糖醋鲤鱼的家常做法
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做法一
食材:鲤鱼750克、小葱50克、白糖2大匙、高汤半杯、食盐5克、酱油4大匙、醋3大匙、姜1块、蒜1头、料酒3大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个。
做法:
1、将买回来的新鲜鲤鱼处理干净,去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋之后清洗干净,擦干水分,用到在在鱼身两面等距离各划五、六刀。
2、将料酒、盐、和一半的酱油抹遍鲤鱼的全身,腌制十分钟。
3、姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝备用。
4、将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
5、将剩余的淀粉均匀涂抹在鲤鱼全身。
6、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。
7、待鱼炸至两面金黄时捞出。
8、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味后,下番茄酱炒约半分钟,加醋、糖,改大火烹入滋汁勾芡。
9、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
做法二
食材:黄河鲤鱼1条,醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,湿淀粉150克,花生油1750克,葱姜末少许。
做法:
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅放油,大火烧到7成熟时,提着鱼尾将鱼头先放在锅里炸,然后,这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。
3、留少许油,烧至六成熟,放入准备好的醋、酱油、白糖、清汤、葱、姜、蒜未,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
注意事项:
1、要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),入锅后就不再需要高油温。
2、炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的.比例要适当,其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
做法三
食材:鲤鱼600克/葱5克/姜5克/蒜5克/生抽20毫升/糖30克/醋40毫升/料酒15毫升/番茄酱50克/盐3克/淀粉10克/面粉50克
做法:
1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
3、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。
4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
5、油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
6、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
7、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再调入番茄酱,倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓,起锅浇在鱼身上即可。
注意事项:
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味。
2、鲤鱼因为它们本身就具有很好的鲜味,所以制作过程中可以不放味精。
3、鲤鱼剖开洗净,放牛奶中泡一会儿可除腥提鲜。
做法四
食材:黄河大鲤鱼1条(约3斤)、葱姜蒜各20g、盐5g、淀粉20g、面粉20g、料酒1勺、酱油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、食用油适量
做法:
1、鲤鱼宰杀干净,在鱼头两侧1cm处划0.5cm深的口,取出鱼腥线,接着再鱼身两面每隔2.5cm处斜切一刀,切的时候需要注意,先立切1cm,再平切2cm,不可伤到鱼骨,这样做出的饿糖醋鲤鱼造型美观,而且更入味,最后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟,使鲤鱼入味。
2、先在鱼身拍一层淀粉,接着把面粉和淀粉调成糊状,放入鲤鱼抓匀,使鱼身均匀的裹满面糊。
3、取一口稍微大点的锅,加入大量食用油,油温烧至7成热时,手提鱼头和鱼尾,先用淋炸的方法给鱼身塑形,这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀。
4、油温保持7成热,关火,把塑形好的鲤鱼放入油锅中,津炸2分钟左右,待鱼身定型完毕,鱼头鱼尾翘起;第二次复炸时,油温依然7成热,津炸半分钟左右,至鲤鱼周身金黄酥脆,即可捞出,控油装盘备用。
5、取一个空碗调制糖醋汁,1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,5勺清水,搅拌均匀,备用,锅中留少许底油,爆香葱姜蒜后,倒入糖醋汁,加入适量水淀粉,熬煮至汤汁粘稠,起锅浇在鱼身,撒适量葱丝和红椒丝点缀即可。
注意事项:
1、面糊尽量调的浓稠一些,但是鲤鱼挂糊的时候不要挂太多,不厚不薄的一层即可,这样炸好的鱼不会回缩,不会变形。
2、炸鱼时要先给鲤鱼定型,津炸时一定要关火离灶,油温的控制非常重要,油温低了不上色,油温高了外焦内不熟,而且鱼尾也不能翘起,直接营养口感和造型。
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