农村自家做酱的方法
本文已影响2.02W人
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农村自家做酱的方法 ,自制辣椒酱口味既可以随心所欲改变,也可以想加什么食材就加什么食材,营养也不差分毫,而且自己做的干净,色泽鲜亮,没有添加防腐剂,下面分享农村自家做酱的方法 。
简单又好吃的辣椒酱做法。
一、蒜蓉辣椒酱
材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子
做法:
1、蒜蓉辣椒酱首先要把辣椒和蒜用水洗干净,之后要把辣椒和蒜里面是水分晾干。之后再把菜刀和砧板洗干净,然后再同样晾干。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
2、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
3、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
4、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!
5、最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
辣椒酱做好之后只要把它放到柜子里面保存好据可以了,辣椒酱不要放在冰箱里面,因为辣椒酱的保质期很长,就算是吃上一年都不会坏的`!时间越长还会越香呢!当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
二、红油辣椒酱
材料
辣椒面,花椒面,八角一个,芝麻少许,油。
做法
1、辣椒面放入耐热的盆中(最好有盖),加少许的花椒面(或花椒颗粒),一个八角,少许的芝麻。
2、锅内加油,烧到5成热,加入少许的油入盆中,使劲搅均匀(大约能使其成糊状)。
3、然后继续加热油到6-7成热(开始有一点油烟),然后关火将油分次淋入辣椒糊中。
4、直到8成满。盖上盖,静置24小时以上,即成。
小诀窍
一定要注意,红油辣椒不适合现做现吃,需要给他足够的静置时间,这样做出来的红油辣椒,才能真正实现“色泽洪亮,辣而不燥”。 此外,四川的辣椒面,虽然叫做辣椒面,其实是辣椒碎,明显的颗粒状。北方很多时候都是“辣椒粉”,油温要低些。
三、豆豉辣椒酱
材料
腌渍辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣酱100g,A、沙拉油150CC,香油50CC,B、酱油50CC,细糖1大匙,鲜鸡粉1小匙。
做法
1、豆豉洗净、沥干备用。
2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5、热锅,倒入沙拉油与香油烧热。
6、倒入打好的腌渍辣椒略炒,再加入豆办酱炒散。
7、加入调味料B调味。
8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
根据大家的喜好,可以尝试做一下,好的辣椒酱,做什么都好吃。
大师制作秘籍:
1、辣椒选用红色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
2、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋。
3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。
4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步操作。
详细制作步骤:
1、 红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。
2、 蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。
3、 大蒜剥皮后用刀切碎。
4、 细细剁成蒜蓉。
5、 锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。
6、 放入一大汤匙白糖,炒均匀。
7、 倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。
8、 倒入剁好的辣椒,小火翻炒。
9、 小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
10、 关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可。不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
11、 成品。
豆瓣酱怎么做
材料
二荆条辣椒5斤、霉豆瓣2斤、白酒(45度左右)适量、酱油适量、花椒、八角、桂皮、白扣
做法
1、将新鲜二荆条红辣椒清洗干净,去掉把。(二荆条辣椒口感辣度适中,也可以购买已经晒干的方便使用)
2、将清洗干净的二荆条红辣椒剁碎,加入食盐,搅匀。(盐与辣椒比例为1:4左右)
3、清洗下霉豆瓣,挑出其中坏的豆瓣,沥干水分待用。(霉豆瓣在网上和市场都有卖的)
5、将霉豆瓣放入可密封的容器内,加食盐和白酒、适量生抽腌制。密封放在阳台上,让豆瓣和酒、调料充分结合并入味,放置3-5天直到豆瓣变软。(豆瓣与盐的比例为1:3、3左右,白酒要没过豆瓣)
6、将花椒、八角、桂皮、白扣研磨成粉末状备用。
7、将腌好的霉豆瓣和辣椒碎混合,加入研磨好的调料粉,在倒入适量食用油没过豆瓣酱。密封保存,让其自然发酵,静止一个月左右就可以大快朵颐啦。
做好后,豆瓣酱可以拌面条吃,馒头蘸着吃,平时做菜时也可以舀一勺加入,味道真的不错哦!
1、所有的.调味料需根据个人口味适当调整,喜欢麻味的朋友可以调料粉里加上麻椒。喜欢吃辣的,可以加点小米椒或者朝天椒都可以。不喜欢吃辣的话,可少放辣椒多放一些豆瓣。
2、做豆瓣酱时,坚决不能见一点生水,这样豆瓣就会变质变味,破坏口感。
用料
霉豆瓣2斤蒜末若干姜末若干花椒若干菜籽油500ml白酒一瓶二荆条10斤香叶若干八角若干山奈若干盐4袋
自制豆瓣酱的做法
新鲜二荆条10斤,二荆条要越红越好,不能有坏的,去掉辣椒蒂,洗干净,晾干水汽!
辣椒剁成颗粒,拌入2袋泡菜盐,拌匀,腌一晚上!
霉豆瓣洗干净,晾干水汽后,放进保鲜袋,倒入1瓶或者2瓶白酒,泡一晚上!
第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌匀,放入姜末和蒜末,花椒,八角,山奈,香叶,忘记拍照~~~
最后装坛,放生菜籽油,倒适量,我随意倒的,没啥概念,然后,天气太热2天左右搅一次,搅透,装坛的时候要请老人看日子,不然容易溢出坛子!!!这个很重要,我解释不了~~~
坛子要放在有太阳的地方晒一下,越晒的久越香!!!记得经常搅!这是半个月后的颜色,真心漂亮!
如何做出美味酱茄子
茄子是夏天的美味佳肴之一,而酱茄子更是受到广泛喜爱的美食。酱茄子做法简单,但是要做出好吃的酱茄子也需要一点心思。以下是制作美味酱茄子的步骤:
第一步:准备食材
制作酱茄子的主要食材就是茄子,需要准备新鲜嫩滑的茄子,最好是选择外皮颜色光滑、无斑点的茄子。此外,还需要葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、酱油、糖、醋等调料。
第二步:切茄子
切茄子的时候要注意切成均匀的`厚片,不要太厚也不要太薄,方便入味。切好的茄子需要放在盐水中,浸泡去苦味和多余水分。备用。
第三步:炸茄子
将浸泡好的茄子沥干水分,放入油锅中炸至金黄,盛出沥油。这一步要注意火候不要太大,以免炸糊。
第四步:炒酱汁
在炒锅中放入适量油,加入葱姜蒜、辣椒和豆瓣酱,翻炒出香味。然后放入适量酱油、糖、醋等调料,搅拌均匀。
第五步:调酱茄子
将炸好的茄子放入炒好的酱汁中,翻拌均匀,让茄子充分吸收酱汁的味道。最后盛出装盘即可。
总结:
制作酱茄子并不难,但是要做出美味的酱茄子需要一定的技巧。在准备食材、切茄子、炸茄子、炒酱汁和调制过程中都需要细心、耐心和技巧。如果您遵循上述方法,相信你一定可以做出美味可口的酱茄子。
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