粽子是用什么叶子包的 箬叶和粽叶有什么区别
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【导读】:粽子是用什么叶子包的?一般来说包粽子用的是箬叶,但也有芦苇叶和荷叶包粽子的方法,箬叶和粽叶有什么区别?箬叶是竹叶吗?下面一起来了解一下吧!
最常见的用的是苇叶,广州人多用箬叶,汕头人包粽子多用竹叶,不少地方也有使用荷叶包粽子的方法。粽叶是“端午节”节日那天所食用的食物“粽子”必不可少的材料之一。粽子古称“角黍”“筒粽”,由粽叶包裹糯米或以添加辅料煮制而成。包粽子南方一般以箬叶为主,北方以芦苇叶为主。
箬叶就是粽叶。粽叶分多种,在我国乃至世界各地使用的种类各不相同,常见的为芦苇叶、箬叶;以及种类繁多的其他粽叶,如:桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、荷叶、粽巴叶、竹笋壳。新鲜的箬叶运进厂房,卸货、分拣、捆扎、装箱、烘烤、打包……这些从农民手中收来的野生货,经过各种工序后制成成品,整齐地码在仓库里。一辆辆满载箬叶的大车从公司仓库驶出,堆叠成垛的箬叶成品被一车一车地运往嘉兴五芳斋基地。像这样,每年有1400吨箬叶运往五芳斋,满足年产3亿只粽子的生产需求。
用料
40:100箬叶与缠线、、2:1五花肉、糯米、个红心咸蛋黄、适量老抽、适量生抽、适量料酒、适量白糖
做法
1、先把肉洗净切成大小均匀的块,放入老、生抽、酱油、糖、料酒。抓匀腌制一会。
2、在包的当天淘米腌糯米,调味与肉相同,但是要淡一些。
3、腌制好的最后把他们混合在一起,切记莫节约腌肉的汁就可以不用了,不然会粽子很咸。
4、取两张箬叶交叉重叠留出一个大约20度的角。
5、捏住箬叶的4/1处翻折一次,自然而然的就是一个小漏斗。
6、用手托住箬叶就这样,然后放米,切记用量不要超过漏斗顶边。
7、把最上面的两片叶子往下压,用小拇指和大拇指,把出现在漏斗两边的飞角给压下去。就成这样。
8、把那个尖尖顺时针扭到背侧。开始捆扎
9、缠绕,自己想怎么缠就怎么缠。
1. 箬竹(Indocalamus tessellatus)叶
反正怎么看都是一树的粽叶啦
禾本科箬竹属植物,同属植物中应该有不少种可以充当粽叶这一角色的,但是禾本科植物的分类难度有些高,很多时候只看叶子真的很难区分。叶子是这样的:做出来的粽子通常是这样:
口味求吃货点评……因为没有吃过别的,而且不是吃货,所以只能形容成有一种特殊的清香味……
2. 芦苇(Phragmites australis)叶
这是芦苇,在北方的应用也很广泛
禾本科芦苇属植物,叶子比箬竹小一些。叶子是这样的:
3. 槲树(Quercus dentata)叶
槲树是大乔木,比之前的那些阳刚很多啊有木有
壳斗科植物槲树有很大的叶子,虽然外形有些崎岖,但是也是很好的材料呢。
4. 荷叶(莲Nelumbo nucifera的叶子)
荷叶作为包裹食物的材料很常见,但是好像的确没有见过荷叶粽子,只有文字记载。不过,荷叶糯米鸡,真的不就是大粽子么?
5. 芭蕉(Musa basjoo)叶
6. 玉米(Zea mays)叶
7. 柊叶(Phrynium capitatum)
竹芋科的柊叶也是重要的粽叶类似物,广东肇庆的裹蒸用的就是它。是海芋科的,平时木有什么毒
8. 美人蕉(Canna indica)叶
在南方是常见的观赏植物呢,北方好像见得就少了
美人蕉科的美人蕉,也有大叶子哦。只是觉得好像有那么一些不结实,尤其是在平行于叶脉的方向。也没有找到合适的成品图,找到了再更新。
9. 竹笋皮、竹筒……这个只是见过成品,所以不好定种,竹笋可能是禾本科竹亚科很多种大型竹子的笋……食用竹笋最常见最大的是毛竹(Phyllostachys edulis)的笋,它们是长成这样的:
10. 露兜树(Pandanus utilis)叶
露兜树长得很威武哦,至于它的气生根嘛,我还是不发了,大家移步这里研究吧……
露兜树科的露兜树其实有很多种,不过它们都有长而结实的叶片,而且据说有特殊的香味呢喵。
11. 椰子(Cocos nucifera)叶
椰子树肯定大家都很熟悉,但是用来包粽子,可能就有那么一点儿陌生了吧?
棕榈科的椰子,30米高的落叶乔木,你颤抖了吗?不过虽然椰子的叶子看上去很大一片,但是它是羽状复叶,单片的叶子细长细长的,一般都截成段使用。
12. 砂仁(Amomum villosum)叶
看上去像是一片生姜,但其实是砂仁哦~
千万不要被自己的眼睛欺骗了,姜科植物砂仁的叶子可不小,这样的一丛可能有1.5米到3米高,而单片叶子的宽度介于3 cm到7 cm之间,包尺寸小一些的粽子也是无压力的。
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