烂。而假发菜是能轻易的被捏烂。
6、是用火烧,真发菜不容易燃烧,而假发菜燃烧性很好
7、挑选发菜时,除以上几个要点外,还要记住在挑选真发菜里,要选那种长短比较一致、看起来就比较整齐的,长度大约为10厘米左右,而且不要挑太过细致的。
发菜需要泡发多长时间2
发菜的功效与作用
性味甘寒,无毒。入肝、肾、膀胱经。可利小便,清热,软坚散结,理肠除垢,消滞降压。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。发菜还具有降血压。调节神经等多种作用,是高血压,冠心病、高血脂病患者的理想食物。医药上用途甚广,民间常用发菜来治疗佝偻病、妇女病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等病,尤其手术后食用,对促进伤口愈合有特殊效果。所以发菜又是一种名贵的珍稀保健蔬菜。
发菜的营养价值
发菜是名贵山珍之一,也是一种高档的营养品。
1、它含蛋白质极为丰富,每百克发菜含20克,是鸡蛋的1.5倍,枸杞的4倍,碳水化合物56克,钙高达2560毫克,铁20毫克,均高于猪、牛、羊肉类及蛋类。
2、它突出特点是脂肪含量极少。
3、其矿物质含量为鸡蛋的6倍,特别是碘的含量高达0.1-0.5%,为一般食物所罕见
4、还含有人体所必需的铁,钙,锰,铜等十多种矿物质和人体所需的七种氨基酸,这些物质的含量都高于大米和小麦,特别是精氨酸的含量高于猴头菌5倍。
发菜的选购
上等的发菜颜色乌黑而丝长,煮出来的汤水呈红色。市面上有假发菜出售,多以粟米须或金鱼水草染黑仿制。要辨别真假,可用水试浸发菜,真发菜浸水后变粗发涨,且不易折断。外形整齐、长度约10厘米的发菜为佳,不要选太细密的,不要有油污味。
挑选方法:
1、颜色:真发菜为灰黑色;假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。
2、形状:真发菜为细小均匀圆柱丝状体,体外包透明胶质;假发菜一般无透明胶质,有的虽呈丝状、有胶质,但有分枝、下粗上细。
3、质地:真发菜手指捏之较柔软,不易碎;而有的假发菜捏之易碎。
4、浸泡:真发菜在水中迅速下沉,浸泡后呈浅黄色;假发菜下沉较慢,浸泡液有的呈蓝黑色。
5、品味:真发菜有香味,有爽脆感;假发菜无发菜香味。
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